Bolo Chantilly Berry Dourado

Ingredientes

Berry Recheio de bolo

• 2 xícaras de frutas vermelhas frescas ou congeladas (framboesas, amoras, mirtilos etc.) (288 gramas)
• ½ xícara de açúcar dourado Domino® (100 gramas)
• 1 colher de sopa de água (15 gramas)
• 1 colher de sopa de amido de milho (8 gramas)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco (12 gramas)
• 2 colheres de chá de raspas de limão (6 gramas)

Camadas de bolo de baunilha dourada

• 3 xícaras de farinha de bolo (360 gramas)
• 3 xícaras Domino® Golden Sugar (600 gramas)
• 2 1/2 colher de chá de fermento em pó (10 gramas)
• 1 colher de chá de sal (6 gramas)
• 1 xícara sem sal manteiga, temperatura ambiente (226 gramas) – 2 palitos
• 1 xícara de clara de ovo pasteurizada de uma caixa (ou cerca de 7 claras de ovo) (235 gramas)
• 1 1/2 xícara cheia – creme de leite com gordura, temperatura ambiente (382 gramas)
• 1/8 xícara de óleo vegetal (28 gramas)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (4 gramas)

Mascarpone Cream Chee se Geada

• 7 claras de ovo grandes, temperatura ambiente (235 gramas)
• 2 xícaras de açúcar dourado Domino® (400 gramas)
• 1 1 / 2 xícaras de manteiga sem sal, temperatura ambiente (339 gramas)
• 1/2 xícara de queijo mascarpone, temperatura ambiente (112 gramas)
• 1/2 xícara de cream cheese, temperatura ambiente (74 gramas )
• 1/4 colher de chá de sal (1 grama)
• 2 colher de chá de extrato de baunilha (8 gramas)

Decorações

• 1-2 xícaras de frutas silvestres frescas
• molas de hortelã
• flores comestíveis

Instruções

Recheio de Bolo de Baga

1. Faça o recheio primeiro, para que tenha tempo de esfriar e engrossar.
2. Despeje as frutas vermelhas e Domino® Golden Sugar em uma panela grande em fogo médio e leve para ferver.
3. Em uma tigela pequena separada, misture o amido de milho e a água para fazer uma pasta.
4. Despeje a pasta na panela e misture bem.
5. Deixe a mistura de frutas vermelhas cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre.
6. Assim que a mistura engrossar, desligue o fogão e misture o suco de limão fresco e as raspas.
7. Despeje em uma tigela separada e deixe esfriar. Para acelerar o processo de resfriamento, cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira.

Camadas de bolo de baunilha dourada:

1. Pré-aqueça o forno para 325 ° F. Forre e unte três forminhas de 8 “ou quatro forminhas de 7” com rodelas de pergaminho.
2. Peneire os ingredientes secos (farinha para bolo, Domino® Golden Sugar, fermento em pó e sal) na tigela de um suporte batedeira.
3. Misture pedaços de manteiga em temperatura ambiente lentamente com um batedor em velocidade baixa. Continue a misturar até que não restem grandes pedaços de manteiga e a mistura fique esfarelada.
4. Despeje as claras em neve e misture em fogo baixo até incorporar.
5. Adicione o creme de leite e o óleo e extrato de baunilha. Misture em velocidade baixa até a massa ficar homogênea.
6. Raspe as laterais da tigela com uma espátula e bata em velocidade baixa por mais alguns segundos (o segredo é misturar até que os ingredientes estejam APENAS incorporado, de modo que a massa não fique bem misturada).
7. Divida a massa igualmente entre as formas de bolo preparadas.
8. Asse por 39-40 minutos ou até que um palito saia com um algumas migalhas úmidas.
9. Deixe as formas esfriarem por 10 minutos e, em seguida, passe uma espátula em torno do perímetro da forma para separar o bolo da forma.
10. Coloque as camadas de bolo em uma gradinha para terminar o resfriamento.
11. Depois de totalmente resfriado, use uma faca serrilhada para nivelar o topo das camadas. Reserve as camadas do bolo.

Creme de mascarpone Cobertura de queijo:

1. Enquanto as camadas do bolo assam e esfriam, faça a cobertura de cream cheese mascarpone.
2. Em uma panela de tamanho médio, adicione cerca de 1 polegada de água e leve para uma ferver.
3. Antes de fazer a cobertura, certifique-se de limpar bem sua tigela de mistura; se houver gordura, pode ser difícil fazer o merengue.
4. Adicione as claras e o açúcar dourado Domino® em sua tigela limpa.
5. Coloque a tigela em cima do panela cheia de água fervente, certificando-se de que a água não esteja realmente tocando o fundo da tigela. A tigela deve criar um selo sobre a panela.
6. Bata a mistura constantemente por cerca de 3 minutos, até atingir 160 graus F. Você pode testar a mistura para ver se está pronta esfregando um pouquinho entre os ponta dos dedos. O açúcar deve estar totalmente dissolvido e deve ficar super liso e quente ao toque.
7. Levante a tigela da panela e seque o fundo com uma toalha.
8. Trave a tigela no lugar em sua batedeira e bata em médio-alto usando um batedor. Misture por cerca de 10 minutos, até obter picos firmes e brilhantes.
9. Nesse momento, a tigela deve estar de volta à temperatura ambiente e não deve estar mais quente ao toque. Se ainda estiver quente, vai derreter a manteiga !!
10. Misture a manteiga sem sal em velocidade média, 1 colher de sopa de cada vez.
11. Em uma tigela separada, misture queijo mascarpone e cream cheese à temperatura ambiente até ficarem fofos e totalmente combinados.
12. Misture a mistura de chantilly com a mistura de merengue em uma velocidade média alta.
13. Quando os ingredientes estiverem totalmente incorporados, raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha.
14. Adicione o extrato de baunilha e o sal, misture em velocidade baixa por alguns minutos e reserve. A cobertura deve ter uma consistência espessa batida neste ponto. Se parecer irregular ou quebrado, continue misturando até ficar liso e grosso.
15. Coloque 2/3 da cobertura em um saco de confeitar grande e corte uma abertura de 2 cm na ponta do saco.

Montando este Bolo Chantilly Golden Berry:

1. Construa seu bolo em uma placa à prova de gordura, usando um pouco de cobertura para ajudar a colar o primeiro bolo camada no tabuleiro.
2. Passe um anel de cobertura grossa em torno da borda da camada do bolo para atuar como uma barragem de cobertura para o recheio da baga.
3. Espalhe 1/3 da baga resfriada preenchendo o anel de geada. Cubra com frutas frescas adicionais (opcional) e cubra com uma camada uniforme de cobertura de mascarpone de cream cheese.
4. Repita com as camadas restantes do bolo, certificando-se de virar a camada superior do bolo de cabeça para baixo para facilitar o congelamento.
5. Adicione uma camada fina de glacê ao redor do bolo, para cobrir totalmente as camadas do bolo.
6. Alise usando um raspador de bancada e leve o bolo à geladeira (10 minutos) ou freezer (5 minutos) até que a cobertura esteja firme ao toque.
7. Cubra o bolo com frutas frescas e flores comestíveis, então divirta-se!

Notas