Como assar peru – aprenda técnicas fáceis para assar perfeitamente um peru. Instruções passo a passo do início ao fim.
Peru assado
Bem, com o Dia de Ação de Graças e o Natal chegando, é hora de assar um peru. Eu amo o amor nesta temporada. E como você não pode? Você não consegue ligar a TV sem ver um filme de Natal e eu simplesmente não consigo evitar, eu assisto a todos eles. Posso assistir a filmes de Natal o dia todo.
Então você já assou um peru antes? Não tenha medo, é apenas um grande pássaro. Ao longo dos anos, observei minha mãe assar perus inúmeras vezes. Eu amo tudo sobre assar um peru. O cheiro na cozinha, o clima de férias ao redor e, claro, comer aquele peru delicioso.
Esta receita de peru assado aqui é bem simples. Enchi o peru com uma cebola picada, alho e limão. Pincelei com manteiga com sabor de limão, generosamente e, quero dizer, generosamente e temperei com sal e pimenta.
Como descongelar um peru
A maneira mais segura e fácil de descongelar um peru está na geladeira, mas é o mais demorado. Isso levará alguns dias, dependendo do tamanho do seu peru. Basta colocar o peru numa frigideira para recolher as gotas e deixar alguns dias no frigorífico. Reserve 24 horas para cada 5 libras de peru.
Se você planeja salmoura, molhado ou seco, pode fazer isso enquanto o peru está parcialmente congelado.
Pode Você cozinha um peru congelado
Acredite ou não, você certamente pode cozinhar um peru congelado. A única diferença é que demorará muito mais tempo para cozinhar do que o normal, 50% mais tempo. Por exemplo, um peru de 10 libras levará cerca de 5 1/4 horas para cozinhar. A melhor maneira de verificar se está cozido é usar um termômetro de carne.
O peru cozinha enquanto descongela, com as pernas e as asas cozinhando mais rápido. Se estiver cozinhando um peru congelado, você não poderá esfregar ou salmoura sofisticados.
Como assar um peru
Prepare seu peru para assar. Certifique-se de remover qualquer embalagem e o saco de miúdos de dentro da cavidade. Seque a pele com toalhas de papel, isso promove o escurecimento e a crocância.
Se for encher o peru, adicione o molho e tempere generosamente na pele com ervas e especiarias.
I não recomendo adicionar água à panela, pois isso cria vapor e pode queimar o peru. O peru produz seus próprios sucos saborosos.
Cubra o peru e cozinhe se coberto pelas primeiras horas. Você pode regar a cada 30 minutos, se preferir. Cozinhe descoberto pela última hora e meia para que o peru fique marrom dourado.
Salgando um peru
Eu nunca costumava salgar meus perus até recentemente. A salmoura envolve a imersão do peru em uma solução de água salgada ou salmoura a seco por um dia ou mais antes de cozinhar. Isso resulta em um peru úmido e perfeitamente temperado.
Se você tiver tempo extra, recomendo fortemente que o deixe em salmoura. Confira minha postagem sobre Peito de Peru Assado Salgado para obter instruções detalhadas sobre como salmoura seu peru.
Uma salmoura seca, também chamada de pré-salga, tempera o peru como uma salmoura úmida, mas não há água. Basicamente, você esfrega o sal e os temperos diretamente na carne e na pele e os deixa descansar na geladeira por um período de tempo antes de cozinhar. Isso funciona porque o sal retira os sucos da carne por osmose. O sal então se dissolve nos sucos, e essa salmoura é reabsorvida pela carne e começa a quebrar proteínas musculares duras. O resultado é um peru suculento, macio e temperado.
Dicas e truques
Sempre cozinhe o peru até que a pele fique com uma cor dourada clara. Cubra a assadeira com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe tampado por 2 horas (dependendo do tamanho da ave) e destampado pelo tempo restante.
Regue o peru a cada meia hora ou assim. No entanto, o regamento não deixará o peru mais úmido, mas promove o escurecimento uniforme da pele.
Para realmente testar o cozimento da carne, use um termômetro instantâneo para carne. Não vá pela cor da pele. O peru está pronto quando a carne da coxa atinge a temperatura interna de 180 graus e o peito atinge 165 graus. Certifique-se de que o termômetro não esteja tocando o osso.
Se você estiver enchendo o peru, verifique também a temperatura do molho. Deve estar a 165 graus F (75 graus C).
Assim como em qualquer assado, você precisa deixar a carne descansar depois de retirá-la do forno por 20 a 30 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne e facilita o corte.
Hora de cozinhar para assar um peru
| Peso do peru | Serve | Tempo de torrefação |
| 10-18 lbs | Menos de 10 pessoas | 3 a 3 horas e meia |
| 18 a 22 libras | 10 a 15 pessoas | 3 horas e meia a 4 horas |
| 22-24 lbs | 16-20 pessoas | 4 4 1/2 horas |
| 24-29 lbs | mais de 20 pessoas | 4 1/2 – 5 horas |
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Como assar um peru
Ingredientes
- ▢ peru de 10 lb
- ▢ 1/2 xícara de manteiga sem sal
- ▢ 1 limão raspado e espremido
- ▢ 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado
- ▢ 2 colher de chá de sal ou a gosto
- ▢ 1 colher de chá de pimenta ou a gosto
- ▢ 8 ramos de tomilho fresco
- ▢ 1 cebola esquartejada
- ▢ 10 dentes de alho descascados
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
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Em uma pequena panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a raspa e o suco de limão e a colher de chá de tomilho à manteiga e mexa. Reserve.
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Lave o peru e certifique-se de remover os miúdos de dentro da cavidade do peru. Eu também costumo cortar um pouco do excesso de gordura ao redor do pescoço do peru.
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Coloque o peru em uma assadeira grande com uma assadeira prateleira. Sal e pimenta o interior da cavidade do peru. Recheie o peru com a cebola, o alho e o tomilho.
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Pincele o peru com a mistura de manteiga e tempere generosamente com sal e pimenta .
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Coloque as pontas das asas sob o corpo do peru, isso ajudará a estabilizar o peru durante o corte, além de torná-lo mais fácil de esculpir o peito. Amarre as pernas com barbante de açougueiro.
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Cubra o peru com a tampa ou, se a assadeira não tiver tampa com papel alumínio.
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Transfira a assadeira para o forno e asse o peru por 2 horas, retire a tampa ou o papel alumínio. Asse por mais 1 hora e meia. Use um termômetro de carne para saber quando o peru está pronto. Quando o termômetro é inserido no peito, deve indicar 165 F graus e 180 F graus na coxa.
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Remova o peru de a assadeira para uma placa de corte e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos.
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Fatie o peru e sirva.
Notas de receita
Tempos de cozimento para assar um peru:
| Peso de peru | Serve | Tempo de torrefação |
| 10- 18 lbs | Menos de 10 pessoas | 3 – 3 horas e meia |
| 18-22 lbs | 10-15 pessoas | 3 1/2 a 4 horas |
| 22-24 lbs | 16-20 pessoas | 4 4 1/2 horas |
| 24-29 lbs | mais de 20 pessoas | 4 1 / 2 – 5 horas |
Temperatura interna: para realmente testar o cozimento da carne, use um termômetro de carne instantânea. Não vá pela cor da pele.O peru está pronto quando a carne da coxa atinge uma temperatura interna de 165 graus F. Certifique-se de que o termômetro não esteja tocando o osso.
Lembre-se de que a informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar muito com base nos produtos usados.
Informações nutricionais:
Originalmente publicado em novembro de 2014. Atualizado com informações adicionais.