Os rolos bolillo são a versão mexicana dos rolos franceses. Eles são crocantes por fora e supermacios por dentro.
Este pão também é conhecido como pan francés. Enquanto os espanhóis introduziram o trigo no México, Sei que esses pãezinhos foram introduzidos pelos franceses (talvez durante o malfadado reinado de Maximiliano) e agora são um dos pães mais populares usados para sanduíches mexicanos.
Eles têm uma crosta fina e crocante por fora e macia miolo por dentro. Enquanto eu usei banha (manteca) na massa, você pode substituir gordura vegetal ou manteiga na massa se preferir, mas se a menos que você seja vegetariano, eu recomendo fortemente ir com banha. Por um lado, eles cheiram tão bem quando estão assando. De acordo com meus colegas que conhecem a autêntica comida mexicana muito melhor do que eu, uma das melhores maneiras de saborear bolillos é fazer molletes; tortas untadas com refri feijão, molho e queijo, torrados … e servidos com ainda mais salsa.
Esses rolos ficam mais crocantes quando acabados de sair do forno. A crosta ficará macia, mas pode ser torrada novamente no forno. Basta pincelar ou borrifar levemente com água e depois assar por alguns minutos em um forno a 350 graus Celsius.
O sabor foi testado por aqueles que sabem mais do que eu quanto à sua autenticidade e declararam “muuuuito bom”. Isso funciona para mim.
Também tenho duas outras receitas mexicanas de pão com fermento no blog. Primeiro, esses rolinhos de cemita de Puebla … e depois essas conchas, um pã doce mexicano favorito, ou pão doce.
Embora a maioria de nós que mora ao norte da fronteira não esteja tão familiarizada com a grande variedade de deliciosos pães mexicanos com fermento, vale a pena explorá-los.
Bolillo Rolls
Ingredientes
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 340 gramas (1 1/2 xícaras) de água
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de banha de porco (ou gordura vegetal), derretida e depois resfriada
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 422 a 482 gramas (3 1/2 a 4 xícaras) de farinha de trigo não branqueada
Instruções
- Na tigela da batedeira, misture todos os ingredientes, menos 60 gramas (1/2 xícara) de farinha por cerca de três minutos.
- Verifique a massa tocando levemente com o dedo para ver se gruda. Se isso acontecer, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa esteja macia, mas não mais pegajosa.
- Continue misturando por cerca de 6 a 8 minutos em velocidade média, até ficar homogêneo.
- Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora, até dobrar.
- Esvazie a massa e divida-a em 6 a 10 pedaços iguais, dependendo do tamanho que você gostaria que seus pãezinhos ficassem. Fiz 10 pãezinhos, que são do tamanho de “mini”.
- Modele a massa em bolas, cubra com filme plástico untado com óleo e deixe descansar por cinco minutos.
- Modele a massa em um formato oblongo, rolando os dois “lados” em direção ao centro e, em seguida, apertando a massa para criar costura. Abra a massa com as mãos para afunilar as pontas como uma bola de futebol.
- Coloque os rolos moldados, com o lado da costura para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho untada com óleo. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer até Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Quando estiver pronto para assar, borrife a parte superior dos rolos levemente com água e corte a parte superior longitudinalmente com uma faca muito afiada ou coxa.
- Asse por cerca de 22 minutos até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Rendimento: 6 a 10 pãezinhos
Adaptado de King Arthur Flour
