Quer sejam produtos frescos ou sobras cozidas, congelar alimentos é uma das melhores maneiras de combater desperdício de comida e manter bastante comida à mão por um longo período de tempo. No entanto, existem alguns truques e dicas antes de congelar os alimentos que você deve ter em mente para garantir o máximo de sabor e frescor, para quando for a hora de retirar seu estoque do congelador.
Congelamento e segurança alimentar
Verifique se o seu freezer está a 0 F ou mais frio. Um refrigerador dedicado – termômetro do freezer é obrigatório. Normalmente, você pode obter um conjunto de dois, um para a geladeira e outro para o freezer, por menos de 10 dólares.
Enquanto o congelamento não ” Para matar bactérias transmitidas por alimentos, ele diminui enormemente sua capacidade de reprodução, razão pela qual o congelamento evita a deterioração dos alimentos. Depois de descongeladas, essas bactérias acordam e voltam ao trabalho, o que significa que é hora de comer ou cozinhar aquela comida.
A maioria dos alimentos não se sai bem em um freezer doméstico com mais de dois a três meses, embora as diretrizes para alimentos específicos variem e isso geralmente seja uma questão de qualidade, e não de segurança alimentar.
Dicas para congelar alimentos
Uso recipientes de plástico ou sacos de congelamento que podem ser fechados novamente, não de vidro, que podem rachar quando sujeitos a mudanças bruscas de temperatura. E lembre-se de que sacos para freezer e sacos para sanduíches não são a mesma coisa. Os sacos para congelador são feitos de plástico mais espesso e o próprio plástico contém um aditivo que evita que se torne quebradiço no congelador, o que os sanduíches ou sacos de armazenamento comuns não o fazem.
Congele em porções individuais sempre que possível. Isso não apenas acelera o descongelamento, mas também ajuda a evitar desperdícios. Divida sopas e ensopados, por exemplo, em sacos menores com uma ou duas porções cada, em vez de congelar um lote inteiro em um único recipiente.
Panelas menores são úteis para congelar frutas vermelhas, fatias de banana, feijão verde e outros itens pequenos, para que não grudem. Espalhe na assadeira, congele, em seguida, transfira para sacos de congelamento.
Pense no congelamento como uma forma de preservar o frescor, em vez de apenas evitar que se estraguem. Em outras palavras, congelar os alimentos quando eles estiverem no pico de frescor lhe dará um resultado melhor depois de descongelar. Congelar mirtilos assim que começarem a amolecer só resultará em mirtilos descongelados.
Remover até a última gota de ar de recipientes que podem ser lacrados ou sacos de congelamento com zíper é quase impossível, o que significa que alguma queimadura de congelador é inevitável depois de um tempo. Mas se você planeja congelar muito, um selador a vácuo, que remove todo o ar, pode ser um bom investimento.
Resfrie bem os alimentos cozidos antes de congelá-los. Não só adicionar alimentos quentes ao freezer causa um perigo para a segurança alimentar (por causa do tempo extra que os alimentos em resfriamento gastam na chamada zona de perigo de temperatura dos alimentos), mas colocar algo quente no freezer aquece os outros alimentos que estão lá, o que pode torná-los inseguros.
Como descongelar alimentos congelados corretamente
Em alguns casos, seus itens congelados podem ser usados direto do freezer. Exemplos são frutas vermelhas congeladas que vão direto para um smoothie ou pedaços congelados de pasta de tomate que vão direto para uma sopa, molho ou pimenta. Na verdade, é possível cozinhar peitos de frango congelados ou até mesmo um peru inteiro direto do freezer (embora esta última definitivamente não seja a técnica preferida).
Em outros casos , porém, você precisará descongelar os alimentos antes de trabalhar com eles e a maneira mais segura de fazer isso, especialmente para alimentos ricos em proteínas como carnes, aves e peixes, é colocá-los na geladeira durante a noite. Tentar descongelar carnes congeladas, peixes ou aves em temperatura ambiente, ou usando água morna ou quente, pode levar a um caso de intoxicação alimentar.
Aqui estão algumas dicas e orientações específicas para congelar vários alimentos.
Congelamento de carne e frutos do mar frescos
Com esses alimentos, é especialmente importante congelá-los imediatamente assim que você os conseguir em casa se for esse o plano. Em outras palavras, não deixe carne crua na geladeira por três dias e depois congele-a.
Remova de isopor ou bandejas de plástico de supermercado . Divida a carne moída em porções ou hambúrgueres antes de congelar.A embalagem dupla (duas camadas de plástico ou uma camada de embalagem, seguida por um saco para freezer com zíper) aumentará a vida útil e evitará queimaduras no congelador.
Armazene até dois a três meses na parte mais fria do freezer (ou seja, na parte de trás, longe da porta). Descongele na geladeira durante a noite antes de cozinhar.
Congelando produtos frescos
A melhor maneira de congelar vegetais frescos é escalde-os primeiro. Os vegetais precisam ser preparados para escaldar de diferentes maneiras (por exemplo, cortar brócolis em floretes, descascar e fatiar cenouras, semear e fatiar pimentões, aparar caules de feijão verde e assim por diante), mas a ideia geral é fazer com que a comida seja de qualquer forma ele será comido.
Em seguida, ferva-os por um ou dois minutos e, em seguida, transfira-os imediatamente para um banho de água gelada para interromper o cozimento. Em seguida, depois de drenar e secar completamente (vegetais úmidos desenvolverão geada), espalhe em uma assadeira, congele e transfira para sacos de congelamento com zíper.
Congelar frutas é semelhante, mas você pode pular a etapa de branqueamento. Observe que você pode congelar bananas inteiras em suas cascas. As cascas ficarão marrons, mas a fruta dentro permanecerá brilhante e fresca. Eles podem ser armazenados por dois a três meses.
Vegetais folhosos como alface e couve, bem como tomates e outros produtos com alto teor de água, não congelam bem.
Você pode congelar ervas frescas cortando-as, misturando-as com um pouco de água ou azeite de oliva e depois congelando essa mistura em bandejas de gelo. Depois de congelados, transfira os cubos para zip- sacos de congelamento superiores.
Congelamento de laticínios e ovos
Com ovos inteiros, o problema é que a expansão causada por congelar pode fazer com que a casca do ovo se rompa. Além disso, os ovos cozidos podem ficar borrachudos quando congelados.
A melhor maneira de congelar ovos inteiros é quebrá-los em uma tigela , bata levemente com uma pitada de sal ou açúcar (dependendo se você está usando para um prato doce ou salgado) e congele em um reselable recipiente. Pense em quantos ovos você vai precisar e congele-os nessa quantidade. Você também pode congelar as gemas e as claras separadamente.
O leite integral pode ser congelado, embora vá separado, o que afetará sua qualidade quando descongelado, você ainda pode cozinhar e assar com ele. É apenas ao beber que você notará a diferença.
Creme pesado congela bem, mas meio a meio não. Pedaços de chantilly congelam bem em uma assadeira forrada de pergaminho (transfira para sacos de freezer).
O queijo pode ser congelado quando cortado em pedaços e embrulhado duas vezes. O queijo cottage e o creme de leite ficarão granulados. Pedaços de manteiga congelam muito bem, mas manteiga batida não “t.
Congelando sopas e ensopados
Ao congelar sopas e ensopados (o que inclui coisas como pimenta), tome cuidado para resfriá-los completamente na geladeira, pelo menos até que a gordura suba e endureça (o que geralmente significa durante a noite). Raspe a gordura e descarte-a, em seguida, transfira o sopa em recipientes que podem ser lacrados ou sacos para freezer.
Caçarolas de congelamento
Quase sempre é possível congelar uma caçarola inteira não assada (que inclui lasanha) em sua assadeira. embrulhe-o firmemente com papel alumínio. Descongele durante a noite antes de assar ou transfira diretamente para um forno frio, aqueça o forno e leve ao forno. Reserve um tempo extra para garantir que está cozido e remova o papel alumínio durante os últimos 20 minutos ou mais para torrar a superfície.
Você c e também pré-asse uma caçarola ou lasanha e depois congele, descongele e aqueça novamente. Mas lembre-se de assar um pouco menos do que da primeira vez, pois ele cozerá ainda mais durante o reaquecimento. Você deve ver o molho borbulhante e um termômetro de leitura instantânea no centro deve indicar pelo menos 160 F.
Congelamento de produtos de padaria
Pães, bolos e brownies assados podem ser totalmente resfriados, depois embrulhados duas vezes e congelados por dois a três meses. Ao contrário dos alimentos altamente perecíveis, esses itens podem ser descongelados, ainda embalados, em temperatura ambiente. Isso inclui cupcakes, muffins e pães rápidos.
Os cookies podem ser congelados em um recipiente ou saco que pode ser selado novamente, mas você também pode congelar a massa em rolos (fatia e depois assar) ou em bolas individuais que você pode assar diretamente do freezer.