O queijo brie é um dos produtos lácteos mais populares do mundo, e muitos diriam que é o maior queijo francês do mundo. O queijo Brie leva o nome da cidade de Brie, no centro da França. Um queijo amadurecido mole, o Brie é caracterizado por uma casca branca e florida de fungo penicillium candidum, com um interior macio e cremoso. O queijo Brie tem um sabor amanteigado, textura cremosa e deve cheirar a fresco com talvez um leve sugestão de cogumelos. O queijo Brie autêntico é feito de leite de vaca, mas algumas pequenas fábricas de laticínios produzem algumas variedades de leite de cabra e ovelha.
Brie de Meaux
Embora o queijo Brie seja produzido em toda a França , apenas Brie de Meaux recebeu o selo francês AOC, confirmando sua produção na região de Meaux. Como o Brie de Meaux só pode ser feito com leite cru, raramente está disponível nos Estados Unidos, e somente se envelhecido acima de 60 dias. Um produto denominado Fromage de Meaux feito de leite pasteurizado é feito para o mercado de exportação. Embora o Fromage de Meaux seja um queijo excelente, a única maneira de os americanos experimentarem o verdadeiro Brie de Meaux é viajando para fora do país.
A Casca do Queijo Brie
Uma das perguntas mais comuns sobre Queijo Brie é: “Você pode comer a casca?” Sem exceção, a casca do queijo Brie é comestível e deliciosa. A casca do queijo brie é borrifada com um bolor branco chamado penicillium candidum, o mesmo bolor encontrado no camembert, cremes triplos e algumas variedades de salames deli italianos. Este molde benéfico é aplicado no início do processo de fabricação do queijo para manter o queijo Brie protegido de outros microorganismos potencialmente prejudiciais. Comer a casca do queijo Brie é uma questão de preferência; algumas pessoas gostam do sabor adicional que ele confere ao queijo, outras querem apenas provar a porção cremosa interna. Se você quiser aparar a casca de uma grande seção de queijo Brie, pode ser mais fácil refrigerar o queijo Brie primeiro. Ao resfriá-lo, você descobrirá que o interior cremoso é muito mais fácil de manusear ao cortar a casca.
Armazenar o brie
Assim que você cortar o queijo Brie, ele começará a perder qualidade imediatamente, portanto, planeje consumi-lo em cinco dias. Você pode testar a maturação do queijo Brie cutucando-o para conferir firmeza ou cheirando sua casca. Depois de cortado, embrulhe seu Brie em papel manteiga ou papel manteiga para que a casca continue a respirar e ficar seca.
Brie en Croute
Em temperatura ambiente, o Brie fica deliciosamente cremoso. Quando quente, escoa positivamente. Isso levou muitos amantes de queijo a começar a assar queijo Brie. Quente do forno, Baked Brie ou Brie en Croute é uma delícia para qualquer fã de cozinhar com queijo. Brie en Croute é “Brie in a Crust” em francês. Para preparar o Brie en Croute, abra massa folhada ou massa de torta, coloque uma roda de queijo Brie no centro e dobre as bordas para fazer um pacote selado, depois coloque em um forno quente e leve ao forno a 325F por 10 a 15 minutos, até a massa dourar. O brie en croute deve ter uma crosta crocante e escamosa em torno do interior de queijo brie derretido e pegajoso.
O brie assado pode ser feito salgado para um aperitivo ou doce como sobremesa. Um saboroso brie assado padrão é coberto com alho picado, ervas e uma pitada de pimenta preta. O queijo brie doce cozido pode ser coberto com compotas de framboesa e nozes cristalizadas, geleia de laranja e amêndoas ou até mesmo caramelo.
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