Um ensopado mexicano popular, o Chile Colorado inclui pedaços macios de carne cozida em um molho de pimenta vermelha ousado e saboroso feito de pimentas mexicanas secas, caldo e especiarias.
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Você pode ouvir o nome “Chile Colorado” e pensar que se trata de algum tipo de pimenta do estado do Colorado. Não é bem isso! Tente ler o nome do prato novamente com seu melhor espanhol sotaque; “Chile color-ado”… tem um significado diferente! Colorado em espanhol se traduz como “vermelho colorido”, então essencialmente Chile Colorado é um guisado estilo mexicano feito com molho de pimenta vermelha.
Acho que é semelhante ao Chile Verde, mas com um molho vermelho em vez de verde.
Sobre as pimentas:
As pimentas secas são a estrela deste prato e são essenciais para que esta receita alcance o sabor e a cor autênticos do Chile Colorado. local, você pode encontrar pimentões mexicanos secos muito baratos na ilha mexicana em sua mercearia local ou tente um mercado latino / mexicano local. A Amazon vende todos os tipos de pimentões secos mexicanos também (incluindo pimentas secas de ancho e guajillo para esta receita) , mas descobri que são mais caros do que em minhas lojas locais.
Como fazer o Chile Colorado:
1. Cozinhe os chiles: remova os caules (e as sementes, se você quiser, para um calor mais brando) das pimentas secas, enxágue-as em água fria, coloque-as em uma panela e cubra com caldo. Leve para ferver e reduza a e cozinhe, descoberto, por 20 minutos.
2. Prepare a carne: corte a carne em cubos de 1/2 polegada e tempere todos os lados com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Doure a carne em óleo quente até dourar dos dois lados.
3. Bata os pimentos e a cebola: refogue a cebola e o jalapeño e acrescente ao liquidificador junto com a pimenta malagueta (junto com o caldo). Misture até ficar homogêneo e reserve.
4. Adicione à panela: coloque a carne dourada de volta na panela, coe o molho de pimenta do liquidificador em uma peneira de malha fina e coloque-a na panela. Adicione orégano, cominho, páprica, alho em pó e mexa bem. Adicione folha de louro.
5. Cozinhe: leve para ferver lentamente, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a carne esteja macia. Descubra e junte o suco de limão e a pasta de amido de milho. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o molho engrosse ligeiramente.
Como servir Chile Colorado:
- Como guisado, com tortilhas para mergulhar e um lado de arroz mexicano e feijão frito.
- Dentro de enchiladas ou burritos.
- Como uma “tigela” com arroz , feijão, alface e coberturas.
- Para o café da manhã em uma tortilla de milho, coberto com um ovo frito.
Prepare-se para congelar:
Para antecipar: faça o Chile Colorado logo de manhã ou prepare um ou dois dias antes. Guarde o guisado restante na geladeira por cerca de 2-3 dias, dependendo do frescor da carne. Reaqueça no fogão.
Para congelar: faça o prato conforme as instruções e deixe esfriar completamente. Coloque em um recipiente próprio para freezer e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça lentamente no fogão. Para obter melhores resultados , fazer e congelar apenas o molho e dourar a carne, fervendo-a no molho, no dia de.
Variações:
- Carne diferente: sinta-se à vontade para substituir o ombro / bunda de porco.
- Adicionar feijão: para uma sensação mais picante americana, adicione 1- 2 latas de feijão preto ou seus feijões de pimenta favoritos.
- Vegetariana Chile Colorado: omita a carne e adicione 4 batatas Yukon gold, em cubos (e quaisquer outros vegetais desejados, como cenouras, cogumelos, cebolas). Cozinhe em molho até ficar macio.
- Instant Pot Chile Colorado: Adicione o molho preparado e carne grelhada à panela instantânea e cozinhe em alta pressão por 35 minutos, com uma liberação natural.
- Lento Cooker Chile Colorado: Adicione o molho preparado e a carne grelhada à panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas.
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Chile Colorado
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Ingredientes
- ▢ 4 pimentões ancho secos, ou pasilla ou mulato
- ▢ 5 chiles de guajillo secos ou chiles do Novo México
- ▢ 4 xícaras de frango bro th, dividido
- ▢ 1 cebola pequena, picada
- ▢ ½ de um jalapeño picado (opcional , para mais calor)
- ▢ 2 colheres de chá de orégano seco
- ▢ 1 1/2 colher de chá de cominho moído
- ▢ 1 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de chá de páprica defumada
- ▢ 2 ½ lbs de carne ensopada ou espádua / bunda de boi em cubos *
- ▢ Sal e pimenta
- ▢ 3 colheres de sopa de farinha
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ Suco de 1 lima pequena
- ▢ Pasta de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 1 colher de sopa de água)
Para servir (opcional):
- ▢ Tortilhas, milho ou farinha
- ▢ coentro fresco picado, para enfeitar
- ▢ rabanetes fatiados
- ▢ Arroz mexicano
Instruções
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Retire a carne da geladeira e corte em cubos de ½ polegada. Reserve.
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Remova os caules (e sementes se quiser, para um calor mais ameno) de as pimentas secas enquanto enxágue-as em água fria. Coloque os chiles em uma panela e cubra com o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 20 minutos.
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Enquanto isso , prepare a carne. Tempere todos os lados com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione a carne e cozinhe até dourar dos dois lados. Dependendo do tamanho da sua panela, você precisará fazer isso em alguns lotes para evitar superlotação.
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Retire a carne para um prato e reserve. Adicione a cebola e o jalapeño à frigideira e refogue por vários minutos.
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Enquanto as cebolas cozinham, Despeje os pimentões amolecidos e o caldo no liquidificador. Adicione a cebola salteada e o jalapeño e bata até ficar homogêneo. Reserve.
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Retorne a carne dourada (e os sucos acumulados) à panela. Coe o molho de pimenta do liquidificador por uma peneira de malha fina e coloque-o na panela. Adicione orégano, cominho, páprica, alho em pó e mexa bem. Adicione folha de louro.
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Leve para ferver lentamente, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a carne esteja bem macia.
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Descubra e mexa suco de limão e pasta de amido de milho. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o molho engrosse um pouco.
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Sirva como guisado com tortilhas para mergulhar e um lado de arroz mexicano com feijão.
Notas
Carne: pode substituir o ombro / traseiro de porco.
Vegetariana Chile Colorado: omita a carne e adicione 4 batatas Yukon douradas, em cubos (e quaisquer outros vegetais desejados, como cenouras, cogumelos, cebolas). Cozinhe no molho até ficar macio.
Panela instantânea: adicione o molho preparado e a carne grelhada à panela instantânea e cozinhe em alta pressão por 35 minutos, com uma liberação natural.
Panela lenta: Adicione o molho preparado e a carne grelhada na panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas.
Prepare com antecedência Instruções: Faça o Chile Colorado logo de manhã ou prepare um ou dois dias antes do tempo.Guarde o guisado restante na geladeira por cerca de 2-3 dias, dependendo do frescor da carne. Reaqueça no fogão.
Modo de congelamento: Prepare o prato conforme as instruções e deixe esfriar completamente. Coloque em um recipiente próprio para freezer e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça lentamente no fogão. Para melhores resultados, prepare e congele apenas o molho e doure a carne, fervendo-a no molho, no dia de.