Se você é um fã de sushi, você ‘ Ficarei feliz em saber que esta receita de rolinho da Califórnia é fácil de fazer e tem um sabor delicioso. Perfeito para almoços ou festas, você ficará feliz em pular a comida para viagem.
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Se você é um frequentador assíduo aqui, deve ter percebido, quando compartilhei minha receita de gengibre em conserva, que as crianças se tornaram grandes fãs de sushi recentemente. Não tenho certeza se devo ficar satisfeito ou preocupado com suas futuras contas bancárias!
Mas isso me levou a fazer este saboroso favorito em casa com meu filho mais velho recentemente. É uma coisa divertida de fazer com as crianças, com muitas coisas que podem fazer. Além disso, mesmo que cada rolo não seja perfeito, é delicioso.
Os rolos californianos são uma ótima opção até mesmo para os céticos quanto ao sushi, uma vez que não contém nenhum peixe cru e também tem outras adições vegetais saborosas. O arroz aqui tem um tempero maravilhoso, leve, mas saboroso, que reúne tudo.
De onde vêm os rolos da Califórnia?
Apesar do que você possa pensar, os rolos da Califórnia não são de origem japonesa. Embora o sushi tradicional inclua alguns itens de arroz enrolado e algas marinhas, eles tendem a ser os rolos maki menores com algas marinhas do lado de fora. Na maioria dos casos, eles incluem apenas um recheio, como pepino ou atum.
Esses rolos são um pouco diferentes, pois têm o arroz do lado de fora e vários recheios. Apesar do nome, há um certo debate sobre se eles foram criados em Los Angeles, Califórnia ou Vancouver, Canadá.
A alegação de Vancouver é de Hidekazu Tojo, um chef japonês que se mudou e abriu um restaurante lá no início dos anos 1970. O nome é aparentemente porque esses rolos do avesso eram populares entre os clientes de LA. Ele também criou outros rolos de dentro para fora como uma fusão de cozinha japonesa e ingredientes norte-americanos.
A alegação de LA remonta à década de 1960 pelo chef Ichiro Mashita em um restaurante na cidade de Little Tokyo. Mais uma vez, foi parcialmente baseado em ingredientes disponíveis e apelou aos paladares locais. Na verdade, ele não é o único chef de LA a fazer essa afirmação, apenas para complicar ainda mais as coisas.
Seja qual for a origem, eles agora são os favoritos em todo o mundo. É um exemplo clássico de cozinha de fusão, agora na maioria dos menus de restaurantes japoneses fora do Japão.
Com os ingredientes simples e saborosos e a combinação de sabores delicados com um pouco de crocância, é fácil perceber porque este prato é tão popular. E é fácil de fazer com apenas algumas coisas para ter em mente.
Dicas para preparar arroz de sushi
- Use o arroz rotulado como “arroz de sushi” ou, se não conseguir encontrar, outro grão curto arroz. Arroz de grãos mais longos, como o basmati, não darão a mesma textura – os grãos não grudam da mesma maneira – então não funcionam como um substituto.
- Certifique-se de enxaguar bem o arroz antes de cozinhar. Isso reduz o nível de amido para dar uma textura melhor.
- Aqueça os ingredientes do tempero para garantir que o sal e o açúcar se dissolvam e distribua bem.
- Prepare o arroz primeiro, adicione o tempero ainda quente e deixe esfriar enquanto prepara os recheios.
Notas sobre alguns dos ingredientes
Você pode usar caranguejo fresco, caranguejo enlatado, palitos de caranguejo ou caranguejo de imitação comovocê tem disponível, tudo vai funcionar. Eu recomendaria adicionar um pouco de maionese japonesa, principalmente para caranguejo enlatado, mas você pode pular se quiser.
É melhor usar pepinos persas / libaneses ou um pequeno pepino inglês para isso. Pepinos persas, em particular, têm menos sementes e peles mais finas, o que funciona melhor aqui. Se você não conseguir encontrar nenhum deles, sugiro descascar um pouco da casca e remover algumas sementes para que não dominem o sabor e deixem os rolinhos muito úmidos.
Você deve conseguir encontrar folhas de nori na seção asiática dos grandes supermercados, ou então os supermercados asiáticos certamente as terão. Você também pode comprar pacotes online. Certifique-se de ir para as folhas de nori maiores – isso não é o mesmo que lanches de alga marinha menor.
Dicas para fazer os pãezinhos
- Corte o pepino e o abacate e prepare o caranguejo antes de começar a fazer os pãezinhos, ajuda tudo a fluir mais suavemente.Esprema um pouco de limão no abacate para ajudar a prevenir o escurecimento.
- Cubra o tapete com plástico (filme plástico / filme) para evitar que o arroz grude.
- Espalhe o arroz uniformemente sobre as algas, até as bordas. Isso os ajuda a se manterem juntos enquanto você rola.
- Cubra o arroz com sementes de gergelim ou tobiko antes de virar cuidadosamente o arroz e as algas. Você verá que a alga marinha amoleceu, o que a torna mais flexível, mas mesmo assim tome cuidado.
- Coloque os recheios ao longo de uma das pontas da alga, lado a lado. Em seguida, role deste lado e certifique-se de levantar a borda do tapete após a primeira parte de rolar, para não enrolá-lo no próprio sushi.
- Use uma faca afiada para cortar o rola – realmente torna tudo muito mais fácil.
Eu sei que isso pode parecer um monte de pontos, mas, na verdade, você logo descobrirá que se arrisca (desculpe o trocadilho) e dá certo facilmente.
Você pode não ter um tapete para enrolar sushi em casa, mas eu recomendo comprar um para tornar isso mais fácil. E embora possa parecer uma ferramenta que você não usará com tanta frequência, você descobrirá que provavelmente pode escolher uma por um preço muito baixo. Em seguida, eles ocupam muito pouco espaço.
Fazer seus próprios pãezinhos da Califórnia para o almoço, aperitivos ou qualquer outra ocasião é divertido e mais fácil do que você imagina. Portanto, experimente!
Experimente estes outros pratos japoneses deliciosos:
- arroz de cogumelo japonês (kinoko gohan)
- Chawanwushi (creme de ovo saboroso)
- Atum tataki (atum grelhado com um molho leve)
- Além disso, obtenha mais receitas japonesas nos arquivos.
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Ingredientes
Para arroz de sushi
- ¾ xícara de arroz de sushi 165g
- 1 xícara de água 240ml
- 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
Para o resto dos rolos
- 2 folhas de nori
- 2 onças de caranguejo 60g, aproximadamente ½ xícara, quantidade drenada – ou use imitação caranguejo ou aproximadamente 4 palitos de caranguejo, divididos ao meio
- 1 colher de sopa de maionese japonesa
- ½ pepino persa
- ½ avocad o
- 1 colher de chá de suco de limão (aproximadamente)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim ou pode usar tabaco
Instruções
Para o arroz de sushi
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Coloque o arroz em uma panela ou tigela com bastante água fria. Se tiver tempo, deixe-o descansar por 15-20 minutos, mas se não, vá direto para o enxágue. Agite o arroz na água com as mãos, girando um pouco em volta, para que a água fique turva pelo amido que sai do arroz. Drene a água e repita mais uma ou duas vezes até que a água esteja totalmente limpa.
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Coloque o arroz lavado em uma panela com a água para cozinhar, cubra e coloque sobre uma fogo médio. Quando a água começar a ferver, reduza para ferver e cozinhe por cerca de 10-12 minutos até que toda a água seja absorvida e o arroz esteja cozido com uma leve mordida.
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Enquanto o arroz está cozinhando, coloque o vinagre, açúcar e sal em um prato para micro-ondas e aqueça no microondas por cerca de 15 segundos para que o açúcar e o sal se dissolvam.
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Retire o arroz do fogo depois de cozido e transfira-o para uma tigela para ajudá-lo esfrie mais rapidamente. Despeje sobre a mistura de vinagre e mexa no arroz para distribuir bem. Reserve o arroz para esfriar.
Para fazer os testes
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Divida as folhas de nori ao meio, ao longo da dobra e divida. Se não quebrar facilmente, use uma tesoura. Cubra um tapete para enrolar sushi com filme plástico (ou coloque dentro de um saco para freezer).
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Coloque o caranguejo escorrido em uma tigela pequena e misture a maionese (se você estiver usando palitos de caranguejo, eles provavelmente não irão misturar com a maionese, mas divida os palitos ao meio no comprimento e espalhe um pouco de maionese no lado cortado, embora a maionese seja mais opcional com eles).
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Corte o pepino ao meio longitudinalmente e, em seguida, use uma dessas metades (veja as notas se você não coma pepino persa). Corte-o em quatro pedaços, remova algumas das sementes se houver muitas.
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Corte fatias longas do abacate, regue com um pouco de suco de limão e esfregue as fatias com cuidado para ajudar a impedir que dourem.
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Coloque uma das meias folhas de nori no tapete rolante coberto e pegue cerca de metade de uma xícara de arroz e pressione uma camada uniformemente sobre os pedaços de nori, pressionando diretamente para o bordas. Isso é normalmente feito (e mais fácil) trabalhando de uma borda longa para baixo em direção à outra, passando pela folha. Polvilhe algumas sementes de gergelim por toda parte e, com cuidado, vire-as de modo que o lado das algas fique para cima.
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Coloque um pedaço de pepino na mesa Com uma borda longa, perto de um lado, coloque uma linha de caranguejo ao lado e depois uma fileira de fatias de abacate, tentando torná-las bem uniformes o tempo todo.
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Levante a borda do tapete rolante próximo ao lado onde você tem os recheios e traga-o por cima do rolo para que os recheios sejam enrolados dentro das algas. Pressione o tapete levemente ao fazer isso. Levante a borda do tapete para não embrulhá-lo no rolo, mas continue a enrolar o tapete com o sushi para que role sobre si mesmo. Quando chegar à borda do arroz, desembrulhe o tapete e você deve ter um rolo formado.
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Transfira o rolo para uma tábua e use uma lâmina afiada faca para cortar ao meio ao meio. Corte cada metade em três fatias. Repita com o restante do nori, arroz e recheios. Sirva como preferir, mas tradicionalmente com um pouco de gengibre em conserva e molho de soja para mergulhar nas laterais.
Notas
Achei que o arroz estava um pouco curto no quarto rolo, mas poderia ter sido melhor se eu o tivesse dividido igualmente para começar. Como alternativa, você pode fazer três rolos recheados com massa e usar a metade restante do nori e qualquer resto de arroz para fazer alguns rolos maki pequenos ou semelhante.
Você pode achar útil ter uma pequena tigela de água com um pouco de vinagre de arroz para umedecer os dedos enquanto pressiona o arroz no nori para evitar que ele grude nos dedos.
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