Crescendo em uma fazenda, com pais que sempre cuidei de um grande jardim, fui exposto a uma boa quantidade de preservação de produtos frescos. Debaixo da escada em nosso porão era a prova das muitas horas que mamãe passou enlatando na cozinha.
A recompensa da mamãe incluía potes de feijões, pêssegos, peras, cerejas, molho de maçã, anéis de maçã com especiarias, maçãs tortas, beterrabas em conserva, pickles de pepino de muitos tipos diferentes, pickles de melancia, tomates, molho de tomate, condimentos doces, uma variedade de salsas, chucrute, várias geléias de frutas e geléias, mais a receita da minha bisavó de geléia de ruibarbo com rodelas de laranja. (Uau!) Ohhh, eu posso provar aquela geléia linda só de pensar nisso!
Como se não bastasse, no baú freezer, tínhamos sacos de grãos de milho doce congelados e framboesas, ainda doces do sol do verão passado.
Preservar tantos produtos a cada verão levava muito tempo. Mas chegava o inverno, era uma delícia poder correr até o porão para pegar um pote e abrir a tampa. Esse produto não foi colhido fresco da horta, mas era 100 vezes melhor do que qualquer coisa que poderíamos comprar em uma lata ou jarro na loja.
Embora eu desejasse ter tempo e energia para preservar toda a mesma bondade que me lembro da fazenda, simplesmente não lembro. Em vez disso, concentro-me em um ou dois projetos de enlatamento a cada verão e faço alguns lotes de geleia para congelador. Não resisto a preservar algumas daquelas lindas frutas do verão.
Neste post, estou aqui para falar sobre geléia de freezer sem cozimento. Se você nunca fez geléia para freezer antes, espero que se convença a tentar. É muito fácil. E imagine como uma geléia de frutas frescas teria um sabor maravilhoso no meio do inverno, espalhada na torrada ou transformada em iogurte! Minha família gosta especialmente de adicionar um monte de geleia a um waffle fumegante, junto com um pouco de creme batido e adoçado na hora.
Fiquei muito feliz com nosso jardim de morangos este ano. Esta foi a terceira temporada desde que adicionamos mudas de morango ao nosso jardim, mas apenas o primeiro ano em que tivemos qualquer tipo de colheita considerável. Pela primeira vez em não consigo lembrar há quanto tempo, não senti a necessidade de visitar um u-pick local para comprar morangos frescos. Tínhamos frutas vermelhas doces suficientes em nosso próprio jardim. Eu estava tonto!
A geléia de freezer é tão fácil de fazer que posso literalmente passar a receita para nossas filhas fazerem sozinhas. Normalmente estou na cozinha, trabalhando ao lado deles, mas eles realmente não precisam de mim lá.
Vou compartilhar como fazer duas das geléias de freezer favoritas da minha família: geléia de morango e Geléia de Framboesa Vermelha. (Outro que não podemos resistir a fazer a cada verão é Framboesa Blackberry Freezer Jam.)
Para iniciar a receita de morango, frutas frescas são esmagadas em uma tigela grande. Eu gosto de usar um espremedor de batatas ou um liquidificador de massa rígido, amassando as bagas até que fiquem em pedaços pequenos. Nossas filhas costumam se revezar, pois nenhuma delas quer perder a diversão. Em seguida, o açúcar é adicionado à fruta e deixado assentar por 10 minutos.
Em seguida, uma caixa de pectina é adicionada a um pouco de água e rapidamente aquecida no fogão. A mistura de pectina é adicionada aos morangos e começa o engrossamento da geleia.
A geleia é então colocada em potes. O projeto é menos complicado se você tiver um funil de enlatamento para colocar sobre as bordas do frasco, mas este equipamento definitivamente não é uma necessidade. Vê aquele funil de metal na foto acima? Isso já foi da minha avó. Eu me pergunto quantos potes de geléia ela fez durante sua vida.
O congestionamento do freezer geralmente tem uma consistência mais frouxa do que o congestionamento feito da maneira tradicional. Na geléia de freezer, a fruta não é cozida, o que lhe dá uma cor e um sabor mais vivos e frescos do verão. As geleias tradicionais são feitas cozinhando as frutas, colocando a geleia em potes quentes e fervendo os potes em uma grande panela de água quente – um processo muito mais demorado que aquece a cozinha muito rápido.
É fácil – a versão freezer para fazer também requer um meio de armazenamento diferente, daí o nome “geléia de congelamento”. Não é estável na prateleira como a geléia tradicional, portanto não pode ser armazenada na despensa. Deve ser refrigerada (para cima a 3 semanas) ou congelado (por até 1 ano).
Eu sei que algumas pessoas não gostam de armazenar sua geléia de freezer em potes de vidro tradicionais, com medo de o vidro quebrar no freezer. Mas nunca tive problemas com isso e realmente prefiro vidro ao plástico. Se você preferir usar plástico, existem ótimas opções, como a mostrada acima com geleia de framboesa. Basta procurar esses recipientes de plástico seguros para freezer na seção de materiais para enlatados em sua própria loja.
Se você quiser fazer geléia de freezer com frutas além das receitas que listei aqui para morango , framboesa e framboesa amora, certifique-se de consultar as instruções dentro das caixas de pectina. Com cada fruta diferente, o preparo e as quantidades podem variar, assim como a quantidade de açúcar.
E aqui estão algumas dicas úteis para garantir que sua congestionamento de freezer corra perfeitamente!
Útil Dicas para uma ótima geléia de freezer:
- Sempre lave bem os potes em água quente com sabão antes de usar. Em seguida, seque-os.
- Use frutas firmes e perfeitamente maduras para melhor sabor e definição. Frutas inferiores produzem geleias de qualidade inferior.
- Meça os ingredientes com exatidão. Alterar receitas ou ingredientes pode fazer com que a geleia não se firme corretamente.
- Sim, essas receitas exigem muito açúcar, mas não altere a quantidade. Se você quiser usar menos açúcar, procure SURE-JELL para uso em receitas com menos ou nenhum açúcar necessário na caixa rosa.
- O produto final não será tão firme quanto uma geléia tradicionalmente processada, então don não se assuste. Aproveite a consistência para barrar desta geléia fácil de fazer.
- Como essa geléia não é cozida, ela deve ser armazenada na geladeira ou no freezer. Vai ficar bom por até três semanas na geladeira, então armazene sua geléia em recipientes menores que serão usados mais rapidamente; Eu prefiro usar potes de meio litro ou meio litro. Guarde um pote na geladeira e o restante no freezer para depois. Quando estiver pronto para usar a geléia congelada, basta colocar na geladeira para descongelar.