Eye of Round O corte mais popular para fazer charque, este corte está localizado na perna traseira da vaca. É muito musculoso, portanto, há pouca ou nenhuma gordura interior. Qualquer gordura externa pode ser facilmente removida da carne.
Redondo Superior
Redondo superior é o músculo interno da perna de trás. É menos sensível do que o olho redondo. Redondo inferior
O menos macio dos cortes “redondos”. Ponta do lombo
Um pouco menos macio que o olho redondo e um pouco mais caro. Carne moída
A carne moída é uma escolha interessante porque pode fazer o charque menos difícil de mastigar. No entanto, é muito importante escolher uma mistura magra. Não espere a clássica textura cremosa e espasmódica, embora seus dentes possam agradecer. Bife de flanco
Se você decidir usar bife de flanco, certifique-se de corte-o contra o grão. Cortar com o grão tornará a carne seca muito mais difícil de mastigar do que normalmente é. Wild Game
Se você gosta de atividades ao ar livre ou tem um amigo que acabou de lhe dar um belo esconderijo de carne de alce ou veado , você pode usá-lo como um substituto da carne. Como a caça geralmente é extremamente magra, é uma ótima opção para carne seca.
Quanta carne devo comer?
Uma boa regra O fato é que 3 libras de carne crua renderão cerca de 1 libra de carne seca seca.
Marinada de carne crua
Quando sua carne estiver preparada, você precisará trazê-la à vida com a marinada perfeita. No total, existem muitas receitas de marinada maravilhosas disponíveis, os ingredientes mais comuns incluem:
- Sal
- Pimenta preta
- Molho de soja
- Molho Worchester
- Alho
- Cebola em pó
- Molho picante ou pimenta picante
- Molho BBQ
Escolher uma receita de marinada se resume à preferência pessoal em termos de doçura, tempero, salgado etc.
Dica profissional : Experimente nosso Pit Boss Beef e Brisket Rub para uma saborosa mistura de sal, pimenta, açúcar, ervas, cebola e sabores naturais de algaroba defumada. Perfeito para um Jerky Marinade!
Por quanto tempo devo marinar a carne?
Você deve marinar sua carne em um saco plástico ou tigela e colocá-la na geladeira por pelo menos seis horas. Vá o tempo que quiser (sem estragar), mas 24 horas devem ser suficientes. Se a sua carne estiver marinada em um saco, certifique-se de misturá-la no saco a cada poucas horas para garantir que fique uniformemente assentada na marinada.
Como fazer carne seca em um defumador
Depois que sua carne for marinada, é hora de acender seu Pit Boss Grill ou Vertical Smoker
- Defina seu Pit Boss para FUMAR e espere que ele alcance 160 ° -200 ° F. Qualquer coisa abaixo de 160 ° F e você pode não secar a comida rápido o suficiente antes que estrague.
- Se estiver usando uma grelha, certifique-se de que a Alavanca do Frangos de Corte ™ esteja fechada para garantir o aquecimento indireto.
- Retire as fatias de carne da marinada e coloque-as em uma assadeira. Seque cada fatia com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
- Coloque a carne na grelha e espalhe uniformemente.
- Feche a tampa e deixe fumar por 4-5 horas ou até secar. A carne deve ser mastigável (não crocante) e você deve ser capaz de flexioná-la com esforço médio.
- Enquanto a carne seca ainda estiver quente, transfira-a para um saco selável e deixe descansar por 45 minutos – 1 hora em temperatura ambiente.
- Certifique-se de que não haja ar no saco e coloque-o na geladeira. O jerky deve durar 2 a 3 semanas.
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