Tudo sobre caldeiras duplas
Uma caldeira dupla produzida e comercializada pela indústria de utensílios de cozinha é muito especializada peça de equipamento de cozinha. Um banho-maria produzido comercialmente consiste em uma panela básica de dois ou três quartos de lado reto e outra panela de inserção que tem um fundo ligeiramente arredondado e se encaixa perfeitamente no topo da panela inferior.
Freqüentemente, um O conjunto de banho-maria vem com tampa. Nunca use a tampa – se você usar a bandeja inferior sozinha, sinta-se à vontade para usar a tampa, mas a maioria dos alimentos que precisam ser cozidos em banho-maria exigem agitação constante.
Agora vem a pergunta: faça você realmente precisa comprar um conjunto de panelas especializado?
A resposta é não. Uma caldeira dupla pode ser facilmente montada em casa. Tudo o que você precisa é de uma panela funda e larga e uma tigela grande de vidro ou metal cujo fundo caiba na panela.
Se a panela for muito pequena ou muito grande, o calor será concentrado bem no fundo da tigela. Você deseja que o máximo possível da tigela esteja dentro da panela para promover uma distribuição uniforme do calor. (ver foto)
No que me diz respeito, uma caldeira dupla feita em casa funciona melhor do que um conjunto comprado em loja. Freqüentemente, o fundo do inserto é um pouco plano no fundo, mas com lados arredondados que têm uma borda que foi pressionada na forma.
Este pequeno rebordo é o que impede o inserto de cair a bandeja inferior. É também um lugar onde a comida pode ficar presa.
O formato dessas panelas não é muito propício para bater, e bater é o que geralmente se faz em banho-maria. Portanto, pule a versão comprada na loja e faça seu próprio banho-maria usando uma tigela de vidro ou de metal compatível com o batedor.
Made In Cookware
Made In Cookware é uma empresa relativamente nova de utensílios de cozinha e facas, fundada em 2016 com uma história familiar de 100 anos em suprimentos para cozinha. Eles fizeram parceria com os melhores fornecedores de matéria-prima e fabricantes especializados para fabricar produtos de cozinha de qualidade superior com ótimo valor.
Você precisa de uma caldeira dupla?
Agora que você sabe o que um banho-maria e que você pode fazer seu próprio, vamos passar um minuto falando sobre por que você precisa de um e como usá-lo. Honestamente, não há muitas vezes em uma cozinha doméstica em que você precisará de um banho-maria para preparar suas receitas do dia a dia.
Há momentos, porém, em que você quer derreter chocolate ou fazer um creme de pasteleiro ou coalhada de limão que um banho-maria vem a calhar. Uma caldeira dupla fornece calor indireto suave para tudo o que você está cozinhando.
Em vez do calor de um queimador sendo transferido diretamente para a comida, o calor é transferido para a água na panela de fundo e depois através do vapor. O banho de vapor banha o fundo do banho-maria em um calor muito suave, que pode ser facilmente controlado em um fogão doméstico – basta tirar a panela do fogo se a água começar a ferver vigorosamente.
Minha versão de uma caldeira dupla usando uma panela de massa & Tigela de mistura de aço inoxidável
Como usar uma caldeira dupla
Para usar o banho-maria corretamente, coloque cerca de 2,5 a 5 centímetros de água na panela de baixo e leve a panela ao fogo médio. Certifique-se de que o fundo da panela superior não toque na água quando ela for inserida na panela inferior.
Em seguida, coloque a panela superior na panela inferior e adicione os ingredientes. Bata os ingredientes constantemente e controle o calor para que a água mantenha uma fervura, não uma fervura vigorosa.
Uma exceção notável a essa técnica é derreter o chocolate. Para derreter o chocolate sem chamuscá-lo, coloque o chocolate picado em banho-maria, leve a água para ferver e desligue o fogo. Deixe o fogo derreter o chocolate, mexendo ocasionalmente para garantir que derreta uniformemente.
Ao derreter o chocolate, tome muito cuidado para que nenhuma água entre na panela de cima. Se isso acontecer, o chocolate se formará em uma bagunça granulosa e granulosa. Você ainda poderá usá-lo em receitas, mas se estiver pensando em temperar o chocolate, não será capaz.
Já que água e chocolate realmente não se dão bem, não aconselho mais derreter o chocolate em banho-maria, mas em um micro-ondas em uma tigela de vidro usando rajadas curtas em potência média e mexendo entre as rajadas.
Quando usar uma caldeira dupla
Receitas que mais frequentemente chamada para o uso de banho-maria inclui todos os cremes (creme de pastelaria, pudim, sabayon, zabaglione, etc), bem como coalhada de limão e emulsões delicadas como molho holandês. Embora algumas dessas receitas possam ser preparadas em fogo direto, o uso de banho-maria mantém o calor mais uniforme e suave e pode evitar queimaduras.
A capacidade de fornecer calor moderado é a principal vantagem do uso de banho-maria .A maioria das desvantagens surge na compra de equipamento especializado: problemas de armazenamento, compra de um pônei de um truque, despesas. Essas desvantagens não se aplicam se você usar uma tigela e uma panela que já possui para criar seu próprio banho-maria.
Não se esqueça dos banhos-marias
“Espere! banho-maria? ”
Um banho-maria é semelhante a um banho-maria, pois ambos fornecem calor mais suave para tudo o que você está cozinhando. No entanto, eles diferem em alguns aspectos.
Ao usar uma caldeira dupla (comprada ou fabricada), você não quer que o nível da água chegue ao fundo da panela superior – o calor é transferido completamente pelo vapor. As caldeiras duplas também são usadas no fogão.
Um banho-maria, ou banho-maria, é usado para assar no forno para proteger alimentos delicados à base de ovo do superaquecimento e coagulação. Ao usar um banho-maria ou banho-maria, as panelas que contêm os alimentos são colocadas em uma maior panela.
Esta panela é então cuidadosamente enchida com água quente, geralmente na metade do caminho para cima na lateral da panela de cozimento. A configuração inteira geralmente é coberta com papel alumínio.
O banho-maria fornece umidade e aquecimento suave para e alimentos à base de gg. Uma vez que os recipientes de cozimento são colocados diretamente na água quente, desde que o nível da água permaneça constante, a temperatura fornecida pelas laterais nunca excede 212 graus F (ao nível do mar).
Isso garante um nível uniforme e suave cozinhar e protege contra coagulação, que é o que acontece quando os ovos cozinham muito rápido ou em um ambiente muito hostil.
Para confundir um pouco mais as coisas, muitas vezes os cozinheiros em cozinhas profissionais colocam cilindros de metal de sopa ou molho em recipientes maiores panelas de água quente ou fervente. Esses cilindros são chamados de “banho-maria”.
Embora seja um método de fogão, uma vez que a água quente entra em contato direto com a vasilha de cozimento, é considerado banho-maria em oposição a banho-maria.
Fontes online: utensílios de cozinha
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