Couve-flor, como te amamos. Se ao menos pudéssemos ter acesso a uma fonte fresca de nosso vegetal crucífero sempre que quiséssemos. Espere um segundo: podemos, e é tão fácil quanto escaldar uma couve fresca e guardá-la em nosso freezer? Sim. Veja como congelar a couve-flor para que você nunca acabe.
O que é escaldar?
O escaldamento é o processo de cozinhar um alimento muito rápida e brevemente em água fervente com sal e, em seguida, rapidamente resfriando-o para interromper o processo de cozimento antes que fique mole. Ajuda os vegetais a manter o sabor, a textura e, o mais importante, os nutrientes. E embora pareça chique e cafona, é tão fácil quanto cozinhar macarrão.
Como congelar couve-flor em 4 etapas fáceis:
1. Monte uma estação de branqueamento e um banho de gelo. Leve uma panela grande com água para ferver e tempere generosamente com sal kosher. Quanto sal, você pergunta? Trate-o como água de macarrão, adicionando algumas colheres de sopa por litro de água. Prepare uma tigela grande com água gelada por perto e tenha uma peneira ou peneira à mão.
2. Prepare a couve-flor fresca. Enquanto você espera a água ferver, prepare a couve-flor. Trate-a como se estivesse se preparando para cozinhar com ela: lave a couve-flor em água fria para se livrar de qualquer sujeira ou insetos furtivos. Apare as florzinhas dos caules, depois corte-as em pedaços pequenos e descarte-as por completo ou use um descascador de vegetais para remover a camada externa dura e aparar as pontas, cortando-as em pedaços pequenos também. O mais importante é certificar-se de que tudo é igual em tamanho, para que sua couve-flor cozinhe no mesmo ritmo.
3. Escalde a couve-flor. Mergulhe a couve-flor na água fervente. (Dependendo da quantidade de couve-flor com a qual você está trabalhando, pode ser necessário escaldar em lotes.) Escalde a couve-flor até que esteja macia, cerca de dois minutos. Drene imediatamente a couve-flor usando a peneira ou peneira.
4. Refrigere e congele a couve-flor. Transfira imediatamente a couve-flor coada para o banho de gelo e agite-o. Assim que a couve-flor estiver fria, escorra-a bem. Para congelar a couve-flor escaldada, você pode embalá-la em recipientes imediatamente (somos fãs de sacos de armazenamento de silicone ecologicamente corretos) e transferir para o congelador, mas preferimos seguir o método de camada única para que não congele em grandes aglomerados (e para facilitar o porcionamento na estrada). Espalhe a couve-flor em uma única camada sobre uma assadeira, congele por cerca de uma hora e transfira para recipientes de armazenamento antes de congelar novamente.
Você pode congelar a couve-flor sem escaldar?
Claro , você pode, mas não aconselhamos. O escaldamento bloqueia o conteúdo nutricional de um vegetal e garante uma textura agradável quando você vai cozinhar com ele. O congelamento de couve-flor fresca pode resultar em uma textura pastosa, mas se for necessário, recomendamos que seja esfregada a couve-flor primeiro para evitar mudanças estranhas de textura.
1. Lave e apare a couve-flor conforme as instruções acima, mas não se preocupe muito com o tamanho das peças.
2. Faça arroz de couve-flor. Transfira os pedaços de couve-flor para a tigela do processador de alimentos, enchendo apenas até a metade. Pulse a couve-flor até que fique parecida com arroz, cerca de 45 segundos a 1 minuto. Repita com o restante da couve-flor.
3. Transfira o arroz de couve-flor para um recipiente de armazenamento de alimentos e direto para o congelador. É útil distribuir o arroz da couve-flor antes de congelá-lo – dessa forma, você pode pegar apenas o que você precisa de cada vez. (Vai durar até 3 meses, já que não é escaldado.) Para cozinhar o arroz de couve-flor, descongele-o na geladeira durante a noite antes de refogar em azeite e tempere com sal e pimenta.
Quanto tempo pode você mantém a couve-flor no congelador?
Quando devidamente preparada e armazenada (ou seja, branqueada antes de congelar), a couve-flor pode ser mantida no congelador por até 12 meses sem alterar o sabor ou a textura. Quando estiver pronto para cozinhar com ele, pule o descongelamento e coloque-o direto em sua receita.
4 receitas para fazer com couve-flor congelada:
• Macarrão com couve-flor assada
• Couve-flor Pimenta
• Brócolis e couve-flor Gratinado
• Fácil Couve-flor Gratinado