Na Louisiana, uma das sobremesas mais solicitadas em nossa família é a torta de amora . Minha avó fazia sua torta de massa doce de amora antes que eu me lembrasse. Muitas pessoas tentaram aprender sua receita e muitas pessoas falharam com manchas de amora-preta no teto para provar isso. Vovó cozinha sem receitas. Ela faz massa de pão sem medidas, cozinha sem cronômetros e assa sem um medidor à vista. Então, sempre que pedia para fazer uma torta de amora em minha casa, achei que era minha oportunidade perfeita para assistir e replicar sua deliciosa sobremesa.
Há um outro componente que esqueci de mencionar. Meu avô. Desde sua aposentadoria, vovó lhe ensinou os fundamentos da culinária de fazer roux, sufocar quiabo e assar alcatra lentamente. Ele se tornou o ganso para seu Maverick, a manteiga para o pão dela, e eles são adoráveis de assistir na cozinha juntos. Tão adorável na verdade que antes que eu percebesse, eu havia perdido os primeiros passos para fazer a torta. Vovó já havia começado a cozinhar as frutas em seus próprios sucos. Só a doce voz da minha avó se desculpando por ter usado a caixa inteira de amido de milho quebrou a memorização de vê-los trabalhando juntos, enquanto sorriam e completamente cobertos de farinha. Eu sorri educadamente e disse a ela para usar o que fosse necessário, e ela felizmente voltou para seu pote de amoras, batendo-as juntas como se elas estivessem amaldiçoadas e precisassem de uma boa surra. “Veja como fica grosso”, ela me disse enquanto levantava sua colher com o purê preto agarrado a ela para salvar sua vida, “É quando você sabe que está pronto.”
A próxima etapa: massa de torta. A vovó tem um dos melhores utensílios de cozinha do mercado: confiável, forte e resistente. É o vovô. Ao fazer a crosta, é seu trabalho mexer, mexer e mexer a mistura até que a vovó declare que está pronta. Observei os dois estenderem a massa e concordar quanto à espessura. A vovó colocou a massa na forma de torta como um mosaico. Ela olhou para mim e disse: “Não é o tipo de torta que importa se parecer perfeita.” Uma afirmação verdadeira para qualquer prato do sul.
Depois veio a cobertura em treliça. Foi a única vez que a vovó e o vovô tiveram diferenças de opinião. Ele ficou encarregado de cobrir as tortas com massa, até a vovó entrou. “Não, não, isso é muita massa em cima”, afirmou ela docemente. Ele se virou e olhou para mim: “Eu gosto mais da crosta. É a minha parte favorita. Mas a vovó gosta do recheio.” E eu o observei, tomando seu café preto com calma e sorrindo, enquanto observava a vovó tirar os pedaços extras da treliça. De repente, percebi que a primeira torta (das duas “receitas” feitas por ela) já estava na forno, assando alegremente com massa “demais”. Todos ficaram felizes com as tortas, os amantes do recheio e os comedores de crosta. Nunca recebi a receita dela, mas esta é minha. E não se preocupe se não der certo parece perfeito, tudo bem. Não é o tipo de torta que importa nesse tipo de coisa.
Receita: faz 1 Torta de 20 centímetros
Crosta da torta:
2 ½ xícaras de farinha
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 barra de manteiga, fria e cortada em cubos
½ xícara de gordura vegetal, cortada em pedaços pequenos
6-12 colheres de sopa de água gelada
1 ovo, levemente batido
Em um processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e a gordura vegetal à mistura de farinha. Pulse para misturar tudo e os ingredientes até que a mistura pareça areia grossa. Adicione a água fria, colher de sopa por colher de sopa, pulsando entre as colheres. Sério, pulso. Você não quer que o calor do motor interfira na consistência da massa. Adicione água até a massa formar uma bola. A massa não deve ser pegajosa ou quebradiça. Divida a massa ao meio e molde em 2 discos. Embrulhe cada disco em filme plástico e mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enchimento:
3 xícaras de amoras frescas
1 xícara de açúcar
1 limão, espremido
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma panela média em fogo médio, misture tudo ingredientes e mexa bem. Deixe as frutas ferver por cerca de 30 minutos. Reserve e deixe esfriar.
* Nota: Dependendo da doçura das frutas, pode ser necessário ajustar o açúcar. Bagas colhidas no pico da temporada tendem a ser mais doces do que as mais azedas fornecidas durante todo o ano.
Para montar:
Pré-aqueça o forno a 350o
Em um superfície levemente enfarinhada, abra 1 disco de massa até cerca de 23 centímetros de diâmetro. Delicadamente, coloque a massa na forma de torta e prenda as bordas. Coloque na geladeira por 30 minutos. Após 30 minutos, coloque o recheio resfriado na forma de torta preparada. Abra o outro disco de massa e corte em tiras de ½ polegada a 1 polegada. Coloque as tiras horizontalmente na torta.Comece colocando tiras uma a uma verticalmente, levantando todas as outras tiras para criar um padrão de treliça. Pincele suavemente 1 ovo ligeiramente batido sobre a crosta exposta. Coloque a torta em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos. Gire e deixe assar por mais 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada.