Carnívoros unem-se! Hoje estou mostrando uma das nossas maneiras favoritas de enfeitar um bife. Estou falando de aspargos, caranguejo e molho Bearnaise para lhe dar o melhor Bife Oscar-Style de todos os tempos !!
Agora , Eu adoro carne. Trabalhei em uma churrascaria por 5 anos. Na verdade, é onde conheci Mike. Costumávamos ser bartender juntos. Dito isso, sei uma coisa ou duas sobre bife. Eu anseio por um lombo lindamente marmoreado (veja: gorduroso) ou filé derretido na boca. Mmmmm. Uma vez no mês, gosto de mimar o Mike (permitindo o orçamento) e comprar alguns bifes na loja. É mais barato do que sair para jantar e é um bom deleite para nós.
Eu vi esses Bugers, Oscar- Estilo em confecções de uma noiva Foodie, e planejava fazê-los para o jantar. Eu disse a Mike o plano do jantar, e ele imediatamente disse: “Que tal fazer bifes de óscar?” As coisas que faço por amor. Comprei alguns filés na loja em vez de carne moída, alguns aspargos e caranguejo. A refeição foi um GRANDE sucesso.
Usei a receita de molho Bearnaise da Shawnda pela primeira vez e fiquei viciado. Nem sei dizer quantas vezes fiz esse prato no ano passado. Usei filé e bife, ambos são ótimos. Cada vez que menciono bife para Mike, tenho que verificar se estou fazendo algo normal ou no estilo óscar. Estamos nesse ponto. Estou feliz por ter algum bife na minha vida, um completamente molho apetitoso, e que preciso incluir mais vegetais em nossa dieta. Estou trabalhando na ingestão de vegetais. Não importa se você está tendo um jantar chique de feriado e quer impressionar ou apenas se mimar, este Filé Oscar é o prato certo a se fazer!
Bife estilo Oscar
Ingredientes
- 2 bifes do seu corte favorito – gosto de usar filé, porterhouse ou olho de lombo desossado
- 1 colher de manteiga
- Sal & pimenta
- 1/4 colher de chá em pó
- 1/2 litro de espargos
- 1/2 libra de carne de caranguejo ou imitação de carne Krab
Molho Bearnaise:
- vinagre de vinho branco 1/4 xícara
- vinho branco 1/4 xícara { Eu uso Sauvignon Blanc}
- 1 grande com casca de cebola e finamente picada
- gemas de 3 gramas
- 1/2 xícara de corte em pedaços pequenos – mantenha frio!
- Suco de 1/2 limão
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Enxágüe os aspargos. Corte as pontas dos espargos. Os espargos se quebram naturalmente no ponto certo, então comece a dobrá-los pela metade e ele cederá onde quiser. Guarde as pontas dos espargos; deixou de lado. Se necessário, separe sua carne de caranguejo / caranguejo em pedaços pequenos; reserve.
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Seque os bifes e tempere com sal e pimenta a gosto e 1/8 colher de chá de cebola em cada bife. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira própria para forno) em fogo médio-alto. Coloque os bifes na frigideira quente. Cozinhe por 1 minuto de cada lado para obter uma boa selagem marrom. Transfira com cuidado a frigideira quente para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 6 a 7 minutos para mal passado. Cozinhe por mais tempo se preferir um bife bem passado, mas mal passado é a maneira certa de comer um bife. {Vou entrar na minha caixa de sabão por este aqui!}
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Enquanto os bifes estão cozinhando, leve vinagre de vinho branco, vinho branco e chalotas para ferver em fogo médio em uma pequena panela. Reduza o líquido para 2 colheres de sopa. Coe o líquido para remover as cebolas.
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Usando um banho-maria (ou uma tigela de metal / vidro sobre uma panela com água fervente), adicione as gemas à tigela. Comece a bater imediatamente e adicione o líquido de vinagre. Não pare de mexer enquanto assa o molho! Adicione um pedaço de manteiga fria ao molho. Adicione outro pedaço de manteiga quando o primeiro pedaço estiver quase derretido. Continue adicionando manteiga desta maneira até que toda a manteiga derreta e o molho esteja emulsionado. Retire o molho do fogo. Adicione o suco de limão; bata para combinar. Adicione sal a gosto.
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Assim que os bifes estiverem prontos; retire do forno. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos – 10 seria melhor. Deixar o bife descansar redistribui os sucos e evita que eles escorram pelo seu prato.
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Enquanto os bifes descansam, jogue os aspargos na frigideira de ferro fundido quente. Vire os aspargos para revestir com manteiga e sucos da frigideira. Vire ocasionalmente para cozinhar por todos os lados até ficar pronto, 5 a 7 minutos. {Gosto que meus aspargos tenham uma boa estalada.}
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Chapeamento: coloque os bifes no prato. Cubra com pontas de aspargos e, em seguida, caranguejo desfiado. Coloque o molho por cima de tudo.Dê uma mordida e seja transportado para o nirvana alimentar!