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Obrigado ao US Dry Bean Council por patrocinar este post. Junte-se a mim para celebrar o Dia Mundial das Leguminosas com Feijão dos EUA!
Esta receita de Chè Đậu Đen é uma sobremesa vietnamita de feijão preto muito comum. Pode ser apreciado quente durante o tempo mais fresco ou servido sobre gelo picado como uma bebida refrescante nos meses mais quentes.
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“Chè” em vietnamita se refere a todas as sobremesas cheias de sopa e parecidas com pudim. Esta receita Chè em particular é feita com “Đậu Đen ”Ou feijão preto. É uma sobremesa vietnamita muito comum que normalmente é servida com gelo picado durante o verão. Mas também gosto de curtir o calor, no inverno.
A comida vietnamita costuma se dividir em dois grupos: “quente” e “fria”. Supõe-se que o grupo de alimentos “legais” é bom para sua saúde. Se algum dia eu reclamar de uma espinha, minha mãe me dirá para comer algo “legal” para me livrar dela. O feijão preto faz parte deste grupo de alimentos “legais”!
Feijões, lentilhas, ervilhas e outras leguminosas (também chamadas pela frase genérica, “Leguminosas”) fornecem uma excelente fonte de proteína e são amigos do ambiente. Eles são um superalimento poderoso com um papel crítico na produção sustentável de alimentos. Com esta sobremesa vietnamita de feijão preto, você pode saborear seus doces, enquanto aproveita os benefícios nutricionais.
Como fazer Chè Đậu Đen (sopa de feijão preto vietnamita doce)
Preparação esta sobremesa vietnamita de feijão preto é super simples com a ajuda de uma panela de pressão. Mas se você não tiver uma panela de pressão, não se preocupe, ela também pode ser feita no fogão, embora demore mais para cozinhar os grãos até ficarem macios.
Preparando feijão preto seco para cozinhar (fotos 1 – 4)
- Lave o feijão seco e descarte os feijões que flutuam ou parecem enrugados.
- Adicione 3 xícaras de água aos feijões e deixe-os de molho durante a noite.
- Após a imersão, os feijões devem dobrar de tamanho.
- Escorra e descarte a água de imersão.
Cozinhando o feijão com uma panela de pressão
A maneira mais rápida de cozinhar o feijão é usando uma panela de pressão. Você colocará o feijão e cerca de 3 xícaras de água na panela de pressão e cozinhe em alta pressão por apenas 45 minutos. Não há necessidade de assistir ou mexer.
Certifique-se de operar sua panela de pressão de acordo com as instruções do fabricante, feche-a corretamente e ajuste o cronômetro. O meu demorou cerca de 15 minutos para subir à pressão e começar a cozinhar. Depois, deixe a pressão diminuir naturalmente antes de abrir a panela, a minha demorou cerca de meia hora.
Cozinhar o feijão no fogão
Se você não tiver uma panela de pressão , sem problemas, você ainda pode saborear esta sobremesa de feijão preto vietnamita cozinhando-a no fogão até que os grãos estejam macios. Isso levará aproximadamente 3 horas.
- Adicione o feijão a uma panela alta junto com 4 xícaras de água, mais se a sua panela aguentar. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe o feijão ferver, com a tampa entreaberta.
- Mexa a panela de vez em quando e certifique-se de manter o nível do líquido acima da superfície do feijão.
- Adicione mais água conforme necessário, pois a água evaporará durante o processo de cozimento. Você precisará de pelo menos 8 xícaras de água ou mais.
Depois que os feijões estiverem cozidos e macios, você irá escorrer os feijões cozidos, mas desta vez guardando o suco do feijão para depois. Se você estava usando uma panela de pressão e sua panela tem o modo “Refogar”, você pode usá-la para as próximas etapas. Ou você pode simplesmente usar outra panela e o fogão.
Cozinhar os grãos com açúcar para fazer Che Dau Den (fotos 5-8)
- Adicionar o feijão cozido e escorrido de volta na panela com açúcar e sal.
- Use o modo “Refogar” na panela de pressão ou cozinhe o feijão no fogão em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Feche a tampa e deixe a mistura de molho por 1 – 2 horas.
- Adicione entre 2 – 2,5 xícaras de suco de feijão guardado de volta à panela. Complemente com água se você não tiver o suficiente.
- Use o modo “Refogar” na sua panela de pressão novamente ou simplesmente leve a mistura para ferver no fogão em fogo médio.
Neste ponto, a base para sua sobremesa de feijão preto vietnamita está pronta. Se você quiser servir frio, simplesmente deixe a sopa esfriar e leve à geladeira durante a noite. Se você quiser servir quente, você pode escolher engrossar com um pouco de farinha de tapioca.
Como servir Chè Đậu Đen
Servindo quente
Você já foi a um restaurante chinês para saborear uma refeição familiar e obter uma tigela quente de algo doce no final da refeição? Isso é bastante semelhante a isso.Você serviria a sopa quente engrossada com um pouco de farinha de tapioca em uma pequena xícara ou tigela, regada com um pouco de leite de coco para uma camada adicional de sabor.
Servindo frio
Frio Na verdade, “chè” é mais comum e também uma comida de rua popular no Vietnã. Você colocaria em camadas sobre uma xícara de gelo picado, adicionaria leite de coco e uma variedade de geleias e pérolas para coberturas e serviria como uma bebida refrescante para combater os dias quentes e úmidos de verão.
Coberturas
Há uma grande variedade de coberturas você pode adicionar a esta sobremesa de feijão preto. Algumas você pode fazer em casa e a maioria você pode comprar em um mercado asiático.
- Pérolas de tapioca, também chamadas de “boba” (ou “bolha” em Você pode comprar saquinhos de pérolas de tapioca secas e fervê-los antes de servir em casa. Eles também vêm em diferentes tamanhos, o que pode ser divertido pela textura adicionada. Eles podem ser adicionados tanto na versão quente quanto fria.
- Geleia de grama é uma geleia preta y, normalmente sem açúcar. Você pode comprar em uma lata em qualquer supermercado vietnamita e na maioria das mercearias asiáticas. É melhor servido com a versão fria, mas pode ser adicionado à versão quente também.
- Geléia de amêndoa é gelatina com sabor de amêndoa, esta é tipicamente adoçada. Novamente, ele pode ser encontrado em uma lata nos mercados asiáticos, ou você pode fazer em casa. Melhor com a sobremesa fria, mas também pode ser adicionado à sobremesa quente.
- Bolinhos de arroz, você pode fazer bolinhos de arroz com farinha de arroz doce ou comprar uma versão seca (maior em tamanho) no restaurante japonês bomboneria. Eles precisarão ser fervidos até ficarem macios. Eu prefiro isso na sobremesa de feijão preto quente.
Tenho certeza de que alguns de vocês podem achar incomum comer feijão como sobremesa, mas imaginem minha surpresa ao encontrar feijão em pratos saborosos quando eu primeiro mudou-se para os Estados Unidos. Espero apresentar um pouco da minha cultura vietnamita com você através deste prato. E se você já é um fã de sobremesas de feijão, certifique-se de experimentar esta receita Anpan.
Se você fizer esta receita ou gostaria de ver mais receitas vietnamitas, por favor me avise! Deixe um comentário, envie-me uma foto, avalie e não se esqueça de me marcar como @wildwildwhisk no Instagram. Eu adoraria ver o que está acontecendo na sua cozinha. Saúde!
Chè Đậu Đen (sopa de feijão preto doce vietnamita)
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Equipamento
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Panela de pressão
Ingredientes
- ▢ 1 xícara de feijão preto seco (200 g)
- ▢ 6 – 11 xícara de água (para molhar e cozinhar)
- ▢ ¾ xícara de açúcar mascavo claro (132 g)
- ▢ & frac18; colher de chá de sal kosher
- ▢ ½ xícara de leite de coco enlatado
Para sopa de feijão quente:
- ▢ 1 colher de sopa de farinha de tapioca
Instruções
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Lave os grãos secos e mergulhe-os durante a noite em 2 a 3 xícaras de água.
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Escorra os grãos e descarte o líquido, eles devem ter dobrado de tamanho. Adicione os grãos a uma panela de pressão junto com 3 xícaras de água limpa e cozinhe sob pressão por 45 minutos.
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Assim que os grãos estiverem cozidos e a pressão for liberada, escorra o feijão novamente, mas desta vez, guarde o suco do feijão.
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Coloque os grãos de volta na panela de pressão e use o modo “Refogar” para esta etapa , ou use outra panela no fogão. Adicione açúcar e sal ao feijão e cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente. Desligue o fogo e feche a tampa, deixe o feijão de molho na calda de açúcar por 1 – 2 horas.
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Adicione cerca de 2 – 2,5 xícara do suco de feijão guardado de volta à panela e traga para ferver.
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Se você quiser servir imediatamente como uma sobremesa quente, dissolva o farinha de tapioca em uma colher de sopa de suco de feijão adicional (ou água) e despeje na panela. Continue mexendo até a sopa engrossar. Coloque cerca de ½ xícara de feijão em uma tigela pequena e regue 1 colher de sopa de leite de coco em lata. Misture e desfrute.
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Para servir o feijão como sobremesa fria, não precisa adicionar a farinha de tapioca. Deixe o feijão esfriar completamente. Adicione gelo picado a um copo de servir, coloque ½ xícara de feijão sobre o gelo, adicione 1 colher de sopa de leite de coco enlatado e outras coberturas como geleia de grama, geleia de amêndoa ou bolinhos de tapioca (boba). Misture e divirta-se.
Notas
- Se não estiver usando uma panela de pressão , cozinhe o feijão em uma panela alta com a tampa aberta, no fogão, em fogo baixo, até ficar macio, cerca de 3 horas. Você precisará adicionar cerca de 8 ou mais xícaras de água durante o processo de cozimento, pois a água continuará a evaporar.
- Se você não tiver suco de feijão suficiente após o cozimento (cerca de 2 a 2,5 xícaras), pode suplemento com água.
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