Crescendo em Em Catskills, a primeira vez que vi esse porco churrasco chinês, ou char siu, foi no Holiday Inn, entre todos os lugares.
Meu pai, o chefe de cozinha do restaurante do hotel na época, usava uma receita bem guardada de molhos chineses, muito alho e especiarias para fazer seu char siu clássico.
Enquanto postamos esta receita no The Woks of Life anos atrás (fevereiro de 2014 para ser exato), nós recomendo testei e fiz alguns ajustes na receita que tenho certeza que ele aprovaria! Também role para baixo para um novo vídeo de receita!
O que é Char Siu?
Char siu (叉烧) é um tipo de carne assada cantonesa. Char siu (ou grafia ligeiramente diferente, cha siu) é seu nome cantonês, mas em mandarim é conhecido como cha shao. Para fazer char siu, a carne de porco é marinada em molho doce de churrasco e depois assada.
Com o passar dos anos, o sabor do char siu que se podia comprar em lojas de macarrão e restaurantes de carne assada em Chinatowns ao redor do mundo desenvolveu uma doçura característica. Mas hoje, muitos restaurantes economizam nas especiarias!
Uma boa receita de char siu tem profundidade de sabor – um contraste salgado / doce com um toque de especiarias que complementa a carne de porco e permite que ela fique sozinha com apenas um simples monte de arroz cozido no vapor e choy sum escaldado .
Embora diferentes cortes de porco possam ser usados para fazer char siu, de lombo de porco magro e desossado a cortes mais gordurosos, aqueles cortes gordurosos como ombro / traseiro de porco são realmente mais adequados para fazer um saboroso char siu de porco para churrasco chinês.
Outras receitas Usando Char Siu (Freeze It For Later!)
Depois de dominar como fazer char siu em casa, você pode saboreá-lo a qualquer momento recém saído do forno, sem lutar contra o tráfego ou multidões em Chinatown.
MAS você TAMBÉM pode fazer muitas outras receitas deliciosas! Você pode fazer um grande lote, congelar qualquer porco assado não utilizado e, em seguida, retirá-lo para fazer pãezinhos de porco, arroz frito de porco e muito mais.
Aqui estão mais algumas receitas que você pode experimentar:
- Char Siu Bao (pãezinhos de porco assados no churrasco)
- Char Siu Bao (cozido no vapor)
- Arroz frito de porco clássico
- Carne de porco frita & Vegetais mistos
- Pãezinhos de abacaxi de porco para churrasco chinês
Instruções da receita de Char Siu
Corte o carne de porco em tiras longas ou pedaços com cerca de 5 a 7 centímetros de espessura. Não retire o excesso de gordura, pois isso vai se desfazer e dar sabor.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa de marinada e reserve. Esfregue a carne de porco com o resto da marinada em uma tigela grande ou assadeira.
Cubra e leve à geladeira durante a noite ou pelo menos 8 horas. Cubra e guarde a marinada reservada na geladeira também.
No restaurante dos meus pais, tínhamos um grande forno de assar do tamanho de uma geladeira estreita, onde a carne de porco podia pendurar nesses grandes ganchos em forma de S sobre uma panela de água para assar uniformemente em temperaturas muito altas e obter uma boa cor e sabor. Para simular isso em casa, pré-aqueça seu forno para “assar” a 475 F (246 C) com uma grade posicionada no terço superior do forno. (Se você tiver apenas um forno de convecção, lembre-se de que o forno não só aquece mais rápido, como também seu carvão assará mais rápido do que descrevemos aqui).
É incrível como as temperaturas do forno podem variar – de modelo para modelo, em diferentes pontos do forno e como os fornos pré-aquecem e mantêm o calor. Usar um termômetro de forno para verificar novamente a temperatura real do forno é uma grande proteção para monitorar sua comida (digo verificar novamente porque até mesmo as calibrações do termostato do forno variam e às vezes podem estar incorretas).
De qualquer forma, certifique-se de verificar seu char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura conforme necessário.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade de metal por cima. O uso da grelha de metal mantém a carne de porco fora da frigideira e permite que assada de maneira mais uniforme, como acontece nos fornos comerciais descritos acima. Coloque a carne de porco na grelha, deixando o máximo de espaço possível entre as peças. Despeje 1 ½ xícaras de água na panela abaixo da grade. Isso evita que respingos queimem ou fumegem.
Se você não possui uma assadeira e grelha de assar, verifique nossa página de ferramentas de culinária chinesa para saber mais sobre a assadeira e a grelha que usamos em nossa cozinha.
Transfira a carne de porco para o forno pré-aquecido. Asse por 25 minutos, mantendo a configuração do forno em 475 F para os primeiros 10 minutos de assar e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 375 F (190 C).
(Atualização: anteriormente, solicitamos uma temperatura de torrefação de 475F para toda a duração do cozimento, o que, em alguns fornos domésticos, era muito quente. Ajustamos as instruções aqui.)
Após 25 minutos, vire a carne de porco. Se o fundo da panela estiver seco, adicione outro copo d’água.Gire a frigideira 180 graus para garantir uma torrefação uniforme. Asse mais 15 minutos. Ao longo do tempo de assar, verifique o seu char siu frequentemente (a cada 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se parecer que está queimando!
Enquanto isso, combine a marinada reservada com a maltose ou mel (a maltose é muito viscosa – você pode aquecê-la no micro-ondas para facilitar o preparo) e 1 colher de sopa de água quente. Este será o molho que você usará para regar a carne de porco.
Após 40 minutos de tempo total de assadura, regue o porco…
Em seguida, vire-o e alinhave o outro lado também. Asse por mais 10 minutos.
A essa altura, a carne de porco cozinhou por 50 minutos no total. Deve ser cozido e caramelizado por cima. Se não estiver caramelizado de acordo com o seu gosto, você pode ligar o grelhador por alguns minutos para estalar a parte externa e adicionar um pouco de cor / sabor. Certifique-se de não se afastar durante este processo, já que o doce molho de churrasco char siu pode queimar se não for cuidado. Você também pode usar um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna da carne de porco atingiu 160 F. (Atualização: o USDA recomenda que a carne de porco deve ser cozida a 145 F com um tempo de descanso de 3 minutos)
Remova Retire do forno e regue com o resto do molho de churrasco reservado. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e divirta-se!
Gostamos de servir nosso Char Siu com arroz branco (ou arroz integral) e verduras!
Use porco de churrasco chinês no lugar de presunto em nossa receita de arroz frito para banquete super fácil, em nosso arroz frito de porco clássico, nossos pães de porco de churrasco chineses (cozidos no vapor ou assados) ou bolinhos de porco assado Sarah.
Se você quiser experimentar este porco de churrasco chinês na grelha, confira nossa receita de churrasco Char Siu on the Grill!
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Char Siu (porco para churrasco chinês)
Ingredientes
- ▢ 3 libras desossada de ombro / traseiro de porco (selecione um pedaço com alguma gordura boa nele)
- ▢ ¼ xícara de açúcar branco granulado
- ▢ 2 colheres de chá sal
- ▢ ½ colher de chá cinco especiarias e pó
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta branca
- ▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de molho hoisin
- ▢ 2 colheres de chá de melaço
- ▢ 1/8 colher de chá de vermelho corante alimentar (opcional)
- ▢ 3 dentes de alho finamente picados
- ▢ 2 colheres de sopa de maltose ou mel
- ▢ 1 colher de sopa de água quente
Instruções
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Corte a carne de porco em tiras longas ou em pedaços com cerca de 5 a 7 centímetros de espessura. Não apare o excesso de gordura, pois isso vai desmanchar e dar sabor.
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Combine o açúcar, o sal, as cinco especiarias em pó, pimenta branca, óleo de gergelim, vinho, molho de soja, molho hoisin, melaço, corante alimentar (se usar) e alho em uma tigela para fazer a marinada (ou seja, o molho para churrasco).
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Reserve cerca de 2 colheres de sopa de marinada e reserve. Esfregue a carne de porco com o resto da marinada em uma tigela grande ou assadeira. Cubra e leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos 8 horas. Cubra e guarde a marinada reservada na geladeira também.
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Pré-aqueça seu forno para “assar” a 475 F (246 C) com uma grelha posicionada no terço superior do forno. (Se você tiver apenas um forno de convecção, lembre-se de que o forno não apenas esquenta mais rápido, como seu carvão assa mais rápido do que o que descrevemos aqui).
É incrível como as temperaturas do forno podem variar – de modelo para modelo, em diferentes pontos do forno e como os fornos pré-aquecem e mantêm o calor. Usar um termômetro de forno para verificar o a temperatura do forno é uma ótima proteção para monitorar sua comida (eu digo que verifique novamente porque até mesmo as calibrações do termostato do forno variam e às vezes podem estar incorretas).
De qualquer forma, certifique-se de verificar seu char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura conforme necessário.
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Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma prateleira de metal por cima. Usando a prateleira de metal, e deixe assar mais uniformemente, como nos fornos comerciais descritos acima. Coloque a carne de porco na grelha, deixando o máximo de espaço possível entre os pedaços. Despeje 1 ½ xícara de água na assadeira abaixo da grelha. Isso evita que respingos queimem ou fumegem.
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Transfira a carne de porco para o forno pré-aquecido. por 25 minutos, mantendo a configuração do forno em 475 F pelos primeiros 10 minutos de assar e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 375 F (190 C).
Após 25 minutos, vire a carne de porco. Se o fundo da panela estiver seco, adicione outro copo d’água. Gire a frigideira 180 graus para garantir uma torrefação uniforme. Asse mais 15 minutos. Ao longo do tempo de assar, verifique o seu char siu com frequência (a cada 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se parecer que está queimando!
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Enquanto isso, combine a marinada reservada com a maltose ou mel (a maltose é muito viscosa – você pode aquecê-la no microondas para torná-lo mais fácil de trabalhar) e 1 colher de sopa de água quente. Este será o molho que você usará para regar a carne de porco.
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Após 40 minutos de tempo total de assado, regue a carne de porco, vire e alinhave o outro lado também. Asse por 10 minutos finais.
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A essa altura, a carne de porco cozinhou por 50 minutos no total. Deve ser cozido e caramelizado por cima. Se não estiver caramelizado de acordo com o seu gosto, você pode ligar o grelhador por alguns minutos para estalar a parte externa e adicionar um pouco de cor / sabor. Certifique-se de não se afastar durante este processo, uma vez que o doce molho de churrasco char siu pode queimar se não for cuidado. Você também pode usar um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna da carne de porco atingiu 160 graus F. (Atualização: o USDA recomenda que a carne de porco seja cozida a 145 graus F com 3 minutos de descanso)
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Retire do forno e regue com o último pedaço do molho de churrasco reservado. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e divirta-se!
Dicas & Observações:
informações nutricionais
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