Chopsuey é um prato frito que consiste basicamente de carne (porco ou frango) e vegetais. Embora vegetais como aipo, cenoura, ervilha e repolho sejam normalmente usados em chopsuey, outros gostam de adicionar pimentão, milho jovem e até ovos de codorna. Assim como o pinakbet, este prato de vegetais é um prato popular do dia a dia entre os filipinos.
Nesta receita, usei frango coxas, minha parte favorita de frango para fritar. Eles não são apenas baratos, mas também podem tolerar um tempo de cozimento mais longo e ainda ficam macios e suculentos. As tiras de frango foram primeiro marinadas em uma mistura de amido de milho, molho de soja e clara de ovo e depois fritas junto com cebola e alho. As tiras de frango douradas eram então cozidas em caldo junto com os vegetais. A mistura de amido de milho foi adicionada no último minuto do cozimento para engrossar o molho. O resultado foi um prato simples de vegetais delicioso que foi apreciado por toda a minha família.
Chopsuey
Ingredientes
- 3 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 12 onças), cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 clara de ovo
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 xícaras de florzinhas de couve-flor
- 4 onças de neve ervilhas aparadas
- 1/4 de repolho fatiado
- 1 pimentão vermelho semeado e fatiado em tiras
- 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 xícara de caldo de galinha ou água
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Instruções
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Em uma tigela, misture as tiras de frango, 1 colher de chá de amido de milho, molho de soja e clara de ovo. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos.
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Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio temperatura elevada. Adicione o alho e a cebola; refogue até que a cebola esteja macia e murcha. Adicione as tiras de frango e cozinhe até que a carne esteja dourada e não fique mais rosa.
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Adicione todos os vegetais e molho de peixe. Misture bem e adicione o caldo. Deixe ferver, tampe e deixe ferver por 5 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes e macios.
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Mexa rapidamente a mistura de amido de milho e adicione à frigideira. Deixe a mistura ferver até o molho engrossar. Ajuste os temperos adicionando sal e pimenta a gosto.
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Sirva com arroz cozido no vapor.