Ramen é minha obsessão atual, com tonkotsu ramen (também conhecido como ramen de porco) sendo meu favorito , e a cobertura mais importante para um bom ramen de porco é o chashu derretido na boca, também conhecido como barriga de porco assada marinada japonesa. Chashu é muito fácil de fazer, embora demore algum tempo e valha a pena! Basta enrolar uma barriga de porco e amarrá-la antes de refogá-la lentamente em uma marinada doce e salgada até que a carne de porco fique tão macia e gostosa! A marinada geralmente consiste em molho de soja, saquê, mirin e açúcar, juntamente com alho, gengibre e cebola para temperar. A melhor e mais fácil maneira de cozinhar o ventre de porco é refogá-lo lentamente em temperatura baixa no forno por várias horas. Como a carne de porco ficará muito úmida e macia depois de assada, é uma boa ideia deixá-la esfriar completamente para que você possa cortá-la mais facilmente para servir em sua tigela de ramen! Sempre que você fizer chashu, certifique-se de manter o molho de chashu (marinada) com todos os sucos de porco para outras coisas como ovos de ramen marinados!
O que é chashu? Chashu é barriga de porco refogada ou cozida em um líquido doce e salgado que consiste em molho de soja, saquê, mirin e açúcar até derreter na boca.
Use o chashu restante para fazer tigelas de arroz, também conhecido como chashu don!
Derreta na boca Barriga de porco assada marinada é a cobertura perfeita para tonkotsu ramen!
Reaqueça fervendo as fatias em alguns dos sucos refogados reservados ou grelhando!
Eu tentei cozinhar no estilo sous-vide de porco chashu para comparar e ficou um pouco úmido e mais macio, mas absorveu menos do sabor das marinadas. Na foto abaixo a da esquerda foi a que já foi cozida no sous-vide e a da direita foi assada no forno. Você também pode fazer carne de porco chashu na panela elétrica!