Chá Verde vs. Preto – Qual é a diferença?
Chá preto e verde: o a diferença é mais do que apenas a cor
Mais de 80 bilhões de xícaras de chá foram consumidas nos EUA no ano passado, com o chá verde e o preto sendo os dois principais tipos de chá favoritos do país. No entanto, a maioria dos bebedores de chá pode não perceber que ambos os chás vêm da mesma planta. Na verdade, isso é verdade para todos os chás – são apenas as diferenças na preparação e na oxidação que dão a eles seus perfis de sabor exclusivos.
Aqui está uma cartilha sobre a diferença entre o chá verde e o preto:
Chá preto
Para preparar folhas de chá para chá preto, folhas inteiras são cortadas no pico de frescor da planta do chá, Camellia sinensis, e deixadas murchar. O murchamento naturalmente reduz a quantidade de água na planta, então as folhas são postas de lado para secar e oxidar em um processo chamado fermentação. A composição química das folhas de chá muda com a fermentação: quanto mais tempo as folhas podem oxidar, mais escuras ficarão. Um longo processo de oxidação é o que dá ao chá preto seu sabor distinto e ousado.
Chá verde
Embora o processo de preparação do chá verde comece da mesma maneira, a quantidade de fermentação é diferente , produzindo resultados drasticamente diferentes. Às vezes, deixa-se que as folhas de chá verde murchem um pouco – mas depois são cozidas na panela, secas no forno ou cozidas no vapor para evitar a oxidação. Como as folhas não sofrem fermentação, elas retêm sua cor verde e produzem um sabor mais claro e relvado.
Saber a diferença entre o chá verde e o preto é um grande primeiro passo para entender o chá como um todo. Interessado em aprender mais? Confira nosso pequeno documentário, Journey with a Tea Master, para ver o processo de preparação do chá do início ao fim.