Você não precisa escolher entre suculência em sua carne de porco e sabor de fumaça – você pode ter tudo! Essas suculentas costeletas de porco fumado têm o melhor dos dois mundos.
Porco seco. Peru seco. Frango seco e triste. Não é incomum ouvir histórias de terror de tentativas de cozinhar cortes mais magros e proteínas em um fumante. A natureza do calor seco do fumante pode muitas vezes causar estragos em carnes mais delicadas. Até agora, era uma escolha entre querer o sabor do fumo, mas também lidar com um resultado seco. Mas não mais! Esta receita dá-lhe tudo o que poderia esperar de uma costeleta de porco defumada. Aparência de carne épica. Carne suculenta e úmida. Sabor delicado do fumo. Tampão de gordura processado. Acredite em mim quando digo que essas suculentas costeletas de porco defumadas têm de tudo. Mas, o sucesso desta receita depende de alguns princípios e detalhes principais:
As costeletas de porco precisam ser cortadas duas vezes.
O que é uma costeleta de porco cortada dupla? Basicamente, significa apenas um corte com dois ossos. Assim, embora tradicionalmente uma costeleta de porco tenha apenas um osso por costeleta, esses jamas big mama têm dois. Esta é uma ótima notícia para seus interesses de fumar. Veja, a outra coisa que determina uma fumaça bem-sucedida é o tamanho físico do corte que você está aplicando. É por isso que cortes grandes e grossos de músculos inteiros, como peito ou ombro de porco, funcionam tão bem – o tamanho deles pode resistir ao banho de fumaça. Pela mesma lógica, um megacorte mais grosso tem uma chance ainda maior de ser beijado pela fumaça sem adquirir algumas qualidades de secura que parecem espasmódicas. Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar suas costeletas para você ou existem ótimas opções online, como a Porter Road, onde você pode encomendá-los pré-cortados assim.
Você precisa salmoura a carne.
Não importa se você tem a costeleta de porco mais grossa conhecida pelo homem, você precisa salmoura. A carne do lombo (essa é a maior parte da costeleta) é muito mais magra do que outros cortes de porco. A costeleta de lombo é ainda mais suscetível a ressecar, porque não tem todas aquelas lindas costuras de gordura para mantê-la “regada internamente”, como acontece com uma bunda de porco. E então a salmoura é essencial. Quando você cozinha carne, água sempre se perde durante o processo de cozimento. Na verdade, a carne é composta por cerca de 70% de água! A salmoura basicamente força água extra na carne ANTES de cozinhar, de modo que quando você perde água durante o cozimento, o resultado final deve ser tão suculento como se você nunca tivesse perdido nenhum. Confuso? Espero que não. Mas, para garantir, tudo o que você precisa saber é o seguinte: a salmoura é o passo que vai deixar sua carne úmida. Úmida. Sim, eu disse isso.
A parte real do cozimento será um processo de duas etapas.
Agora, você PODERIA transformá-lo em um processo de uma parte se estiver sentindo que quer ser preguiçoso ou manter as coisas simples. Deus sabe que todos nós já passamos por isso. E se você quiser seguir esse atalho, basta servi-los após a fase de defumação – eles estarão cozidos e seguro para comer. MAS, se você realmente quer levar as coisas para o próximo nível, você pode querer grelhar sua costeleta de porco após o estágio de defumação. Ao contrário da crença popular, selar a carne não retém nenhum suco. O que traz é uma profundidade incrível de sabores e aromas. Para não mencionar uma crosta gretada adorável. Talvez o mais importante, a selagem permite que você retire um pouco da cobertura de gordura cortada, que se transformará em bordas douradas e crocantes.
A ferramenta essencial de que você precisa para segurança E perfeição da carne.
A carne de porco precisa ser cozida em uma temperatura “segura” para ajudar a evitar doenças como a triquinose. Embora a triquinela seja raramente encontrada atualmente, é certamente melhor prevenir do que remediar. Isso é feito mais facilmente usando um termômetro de carne para medir a temperatura interna acabada de sua costeleta de porco. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea ou pode optar por usar um termômetro tipo sonda que permanece alojado na carne durante o cozimento. Além da segurança, a principal vantagem de saber a temperatura precisa de sua carne de porco costeleta é que você não vai cozinhá-la demais. ESTE é o segredo para evitar carne de porco seca! Uma nota de cautela: ao usar seu termômetro, certifique-se de apenas temperar a carne e não tocar acidentalmente no osso ou empurrar para a grelha, porque isso vai te dar um fa lse reading.
Opções para o estágio de selagem.
Para adicionar a camada de sabor final a este prato, um grelhador a carvão é recomendado, e meu combustível preferido são os briquetes Kingsford. Se você quiser evitar acender uma grelha inteira, poderá usar o método de selagem de chaminé. Ou opte pela superfície escaldante (trocadilho intencional) de uma frigideira de ferro fundido.
O tempero certo é crucial.
Com todo o esforço que você fez com o perfeito salmoura, selecionando a lenha, fumegando E chamuscando a costeleta, seria uma pena usar nada menos do que o tempero perfeito. Hardcore Carnivore Red é o que eu usei para obter a cor incrível nas costeletas de porco que você vê abaixo.É totalmente natural, sem MSG, sem glúten e muito mais baixo em açúcar do que outras rações de carne de porco. Na verdade, é realmente amigo do ceto. Talvez mais importante, o gosto é ótimo. Pedaços de pimenta preta grossa ao estilo do Texas, alho e apenas alguns outros temperos para equilibrar a magia.