Bife grelhado com marinada de chalota-alho-alecrim receita

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Quando faço compras em nosso amado açougue local (Sepulveda Meat & Provisões em San Diego), muitas vezes fico um pouco chocado com o custo das carnes de alta qualidade. Por isso, costumo optar por um dos cortes mais baratos e comê-lo durante alguns dias.

Este corte mais barato em particular é chamado de bife flap. Você pode não ter ouvido falar de flap meat, e certamente não soa sofisticado. Mas esta é uma joia escondida que você definitivamente quer descobrir.

Devo admitir que nem sempre sou o maior fã de marinar um bife. O motivo é que você compra um bife caro e de alta qualidade para poder saborear aquele maravilhoso sabor de carne. E, além do sabor, não deve ser necessário amaciar. No entanto, certos cortes (por exemplo, aba, flanco, gancho, ponta tripla) são candidatos perfeitos para uma marinada saborosa.

O que é bife de aba e é macio?

Aba a carne vem da seção de “lombo curto” na barriga da vaca. A aba é geralmente um corte longo e estreito, com excelente marmoreio. É barata. Ela cozinha rapidamente. Tem muito sabor e tem muitos usos. Bife de aba fica ainda melhor no dia seguinte após o cozimento.

Não é um corte de carne particularmente macio, com fibras musculares longas. Mas isso o torna o corte perfeito para marinar e usar em muitos pratos que não exigem um bife premium.

Fazendo um corte tenro

Só porque um corte de carne é duro não significa que cada mordida não possa ser deliciosamente macia. Existem algumas maneiras de ajudar a torná-lo tenro.

Uma marinada ácida.
Amaciante de carne (um pó de enzima ou um martelo ou outra ferramenta pontiaguda).
Cozinhar quente e rápido.
Cortando corretamente (na contramão). Eu alto Recomendo uma faca de corte com lâmina de granton (afiliado) que cortará carne como manteiga.

Para esta receita, basicamente estamos fazendo tudo, exceto o amaciante, embora o azeite de oliva seja ligeiramente ácido e vá ajudar a amaciar levemente.

O Shallot , Marinada de alho e alecrim

A marinada é a arma secreta para esta receita de bife. Amacia e adiciona um sabor que complementa a carne. Esta receita específica produz uma pasta, em vez de um líquido. Todo chef experiente parece ter uma marinada ideal. Portanto, sinta-se à vontade para experimentar e adicionar os ingredientes da marinada de sua preferência ou remover os que não gostar.

Basta combinar as chalotas, o alho, o alecrim, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta. Você pode usar um processador de alimentos para fazer um purê, mas eu usei um liquidificador de imersão manual (afiliado), então não ficou tão bom, o que é totalmente bom. Saiba que o alecrim não fica tão picado e o sabor ficará mais sutil, o que não é ruim.

Quanto tempo para marinar o bife?

A regra geral é: quanto mais tempo você marinar, mais fortes serão os sabores. Como esta é uma marinada de sabor forte, você pode marinar o bife por pelo menos uma hora, mas eu realmente prefiro deixá-lo repousar sobre a carne durante a noite. Isso permite que a marinada penetre e amacie o bife. Você também pode amaciar a carne com uma ferramenta de amaciamento espinhosa (afiliado) para ajudar na marinada e amaciar ainda mais o bife.

Principais dicas para grelhar Bife Flap

Bife Flap é definitivamente melhor grelhado, mas pode ser selado em um molde pesado- frigideira de ferro.
Estude os grãos antes de cozinhar para saber em qual direção você precisa cortar.
Eu normalmente limpo o excesso da marinada antes de grelhar, pois pode queimar.
Gill por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado em fogo direto alto, ou até que a temperatura interna alcance 130 ° F para médio-raro.
Médio-raro é o ponto ideal. Raro não é suficiente para este corte e pode ser mastigável. Muito cozido e também pode ficar duro.
Não tenha medo de um pouco de carvão na carne grelhada. Só não no bife inteiro; dá a ele outro elemento de sabor e fumaça.
Deixe-o descoberto por 10-15 minutos, depois corte contra o grão. Cortar contra o grão corta aquelas fibras musculares longas para uma textura melhor quando servido.

Inspiração para refeições com este bife de três quilos

Um bife. Seis refeições deliciosas.

Bife e batatas com vegetais grelhados.
Bife tacos com abacate, molho fresco e cebolas vermelhas em conserva.
Fajitas: refogados Coloque algumas cebolas e pimentões em um pouco de óleo com uma pitada de cominho e uma pitada de pimenta em pó.
Quesadillas de bife com tortilhas, cheddar, Monterey Jack, abacate e pico de gallo.
Bife e ovos no café da manhã (ou jantar).
Salada de bife com uma salada de tomate fresco ou rúcula com vinagrete de limão.

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