Adoramos em tortas, servidas com um lado de ovos e jogadas por cima de pizza (sim, é sério), mas às vezes nossa afinidade com aspargos pode nos fazer pegar muitos cachos no mercado ou no supermercado. Se você se encontrar em uma situação semelhante, não se preocupe. Aprecie o sabor de todas as delícias da estação adicionando-as ao freezer.
Congelar os aspargos é fácil – tudo o que você precisa fazer é escaldar as lanças primeiro e depois armazená-las adequadamente. Com apenas algumas etapas simples, você sempre terá produtos deliciosos à mão que podem ser jogados em sopas, caçarolas, quiches, molhos e molhos. Mas uma coisa a ter em mente é que embora o congelamento retenha todo aquele sabor maravilhoso, a textura pode ser um pouco mais macia do que você está acostumado. Em outras palavras, o material congelado não terá o mesmo estalido que hastes frescas. Então você sabe, talvez não os use em uma salada crocante. Mas em qualquer coisa cozida? Com certeza. Veja como congelar aspargos em cinco etapas fáceis.
Passo 1: Lave e corte os aspargos
Primeiro, enxágue os caules em água fria e classifique-os por tamanho (já que lanças mais grossas exigirão um escaldamento mais longo Tempo). Em seguida, corte os talos. A maneira mais fácil de fazer isso é alinhar todas as lanças em uma fileira e cortar as pontas de uma vez. Você quer cortar onde os caules mudam de branco para verde. (Você também pode segurar as duas pontas da lança e dobrá-la até que se estale, embora possa desperdiçar alguns dos vegetais dessa forma.)
Etapa 2: ferva rapidamente as lanças
Para evitar a descoloração e ajudar a manter a textura, escalde os aspargos de acordo com o tamanho antes de congelar. O que está empalidecendo? É uma técnica de cozimento em que os vegetais são brevemente fervidos e depois mergulhados em água gelada. Para fazer isso, primeiro leve uma panela grande com água para ferver e prepare uma tigela com gelo e água fria. Para lanças pequenas (da espessura de um lápis), escalde-as por dois minutos. Para lanças médias, escalde por três minutos. E para lanças maiores (aproximadamente meia polegada de diâmetro), escalde por quatro minutos. Inicie o cronômetro da cozinha depois de colocar cuidadosamente os aspargos na panela e a água voltar a ferver. (Pelo que vale a pena, lanças mais grossas tendem a se sair melhor no congelador.)
Etapa 3: esfrie os aspargos
Agora, para a segunda parte do processo de branqueamento. Depois que as lanças tiverem fervido pelo tempo necessário, mergulhe os aspargos imediatamente na tigela com água gelada – isso os impedirá de continuar a cozinhar no calor residual. Mantenha as lanças na tigela enquanto elas estiverem no pote de água (ou seja, dois, três ou quatro minutos). Escorra bem os aspargos.
Etapa 4: guarde seus vegetais
Seque as lanças rapidamente e coloque-as no freezer. Para minimizar o inchaço, você desejará realizar esta etapa rapidamente. Você pode congelar as lanças individualmente ou em um pacote. Para congelar individualmente, organize as lanças em uma assadeira. Depois de congeladas, coloque as lanças em sacos para freezer a granel, removendo o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento. Para congelar em massa, simplesmente coloque as lanças em sacos de congelamento (novamente, removendo o máximo de ar que puder). Tente manter as lanças em uma única camada (você não quer empacotar demais as malas).
Passo 5: Desfrute de deliciosos aspargos direto do congelador quando quiser
E é isso. Use seus aspargos congelados em uma infinidade de receitas (não há necessidade de descongelar as lanças, pois elas cozinham muito rapidamente) dentro de oito a 12 meses para obter os melhores resultados.