Embora o chucrute seja quase um prato nacional na Alemanha, sua origem está na China. Os registros históricos mostram que foi trazido para a Europa em algum momento durante o Império Romano. Alimentos em conserva ou fermentados, como chucrute, eram muito valiosos na era anterior à refrigeração, pois permitiam que os alimentos permanecessem frescos durante longas viagens. Hoje ele adquiriu a lenda do superalimento, com os fãs jurando por suas muitas propriedades benéficas. A pesquisa mostra que é realmente bom para o nosso intestino, coração, ossos e sistema imunológico.
O que é chucrute?
O chucrute é feito de repolho fermentado picado e especiarias, que o fornecem um gosto ligeiramente azedo. É popularmente utilizado como acompanhamento ou como condimento em salsichas ou cachorros-quentes. O processo de fermentação é semelhante ao de kimchi ou pickles, o que significa que não há exposição ao calor durante o processo, pois matará as bactérias que tornam a fermentação possível.
Valor nutricional do chucrute
O chucrute é baixo em calorias e rico em proteínas e fibras dietéticas. Ele contém vitaminas como vitamina A, vitamina C, vitamina K e várias vitaminas B, como vitamina B6 e ácido fólico. Também é uma boa fonte de minerais como ferro, manganês, cobre, sódio, potássio, magnésio e cálcio. A fermentação do repolho também promove o crescimento de probióticos benéficos que ajudam a melhorar a saúde intestinal.
Como fazer chucrute?
O chucrute não precisa de nada além de repolho, sal e muito tempo . Também incluímos sementes de cominho e pimenta em grão em nossa receita. Mas são opcionais. O segredo, como qualquer outro alimento fermentado, é o tempo. Este não é um alimento para ser feito em um instante. Você precisa deixá-lo fermentar em seu próprio ritmo.
Você precisará de um frasco de vidro de 1 litro ou de qualquer frasco de vidro com boca larga. Você também precisará de uma tigela grande para misturar o sal no repolho. O repolho deve ser cortado bem fino. Recomendamos um bandolim ou um fatiador. Se você estiver fatiando o vegetal à mão, tente ralar o mais finamente possível.
Receita de chucrute caseiro
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Ingredientes
- 14 xícaras de repolho picado
- 3 colheres de sopa de sal marinho em flocos ou
- 6 colheres de sopa de sal de cristal grosso
- 1 colher de chá de pimenta opcional
- 1 colher de chá de sementes de cominho opcional
Instruções
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Comece esterilizando tudo. Limpe bem as mãos, a tigela e os potes de vidro. Recomendamos enxaguar a tigela, a tábua de cortar e os potes com água quente uma vez e deixá-los secar naturalmente antes de começar. Você vai precisar de uma tigela grande o suficiente para acomodar todo o repolho, com bastante espaço em cima. Você também precisará de dois potes de um litro com boca larga.
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Coloque o repolho na tigela. Agora coloque o sal por cima, espalhando sobre o repolho. Massageie o sal bem no repolho por 10 minutos. Espere 5 minutos e repita a massagem por 5 minutos.
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O repolho deve amolecer e reduzir agora. Você também terá um líquido salgado. Misture as sementes de cominho e os grãos de pimenta.
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Transfira o repolho para o pote de conserva, pressionando firmemente com uma colher de pau (certifique-se é esterilizado). A salmoura virá por cima. Certifique-se de que haja um centímetro de espaço na parte superior.
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Sele o frasco e guarde-o em um local escuro e aquecido. Enquanto o repolho está fermentando, verifique uma vez por dia. Abra a tampa para permitir que o ar escape. Você verá bolhas de ar chegando ao topo. Pressione o repolho para baixo com uma colher de pau ou copo esterilizado. Sele novamente e guarde.
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O ideal é deixá-lo por até 5 semanas. Mas provavelmente estará pronto em 5 dias a 2 semanas. Você saberá que terminou quando não vir bolhas no topo ao abrir o frasco.
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Seu chucrute está pronto! Sirva com a clássica combinação de linguiça e mostarda.
Notas
- A proporção de sal para repolho deve ser de 3 1/2 colher de chá de sal para 1 libra de repolho picado. Mas recomendamos que você faça um teste de sabor depois que o repolho amolecer. Lembre-se de que deve ser salgado.
- Observe se há sinais de mofo ou descoloração. É um sinal de que seu chucrute está estragando.
- A fermentação depende da temperatura ambiente, idealmente acima de 65 graus Fahrenheit. Muito frio e não fermentará, muito quente e desenvolverá mofo.
Benefícios do chucrute para a saúde
O chucrute traz muitos benefícios para a saúde. Vamos examinar detalhadamente olhe para eles
Para um intestino saudável
Adicionar chucrute pode ajudar sua digestão, graças à sua natureza fermentada. A fermentação faz com que comunidades microbianas compostas de bactérias benéficas se formem. Um estudo de 2018, publicado na revista Foods mostrou que mesmo o produto embalado comercialmente contém essas bactérias. Esta é uma cultura viva que, como explica um estudo de Harvard, ajuda a restaurar um microbioma saudável no intestino, o que é essencial para nossa saúde e sistema digestivo. Os probióticos presentes no chucrute pode ajudar a equilibrar os danos causados por uma dieta que de outra forma não seria saudável.
Rico em ferro
O alto i O conteúdo de ron no chucrute ajuda a aumentar a energia, pois aumenta o metabolismo e a circulação sanguínea. Mais significativamente, um estudo publicado no European Journal of Nutrition descobriu que o processo de fermentação em sua preparação aumenta a biodisponibilidade do ferro. Em outras palavras, seu corpo absorve uma quantidade maior de ferro do chucrute do que muitos outros alimentos ricos em ferro.
O chucrute é repolho cru, cortado finamente, que foi fermentado. Crédito da foto:
Saúde do coração
O chucrute é um lacto -alimento fermentado e, portanto, tem probióticos, que são muito benéficos para nossa saúde cardiovascular. Pode ajudar na redução do colesterol LDL, reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares. No entanto, como apontou um artigo de Harvard, é melhor comê-lo com moderação, pois também é muito rico em sódio. Escolha versões crus e não pasteurizadas sempre que puder, porque a pasteurização reduz o conteúdo de probióticos.
Pode ajudar na perda de peso
É um alimento de baixa caloria, rico em fibras e probióticos. Todos esses fatores podem ajudá-lo a controlar o peso e a eliminar quilos extras, se houver. Os probióticos também são conhecidos por reduzir a absorção de gordura pelo corpo e dar uma cintura fina.
Podem melhorar a saúde do cérebro
Os probióticos do chucrute podem aliviar o estresse e a ansiedade social. Alimentos ricos em probióticos mantêm o intestino saudável, o que pode melhorar o humor e a saúde do cérebro. Embora a pesquisa nesta área ainda esteja em andamento, vários estudos em humanos e animais mostraram que os probióticos têm um impacto significativo em nosso sistema nervoso central.
Olhos & Cuidados com a pele
Há evidências anedóticas de pessoas que usam chucrute para melhorar a pele, embora haja muito pouca pesquisa sobre o assunto. Além disso, melhora a saúde intestinal, o que, por sua vez, significa uma boa pele. Ele também contém antioxidantes como carotenos e vitamina A. Esses antioxidantes eliminam os radicais livres do corpo, reduzindo os sinais de envelhecimento.
Imunidade aumentada
As histórias dizem que o capitão Cook navegou com chucrute para prevenir a temida doença do marinheiro, o escorbuto. Uma xícara de chucrute contém 35% da ingestão diária recomendada de vitamina C, que é importante para um sistema imunológico saudável. A vitamina C estimula a produção de glóbulos brancos, aumenta a regeneração / reparação celular e promove a formação de colágeno. A natureza fermentada do chucrute aumenta suas propriedades de reforço imunológico. Uma pesquisa de 2019 revelou que a presença de bactérias lácticas no chucrute ativa o movimento das células do sistema imunológico no corpo.
Propriedades antiinflamatórias
Existem certos compostos orgânicos encontrados no chucrute que funcionam como agentes antiinflamatórios. Os antioxidantes fitonutrientes podem atuar como agentes antiinflamatórios, reduzindo a dor e o desconforto das articulações, músculos ou outras áreas inflamadas.
Ossos fortes
Os minerais encontrados no chucrute o tornam ideal para construir ossos fortes e prevenir a osteoporose.Um alto nível de vitamina K2 é importante para manter a integridade e a força dos ossos, pois a vitamina K produz as proteínas que regulam a mineralização óssea. Esta vitamina também ajuda a retardar o início da perda óssea relacionada à idade em mulheres na pós-menopausa.
Palavra de cautela: chucrute é muito rico em sódio, portanto, recomenda-se cautela para pessoas com doenças cardiovasculares e renais . Converse com seu médico sobre um nível adequado de consumo de chucrute se você sofre desses tipos de problemas de saúde.