Como estimar empregos em catering: um guia de preços para pequenas empresas

Sem dúvida entre tentar conquistar novos clientes e ter lucro? Nosso detalhamento de custos de alimentação e guia de preços o ajudará a fazer estimativas precisas de alimentos, aluguel, álcool, mão de obra e custos gerais para que você possa cobrar o que vale, manter seu fluxo de caixa feliz e permanecer no negócio por um longo período.

Precisa de um modelo de estimativa de catering? O software de estimativa online do FreshBooks facilita a geração e o envio de estimativas. Além disso, você pode convertê-los rapidamente em faturas quando o trabalho estiver concluído.

Neste artigo, vamos cobrir:

• Obtenha uma contagem de convidados
• Considere o tipo de alimento e Serviço
• Adicione custos de alimentos
• Adicione custos de suprimentos
• Adicione custos de barra
• Adicione uma taxa de serviço
• Encontre Seu total

Obtenha uma contagem de convidados

Nada afetará mais o preço final do que o número de convidados presentes no evento (além das opções de alimentação, é claro), aconselha a Draper’s Catering. Claro, algumas pessoas inevitavelmente não aparecerão ou outras que não RSVP irão. Você precisará incluir uma política em sua estimativa em torno de mudanças e garantias para se proteger.

Considere o tipo de comida e serviço

Seus custos vão depender muito do cliente escolha do menu e serviço. Um buffet de aperitivos geralmente vem com o preço mais baixo, embora adicionar estações a este buffet pode aumentar o preço rapidamente.

Um jantar não custará muito mais do que aperitivos apenas em termos de preços dos alimentos, mas artigos de vidro, servidores e pratos de porcelana certamente aumentarão a taxa total. Para clientes que procuram economizar dinheiro, aconselhe-os a alimentar os convidados fora do horário normal das refeições, para que não tenham que fornecer tanta comida.

Também consulte o cliente sobre pedidos especiais e itens adicionais. Eles querem frutos do mar sustentáveis? Existem restrições alimentares? Revise os cardápios em potencial com o cliente e faça com que ele aprove todos os ingredientes, informa o Houston Chronicle.

Adicione os custos dos alimentos

Agora que o cliente aprovou o cardápio, faça um ingrediente detalhado liste as quantidades e some quanto isso vai custar para você. Encontre um fornecedor e defina o preço de qualquer ingrediente especial que tenha sido solicitado.

É mais fácil descobrir o quanto alimentar a todos se cada convidado receber uma refeição definida em vez de um buffet. Para uma refeição definida, cada pessoa provavelmente comerá cerca de 120 a 180 gramas de carne, dois acompanhamentos, um aperitivo e uma sobremesa.

Lembre-se de que sua conta de alimentos deve ser cerca de 30 por cento do seu preço total , informa o Houston Chronicle.

Aqui estão algumas estimativas dos preços dos alimentos por pessoa da Draper’s Catering:

• Aperitivos: $ 14 a $ 18
• Buffet de jantar: $ 10 a $ 14
• Jantar banhado: $ 11 a $ 15
• Estações: $ 14 a $ 18

Adicionar custos de suprimentos

Considere se você precisa dos seguintes itens e quanto cada um vai custar para você:

• Louça para atrito
• Guardanapos, toalhas de mesa e outras roupas de cama (descartáveis ou não)
• Cadeiras
• Vidraria
• Talheres
• Utensílios
• Equipamentos

Draper’s O serviço de bufê estima que os aluguéis custem de US $ 2 a US $ 6 por pessoa para qualquer tipo de serviço de alimentação, seja banhado ou buffet.

Adicione custos de bar

Bares em eventos podem ficar muito caros. Às vezes, os clientes pagam duas a três vezes seus custos de alimentação com álcool. O cliente pode optar por comprar sua própria bebida alcoólica e contratar um barman credenciado, se o local permitir. Caso contrário, você precisará definir o preço do custo de álcool e bebidas não alcoólicas, a configuração, copos, gelo, um barman e muito mais.

O Draper’s Catering recomenda o preço de uma bebida por hora, por pessoa e compra 35% de cerveja, 30% de vinho e 35% de licor. Ou 60% de cerveja e 40% de vinho. Um barril de cerveja deve servir de 140 a 165 porções de 12 onças e uma garrafa de vinho de 0,75 litro deve servir cinco copos de 5 onças. Uma garrafa de 1,75 de licor deve servir 40 bebidas de 1,5 onças.

Em média, os serviços de bar devem custar cerca de US $ 2 a US $ 4 por pessoa.

Adicione uma taxa de serviço

Uma taxa de serviço incluirá, em primeiro lugar, os custos de mão de obra. Descubra de quantos servidores e assistentes você precisará. Você também pode incluir uma gratificação na taxa de serviço ou deixar que o próprio cliente dê uma gorjeta à equipe.

A taxa de serviço também deve cobrir os custos de administração e coordenação. Em suma, sua sobrecarga. Considere os salários do proprietário e de todos os outros funcionários administrativos. Você também deve levar em consideração o custo do aluguel, marketing, equipamento, serviços públicos como eletricidade e gás, combustível e manutenção de veículos, contas de internet e telefone, seguro e impostos. Encontre sua sobrecarga média mensal.

Agora, considere quantos trabalhos você faz por mês. Você precisa dividir sua sobrecarga mensal entre esses trabalhos.

• Por exemplo, se sua sobrecarga mensal é de $ 5.000 e você faz 10 trabalhos por mês, precisa cobrar $ 500 extras por trabalho para cobrir suas despesas gerais .

Finalmente, você precisa levar em consideração sua margem de lucro. Você pode adicionar uma taxa fixa ou fator em uma porcentagem, como 25 por cento.

A Draper’s Catering estima que a taxa de serviço total deve ser de US $ 5,50 a US $ 9 por pessoa.

Às vezes, você pode precisar ser flexível para acomodar o orçamento do cliente, mas certamente você sempre deve estar lucrando com cada trabalho. Não baixe seus preços para competir, caso contrário, você prejudicará seu fluxo de caixa, bem como suas chances de sobreviver a longo prazo.

Encontre seu total

Some seus alimentos custos, mão de obra, aluguel, serviços de bar, taxa de serviço e impostos para encontrar o preço total para cotar seu cliente.

A Draper’s Catering estima as seguintes taxas por pessoa:

• Hors d’oeuvres: $ 26 a $ 36
• Buffet de jantar: $ 26 a $ 37
• Jantar banhado: $ 31 a $ 42
• Estações: $ 14 a $ 18

O Pocket Planner é um aplicativo que possui uma calculadora de preços de catering grátis, caso você queira uma maneira rápida de fornecer uma estimativa preliminar para um cliente. Você também pode baixar este modelo de preços de catering para calcular os custos dos alimentos e o lucro bruto.

As pessoas também perguntam:

• Quanto ganha um fornecedor por hora?
• Como você calcula o custo da alimentação por pessoa?
• Qual é o custo médio de um bufê de bufê de casamento?
• Qual é o custo médio de bufê por pessoa para um casamento?

Quanto um fornecedor ganha por hora?

Os fornecedores normalmente ganham de $ 8,72 a $ 25 por hora, com a média sendo $ 15,25 por hora, de acordo com Sokanu. Os melhores fornecedores ganham US $ 25 por hora, enquanto aqueles que estão apenas começando ganham cerca de US $ 8,72 por hora. A taxa média por hora é mais alta em Nova York e na Califórnia, de $ 17,46 e $ 17,41, respectivamente.

Como você calcula o custo dos alimentos por pessoa?

Primeiro, calcule quanto custam seus ingredientes vai ser e descobrir quantos convidados estão presentes. Divida os custos totais dos ingredientes pelo número de convidados.

É mais fácil definir o preço se você estiver fazendo um jantar em pratos, pois normalmente servirá de 120 a 180 gramas de carne, dois acompanhamentos , um aperitivo e sobremesa por pessoa. Lembre-se de que as crianças comem apenas metade do que os adultos.

Aqui estão alguns números aproximados para um buffet ou outro tipo de serviço:

• Aperitivos: seis a oito peças por pessoa por hora
• Pratos principais: 6 a 8 onças por pessoa
• acompanhamentos (3 no total): 4 a 6 onças
• Salada: 1 xícara por pessoa
• Pão e pãezinhos: 1 a 2 por pessoa
• Frutas: 1 xícara por pessoa

Qual é o custo médio de um bufê para casamento ?

Qual é o custo médio de catering por pessoa para um casamento?

O custo médio de catering para casamentos por pessoa em um casamento nos EUA é de US $ 85 por pessoa, de acordo com a Bridal Association Da America. Este valor é baseado em um casamento com 150 convidados (a média) e inclui serviço de comida e comida, serviço de bebidas e bebidas e taxas de corte de bolo e bolo.

O preço diminui para eventos menos envolvidos. Um casamento com uma recepção de aperitivos ou buffet sem hora de coquetel e um bar limitado custaria cerca de US $ 30 a US $ 70 por pessoa.

Adicione uma hora de coquetel, um jantar com mesa e bar aberto e você está custando de US $ 125 a US $ 300 por pessoa.

Lembre-se de que o serviço de bufê nas grandes cidades, no Nordeste e na Costa Oeste custa cerca de 30% a mais.