Como cozinhar pés de porco

O cozimento do nariz à cauda está na moda atualmente, mas encontrar maneiras saborosas de usar as partes estranhas pode ser um pouco complicado. Nossos ancestrais criaram receitas de trotadores de porco porque precisaram, e agora estou procurando receitas de trotadores de porco porque quero. É uma motivação diferente, não motivada pela fome, mas pela curiosidade.

Como cozinhar pés de porco

Cozinhar os pés de porco (trotadores de porco) pode ser demorado. Como os pés de porco são usados na maior parte do dia, a carne é dura, mas extremamente saborosa. Os pés de porco precisam de um cozimento longo e lento para quebrar todo o material conectivo resistente, e todo esse tempo deixa a carne macia e suculenta.

Os pés de porco estão completamente cozidos quando todas as articulações estão dobradas e a carne está cair do osso macio.

Pig Trotter Confit

Quando nós colhemos nossos porcos em casa alguns anos atrás, nós fomos ‘preparados para fazer uso de tudo. Nós preservamos o máximo que podíamos, mas tínhamos um bebê de 8 semanas a reboque. Agora eu fiz a pesquisa e estamos preparados para preservar um porco inteiro sem refrigeração na tradicional charcutaria. Há até uma preparação tradicional para preservar os pés de porco: pig trotter confit.

Eu encontrei uma receita para pig trotter confit em Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. A Charcutaria pura tem uma série de preparações tradicionais para pedaços de carne estranhos e é uma ótima leitura para quem está tentando colocar um pedaço saboroso de carne de porco.

Um confit é quando você pega um pedaço de carne, osso e articulações intactas, e cozinhe-o submerso em gordura. Quando a gordura esfria, a carne é submersa em banha sólida e vai ficar em uma adega por longos períodos. Hoje em dia, se você for curar para armazenamento, sal de cura é adicionado como proteção extra.

Eu fiz confit de porco trotador usando 2 quilos de gordura de porco em cubos e dois pés de porco, junto com alecrim, tomilho e sal. A coisa toda cozinhou lentamente em um forno holandês por cerca de 3 horas até que todas as juntas tivessem se dobrado e a carne estivesse macia.

Minha filha, agora com 3 anos de idade, adorava a pele de porco crocante, e pegou até o último pedaço de carne do porco trotador em seu prato.

Pés de porco refogados

Pés de porco refogados são outra preparação tradicional. Os pés são cozidos lentamente em forno baixo em uma panela com caldo até que a carne esteja macia na boca. A principal desvantagem desse método é que a pele fica encharcada e um pouco viscosa. Você pode simplesmente comer a carne dos pés dos porcos e guardar a pele para a casca de porco. O processo de fazer torresmo consiste em primeiro ferver a pele de porco durante 2 horas antes de a secar no forno e, em seguida, fritar cada pedaço de pele.

Se já refogou os pés do porco, basicamente ferveu a pele de porco. Agora você está pronto para passar para a próxima etapa e fazer torresmo. Cascas de porco podem ser usadas para mais do que apenas petiscos, e esta receita para migalhas de panko sem glúten na verdade faz você fazer torres de porco e depois pulverizá-las em um panado de paleo panko.

Para assar pés de porco, coloque o pé de porco em uma assadeira ou ferro fundido e adicione algumas xícaras de caldo ou caldo de osso. Adicione sal e ervas, cubra e leve ao forno a 300 ou 325 por 2-3 horas até que todas as juntas estejam dobradas.

Vinagre doce de gengibre e porco trotador (Tu Kha Cho)

Tradicionalmente feito no dia 12 um dia depois da chegada de uma criança à China, o Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter é uma receita muito antiga. A What to Cook today adaptou a receita de Tu Kha Cho para a panela instantânea e para o fogão.

Clique para ver a receita do Sweet Black Ginger Pig Trotter de What to Cook today.

Mondongo venezuelano (Pés de porco e sopa de tripa)

Esta sopa venezuelana tradicional usa pés de porco e tripa de boi.

Mondongo venezuelano da comida caseira da mamãe