Vejo você revirando os olhos aí. “Kate, todos os parmesões de berinjela são italianos!” Deixe-me esclarecer. Na Itália, a verdadeira berinjela ao parmesão (Melanzane alla Parmigiana) não pode ser empanada. Aparentemente, nós, americanos, decidimos revestir nossa berinjela com lavagem e empanamento de ovo.
Outro choque? Os italianos não derramam qualquer creme em seu fettuccine Alfredo! Agora vamos dar uma revirada coletiva no Olive Garden.
Brincadeiras à parte, esta berinjela parmesão assada é tudo que eu quero que berinjela parmesão seja. Esta receita é feita inteiramente do zero , mas é simples de preparar. Assaremos as fatias de berinjela em vez de fritá-las. Em seguida, montaremos o prato e assaremos. Fácil!
Também pularemos o empanado, o que torna esta berinjela parmesão sem glúten. Sem o empanado como distração, o sabor da berinjela realmente brilha. Este prato pode parecer super extravagante (ok, é queijo) mas a maior parte do queijo está em cima do prato, de modo que ele pode desenvolver aquela crosta dourada irresistível.
Esta receita é mais saudável do que a maioria dos berinjela parma ambas americanas esans, mas tem gosto de minha avó italiana inexistente. Eu fiz uma rápida marinara caseira com pasta de tomate e tomates assados no fogo, o que dá o gosto de estar fervendo no fogão há horas. Se você está com pouco tempo ou quer simplificar, pode usar sua marinara em jarra favorita.
Assista a Como fazer berinjela com parmesão
A inspiração da receita
Os parmesões de berinjela que pedi ao longo dos anos em restaurantes variaram consideravelmente, mas eu crescido para esperar berinjela pesada, gordurosa e empanada servida com marinara e espaguete padrão. Eu geralmente saio com dor de estômago e um pouco de arrependimento.
Então eu pedi a berinjela parmesão em um restaurante local aqui em Kansas City chamado Ragazza, o que me deu esperança para berinjela parmesão. A berinjela ao parmesão vem em uma pequena frigideira de ferro fundido, com camadas de berinjela cortadas no sentido do comprimento e fatiadas como lasanha. Inclui berinjela levemente empanada, mas não é muito gordurosa, e o molho marinara tem gosto de estar fervendo no fogão há horas.
O Regazza’s faz a receita da mãe do dono, e eu tenho que pedir todo vez que eu como lá. Sua berinjela parmesão inspirou a lasanha de berinjela em meu livro de receitas, que inclui longas tiras de berinjela assada em camadas entre o macarrão e a marinara. Você já teve a chance de experimentar esse? Tão bom!
Desenvolvimento de receita de berinjela com parmesão
Como é temporada de berinjela, eu comecei a criar uma receita caseira de berinjela com parmesão que me deixou muito animado. Baseei minha receita na receita de lasanha do livro, mantendo a receita de Ragazza em mente. Eu sabia que queria assar a berinjela em vez de fritá-la – panelas cheias de óleo fervendo me assustam, e berinjela frita tem mais gosto de óleo do que de berinjela.
A berinjela notoriamente absorve óleo como uma esponja, e é por isso que você vai querer pincelar a berinjela com óleo, em vez de jogá-la sobre. Apenas certifique-se de usar berinjela fresca, porque não há como salvar berinjela mole e machucada.
Quando eu estava trabalhando na minha receita, fiquei preocupado com o componente empanado. Eu não amo mergulhar meus dedos em ovos crus, e é difícil encontrar migalhas de pão integral. Além disso, o empanado de berinjela com parmesão inevitavelmente fica coberto de marinara e acaba empapado. De que adianta empanar se está tudo empapado?
Foi aí que mergulhei na história da berinjela ao parmesão e descobri que os italianos não panam a berinjela na verdade. Eureka! Eu removi o componente empanado e pousei em uma berinjela parmesão que eu realmente amo. Eu entendo que alguns podem discordar veementemente de mim no que diz respeito ao pão, mas vamos apenas concordar em discordar.
Dicas para a seleção de berinjelas
Antes de ir ao supermercado, aqui estão algumas dicas :
- Certifique-se de escolher berinjelas que sejam lisas e brilhantes, sem amassados ou partes moles. Elas devem ser pesadas para seu tamanho.
- Se possível, escolha berinjelas que sejam menores. Berinjelas grandes tendem a conter mais sementes, o que pode produzir uma textura incômoda nesta receita.
- Em seguida, certifique-se de transformar essa berinjela em berinjela parma ambas prontamente, já que a berinjela madura tem um gosto mais amargo.
Sugestões para servir berinjela com parmesão
Quer saber o que servir com sua berinjela parmesão? Eu sugeriria acompanhamentos simples, como vegetais assados (você pode assá-los na grelha superior enquanto a berinjela parm assa na grelha inferior), guarnições salteadas ou saladas verdes. Aqui estão algumas idéias:
- Feijão Verde Amandine
- Mel Mostarda Couve de Bruxelas Slaw
- Salada Italiana Picada: Ou uma versão simplificada.
- Quick Collard Greens
- Aspargos torrados, brócolis, couve de Bruxelas ou feijão verde
Mais receitas de berinjela para saborear
- Caponata: este aperitivo siciliano picante e doce apresenta berinjela com pimentão salteado, aipo, tomate, azeitonas e alcaparras.
- Épico Baba Ganoush: com textura semelhante ao Hummus, este molho mediterrâneo é feito com berinjela , tahini, azeite, limão e alho.
- Pasta alla Norma: prato de massa siciliana com berinjela, marinara e manjericão. Se você adora berinjela ao parmesão, experimente esta receita.
- Ratatouille: ensopado francês clássico de fim de verão. Eu asso os vegetais para reduzir a umidade e realçar o sabor.
- Berinjela Assada & Macarrão Orzo de Tomate: Uma divertida salada de macarrão do final do verão totalmente carregada com vegetais.
Por favor, deixe-me saber como isso acabou para você nos comentários. Para pratos de caçarola mais reconfortantes, experimente minha lasanha de alcachofra de espinafre e ziti assado de lentilha.
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Berinjela italiana parmesão
- Autor: Cookie e Kate
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora (mais 15 minutos de tempo de resfriamento)
- Rendimento: 6 a 9 porções 1x
- Categoria: Entrada
- Método: Assado
- Cozinha: Italiana
★★★★★
4.9 de 158 avaliações
Esta receita de berinjela com parmesão à italiana é mais leve do que a maioria – é feita com fatias de berinjela assadas (não fritas) e não empanamento em tudo. Também não tem glúten! A receita rende uma berinjela com berinjela parma ambas de 9 polegadas quadradas, ou cerca de 8 porções.
Ingredientes
- 3 libras de berinjela (cerca de 3 pequenos ou 2 médio)
- ¼ xícara + 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 2 dentes de alho, prensados ou picados
- ¼ xícara de pasta de tomate
- 28 onças de tomate esmagado, de preferência assado no fogo *
- ¼ xícara de manjericão fresco picado, mais manjericão adicional para enfeitar
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- Pitada de flocos de pimenta vermelha
- 6 onças recém-ralado parcialmente desnatado queijo mussarela (cerca de 1 ½ xícara, embalado)
- 2 onças de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 1 xícara)
Instruções
- Para assar a berinjela: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza.
- Corte as duas pontas arredondadas de uma berinjela e, em seguida, coloque-a em seu lado plano mais largo. Corte a berinjela verticalmente para fazer placas longas e uniformes de ¼ a ½ polegada de espessura. Descarte ambos os lados que estão cobertos com pele de berinjela. Repita com a (s) outra (s) berinjela (s).
- Pincele os dois lados das fatias de berinjela levemente com azeite (provavelmente você precisará de cerca de ¼ xícara de óleo). Arrume-os em uma única camada nas assadeiras preparadas. Polvilhe as laterais de cima com algumas pitadas de sal e pimenta. Asse até dourar e ficar macio, cerca de 22 a 27 minutos – na metade do cozimento, gire as panelas 180 graus e troque de posição (mova a panela da prateleira inferior para a superior e vice-versa). A assadeira na grelha inferior pode precisar de alguns minutos extras no forno para dourar. Deixou de lado.
- Enquanto isso, para fazer o molho de tomate: em uma panela média em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva até brilhar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia e translúcida, cerca de 4 a 7 minutos.
- Adicione o alho e a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Adicione o tomate esmagado, misture bem e leve a mistura para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o molho ficar bem espesso, cerca de 15 minutos. Retire a panela do fogo e junte o manjericão picado, o vinagre, o sal e a pimenta vermelha em flocos. Prove e adicione mais sal, se necessário (geralmente adiciono mais ¼ colher de chá).
- Quando estiver pronto para montar, espalhe cerca de ¾ xícara do molho no fundo de uma panela quadrada de 23 cm. Disponha cerca de um terço das fatias de berinjela sobre o molho, sobrepondo ligeiramente (corte-as para caber, se necessário). Passe outra another xícara de molho sobre a berinjela e polvilhe com ¼ xícara de queijo mussarela.
- Disponha cerca de metade das fatias de berinjela restantes uniformemente por cima. Espalhe outro ¾ xícara de molho por cima e polvilhe com ¼ xícara de queijo mussarela. Coloque as fatias de berinjela restantes por cima e cubra com ¾ xícara de molho (você pode ter um pouco de sobra) e o queijo mussarela restante. Polvilhe o parmesão uniformemente por cima.
- Asse na grelha inferior a 425 graus Fahrenheit, descoberto, até que o molho borbulhe e a parte superior esteja dourada, cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos para que endureça, então pique e polvilhe manjericão adicional por cima. Corte com uma faca afiada e sirva.
- As sobras conservam-se bem, cobertas e refrigeradas, por cerca de 4 dias. Reaqueça antes de servir.
Notas
Receita inspirada na berinjela parmesão em Ragazza em Kansas City, e adaptada da lasanha de berinjela em meu livro de receitas, Love Real Food.
Opção de atalho: Substitua a marinara caseira por marinara comprada na loja. Você precisará de cerca de 3 xícaras (24 onças). A marinara orgânica da Newman’s Own seria minha escolha preferida para esta receita.
Prepare-se com antecedência: você pode montar a lasanha de berinjela na noite anterior (talvez até alguns dias antes) e assar quando estiver pronto (pode ser necessário mais 5 minutos no forno para desenvolver a parte dourada).
* Notas de tomate: você também pode usar tomates em cubos ou inteiros, processados em um processador de alimentos ou liquidificador até quase todo suave. Minha marca preferida de produtos de tomate enlatado é Muir Glen Organic, por seu sabor e latas sem BPA.
Nota sobre o parmesão: a maioria dos parmesões não é tecnicamente vegetariana (eles contêm coalho animal), mas Whole Foods 365 e BelGioioso marcas oferecem parmesões vegetarianos.