Como calibrar seu termômetro de alimentos

Scott Heimendinger é o homem por trás de um de nossos sites favoritos para comportamento de culinária obsessivo-compulsivo Seattle Food Geek, onde este post apareceu originalmente.

Se você for como eu, provavelmente tem um punhado de termômetros dançando em torno de sua gaveta de diversos utensílios de cozinha. Mas eles são precisos? Se você está assando um peru, um ou dois graus de imprecisão não vão fazer uma diferença dramática. Mas, se você está fazendo caramelo, temperando chocolate, cozinhando sous vide, grelhando um bife ou realizando qualquer outra tarefa que requeira uma temperatura precisa, ter um termômetro em que você pode confiar é muito útil.

Calibrar seu termômetro é rápido e fácil. Muitos termômetros analógicos e digitais permitem que você desloque a temperatura para ajustar o valor calibrado. No entanto, se o seu termômetro não oferece uma função de deslocamento, um pedaço de fita azul com o delta funcionará perfeitamente.

Método 1: Água gelada

1. Preencha um copo com cubos de gelo e, em seguida, complete com água fria.
2. Mexa a água e deixe descansar por 3 minutos.
3. Mexa novamente e insira o termômetro no copo, tomando cuidado para não para tocar nas laterais.
4. A temperatura deve ser 32 ° F (0 ° C). Registre a diferença e compense seu termômetro conforme apropriado.

Método 2: Água fervente

1. Ferva uma panela de água destilada.
2. Assim que a água ferver, insira seu termômetro, tomando cuidado para não tocar nas laterais ou no fundo da panela.
3. A temperatura deve ser 212 ° F (100 ° C). Registre a diferença e desloque seu termômetro conforme apropriado.

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Agora que você tem um termômetro no qual pode confiar , vá em frente e cozinhe com confiança!