Fofos, amanteigados e chocantemente macios, os bolos de chá antigos são mais parecidos com um cruzamento entre um biscoito e um biscoito do que com um bolo. Como muitas de nossas receitas mais antigas, os bolos de chá foram criados da escassez – tanto em ingredientes quanto em tempo. Em vez dos demorados pães fermentados feitos para feriados ou dos intrincados (e caros) doces feitos para celebrações como casamentos e aniversários, os bolos de chá eram mais um deleite diário para serem apreciados com uma xícara de chá. Mas, setenta anos atrás, as guloseimas assadas regularmente para estocar o armário para uma visita surpresa tinham que ser feitas sem exigir muito tempo e sem esgotar a despensa de seus recursos. O bolo de chá demorou muito pouco para ser feito e exigia ingredientes que já estavam espalhados pelas cozinhas de nossos bisavós. Embora possam parecer biscoitos, certamente não têm o gosto deles. Os bolos de chá contêm muito menos açúcar do que um biscoito convencional, e o principal ingrediente líquido é o leitelho, dando um toque levemente saboroso a uma massa já levemente doce. Basicamente, os bolos de chá são simplesmente farinha e açúcar combinados com manteiga e leitelho. Sabores como baunilha, canela ou limão são usados regularmente para adicionar um toque de sabor aos bolos simples. Nossa receita pede as raspas de um limão, adicionando o toque certo de cítrico ao bolo amanteigado do chá.
Ingredientes
1 1/3 xícara de farinha multiuso
1/3 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de raspas de limão fresco (de 1 limão)
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/8 colher de chá de sal
8 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, em cubos
1/4 xícara de leitelho
Como fazer
Combine a farinha, o açúcar e as raspas de limão , fermento, bicarbonato de sódio e sal na tigela de um processador de alimentos. Pulse para misturar.
Espalhe a manteiga pela superfície. Pulse até que a manteiga esteja completamente incorporada aos ingredientes secos. Adicione o leitelho e pulse algumas vezes até que a massa se aglomere. Junte a massa, mal amassando até formar uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga; deixou de lado. Em uma superfície bem enfarinhada, use um rolo enfarinhado para enrolar a massa em um círculo de 1/4 de polegada de espessura. Use um cortador redondo de 7,6 cm para tirar círculos da massa; transfira os círculos para a assadeira preparada. Volte a enrolar as sobras e corte círculos adicionais.
Asse até que os bolos de chá tenham inchado levemente e quase não ganhem cor, 12-14 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de retirar da assadeira.