O chucrute é feito de repolho picado que é fermentado e conservado em salmoura com sal e suco de repolho. O suco e a salmoura surgem através da forma como são feitos: camadas de repolho com camadas alternadas de sal, que é então pressionado, espremendo o suco do repolho.
As variedades incluem bávaro (sabor mais suave, com açúcar e sementes de cominho adicionadas), chucrute com sementes de aipo, Winekraut (que tem vinho branco) e Salada de chucrute, que tem cebola, pimentão vermelho e vinagre misturados.
O chucrute pode ser comido frio ou quente . Embora seja frequentemente servido quente com pratos de carne de porco, também é uma das coberturas favoritas de cachorro-quente na América e é usado em sanduíches de delicatessen como Reubens.
Você pode comprá-lo enlatado, em jarras ou fresco em sacos em nas seções de refrigeração de alguns supermercados e delicatessens.
Dicas de culinária
Se você achar o sabor do chucrute enlatado ou em pote muito picante, enxágue-o em uma peneira em água fria. Mas se você precisa fazer isso, você deve comer Cole Slaw.
Quando você está aquecendo chucrute, um pouco de maçã picada nele pode ser bom.
Nutrição
Livre de gordura e baixo teor de carboidratos. Boa fonte de vitamina C, ferro, cálcio, fósforo potássico, tiamina, riboflavina e niacina.
Se você apenas beber o suco e não comer o repolho, pode reduzir as calorias pela metade. Você pode comprar suco de chucrute sozinho, e algumas pessoas gostam. Dito isso, não acho que o pessoal do suco de laranja precise se preocupar ainda.
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Informações nutricionais
Por 1 xícara |
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Quantidade
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| Calorias | |
44
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| Fibra | |
8 g
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Equivalentes
1 xícara, drenado = 8 onças = 225 g
Dicas de armazenamento
Armazene chucrute ou chucrute fresco de potes abertos e latas na geladeira em contêineres lacrados por até uma semana.
Notas históricas
Os chineses já estavam separando o repolho no vinho em 200 aC. Os mongóis sob o comando de Genghis Khan usavam sal em vez de vinho e trouxeram essa prática com eles enquanto varriam as bordas da Europa.
Era conhecido entre os alemães na América em 1776. Passou a se tornar um Especialidade holandesa da Pensilvânia (o holandês significa “Deutsch” que significa alemão).
Literatura & Lore
Pronunciado ZOW – er – krowt. Alemão, “sauer” significa “azedo”; “kraut” significa “repolho”. Em alemão, “s” na frente de uma palavra é pronunciado “z” se for seguido por uma vogal e “sh” se for seguido por uma consoante.
Alguns americanos chamaram o chucrute de “repolho da liberdade” durante a Primeira Guerra Mundial (contra a Alemanha).