Se você precisa saber como descongelar um peru rápido, vá direto para o segundo ponto delineado abaixo. Mas se você quiser saber por que o descongelamento do peru é tão importante, continue para uma breve explicação sobre por que as diretrizes para descongelar o peru são o que são. Nós prometemos, é realmente interessante e você pode até pegar algumas dicas úteis.
As primeiras coisas primeiro, a menos que você tenha escolhido um daqueles perus de Ação de Graças com um temporizador de pop-up este ano – e mesmo se você fez, já que eles não são confiáveis – você vai querer ter um termômetro em mãos para saber com certeza quando o pássaro está pronto. Você também vai precisar de um para saber com certeza quanto tempo para descongelar o pássaro escolhido .
Você pode cozinhar um peru que está totalmente descongelado , é claro, ou um que nunca foi congelado. Você pode até cozinhar um peru completamente congelado. Cozinhar um peru parcialmente congelado, por outro lado? Isso causa decepção. Talvez seja óbvio, mas os perus descongelam de fora para dentro, então aquele que é assado enquanto ainda está parcialmente congelado cozinha demais nas bordas, mas permanece mal cozido no meio.
Por essa razão, é “uma boa idéia medir a temperatura do peru de vez em quando enquanto ele descongela”. Insira um termômetro de leitura instantânea nas partes mais profundas da mama e verifique em vários lugares diferentes. Você está procurando por um termômetro com leitura acima de 32 ° F – acima de zero, em outras palavras – mas abaixo de 40 ° F. Qualquer coisa mais quente do que isso é como um convite à intoxicação alimentar: os patógenos crescem acima de 40 graus que não são necessariamente eliminados no forno.
Qual a melhor, então, para descongelar totalmente um peru? Acontece que o pessoal da cozinha de teste da ThermoWorks, a empresa que fabrica o conceituado termômetro Thermapen, explorou esse tópico com alguma profundidade. O USDA também tem uma página inteira dedicada ao que chama de “O Grande Descongelamento” e – antecipando os cozinheiros diabólicos entre nós – eles escrevem: “Perus congelados não devem ser deixados na varanda de trás, no porta-malas do carro , no porão ou em qualquer outro lugar onde as temperaturas não possam ser monitoradas constantemente. “
A chave para guardar em mente é que quando você mantém os alimentos em uma temperatura entre 40 ° e 140 ° F, você “está no que o USDA chama de” Zona de Perigo “-” uma temperatura em que bactérias transmitidas por alimentos se multiplicam rapidamente “(e não, infelizmente, uma montagem excitante de Top Gun).
Com isso em mente, é melhor não simplesmente jogar aquele pássaro no balcão e deixá-lo atingir a temperatura ambiente enquanto você voa pela cozinha na manhã de Ação de Graças. Pronto. são alguns truques de descongelamento rápido, que iremos abordar em um minuto, mas esse não é um deles. Em vez disso, implante um dos três métodos aprovados abaixo.
A melhor maneira de descongelar um peru
O ideal é colocar o pássaro congelado na geladeira ao trazê-lo da mercearia para casa – com sorte com vários dias de antecedência, pois às vezes pode levar quase uma semana para descongelar completamente. Este é um método testado e comprovado; sua principal desvantagem continua sendo que também é o mais demorado. Planeje 24 horas de descongelamento na geladeira para cada quatro a cinco libras de peru, diz ThermoWorks; portanto, para uma ave de 15 libras, você pode esperar cerca de três dias. (Veja o horário completo abaixo.) Isso é melhor se você tiver uma geladeira auxiliar no porão, mas provavelmente um pouco inconveniente caso contrário.
Outra dica: você definitivamente vai querer colocar o peru em uma assadeira com bordas ou em uma assadeira enquanto ele descongela para conter qualquer suco corrente.
Quanto tempo para descongelar um peru na geladeira:
O tempo de descongelamento é baseado no peso da ave; novamente: você saberá que o pássaro está totalmente descongelado quando atinge uma temperatura interna acima de 32 ° F. De acordo com o USDA:
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4 a 12 libras – 1 a 3 dias
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12 a 16 libras – 3 a 4 dias
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16 a 20 libras – 4 a 5 dias
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20 a 24 libras – 5 a 6 dias
A maneira mais rápida de descongelar um peru
Se você estiver lendo isto com muitos dias de sobra, aplaudimos sua preparação. Caso contrário, há um caminho mais rápido para o peru descongelado com segurança do que o descrito acima. Submergindo-o em água gelada, mesmo um 24- Um pássaro de 15 libras pode ser descongelado em apenas 12 horas (os Thermoworks dizem para contar com cerca de 8 horas para um de 15 libras).
Existem algumas maneiras de fazer isso: Primeiro, você poderia descongelar o peru sua pia. Isso tem a desvantagem óbvia de tornar a pia inutilizável e, como o conteúdo da pia será constantemente puxado para a temperatura ambiente, “também não é uma situação do tipo ajuste e esqueça. Verifique regularmente a água” s temperatura para garantir que nunca chegue aos 40 graus. Monitore os procedimentos a cada meia hora e, se notar que a temperatura está subindo naquela direção, coloque mais gelo para endireitar ou escoe a pia e encha-a novamente. (Você também vai querer desinfetar seriamente a pia depois.)
Você pode fazer algo semelhante em um balde independente – um grande! – também verificar com frequência para ter certeza de que a temperatura não está subindo , ou um refrigerador – este último pode manter sua temperatura um pouco mais do que um balde velho, mas você ainda vai querer verificar a água gelada com frequência para ter certeza de que a temperatura não está subindo acima de 40 graus. (Ou você pode conseguir um termômetro digital e programar um alarme para disparar acima dessa temperatura.)
Como descongelar um peru ao ar livre
É novembro – a temperatura está entre 32 e 40 graus lá fora? Isso certamente não é impossível e, se for, parabéns, você descobriu a maneira mais rápida para descongelar um peru, deixando o máximo de espaço útil possível na sua cozinha / pia / geladeira: coloque o balde mencionado na varanda dos fundos e deixe aquele bebê descongelar lá. A única coisa a ficar de olho agora é a própria temperatura do ar – e também, suponho, os cachorros do vizinho. Talvez invista em um balde com tampa.
Bônus: Como assar um peru congelado
Reviravolta: não descongele seu peru! Se você realmente esqueceu até o No último minuto, você pode enfiar um peru congelado e duro como uma pedra direto no forno. Basta seguir as dicas na última parte deste artigo. Seu pássaro congelado levará um pouco mais de tempo para cozinhar, mas isso é melhor do que tentar descongelar um peru de uma forma aleatória que pode causar crescimento bacteriano ou contaminação. Lembre-se, “um pacote de carne ou frango congelado deixado descongelando mais no balcão de 2 horas não é uma temperatura segura “, diz o USDA. Envie seus convidados para casa com torta – não uma intoxicação alimentar.
Quanto ao que regar o peru depois de cozido, que tal o O molho mais rápido conhecido pelo homem?