Como fazer maçãs assadas (e por que você deve)

“Tenho todos os ingredientes para uma maçã crocante, mas estou muito cansada / não tenho tempo para prepará-la. O que posso em vez disso? “

Recebi esta mensagem de texto de minha amiga Julia em uma noite fria de segunda-feira. “Faça maçãs assadas.” Eu respondi. Aprendi a amar maçãs assadas com minha mãe, que as faz com frequência. É uma sobremesa simples e antiquada: apenas maçãs com caroço cheias de açúcar, especiarias e manteiga e assadas até ficarem macias para que você possa comê-las com uma colher, talvez regadas com creme de leite ou com um pouco de sorvete à parte. É como comer o recheio de uma torta de maçã.

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Tentei encontrar uma receita para a Julia que ela pudesse descobrir, mas fazer maçãs assadas é tão fácil que acabei apenas explicando os passos para ela. Memorize a técnica e você poderá fazer maçãs assadas do jeito que quiser em noites frias, quando você deseja uma sobremesa de maçã recém-saída do forno, sem ter que colocar muito esforço. Veja como fazer isso :

Escolha as maçãs certas

Minha mãe e eu nunca podemos decidir qual é a melhor maçã variedade para fazer maçãs assadas. Algumas variedades se transformam em mingaus tão rápido que explodem para fora da casca, enquanto outras permanecem estranhamente firmes. De qualquer forma, são “comestíveis, mas não ideais – uma maçã assada deve permanecer intacta, mas ser macia o suficiente para ser comida uma colher. Então decidi fazer o prato com quantas maçãs eu pudesse encontrar no supermercado para que eu pudesse definir o recorde direto para minha mãe.

Depois de fazer o prato exatamente da mesma maneira com oito variedades diferentes (Jonagold, Honeycrisp, Cortland, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Fuji e McIntosh), houve dois vencedores claros: as maçãs Gala_ e Fuji, que ficaram boas e macias por dentro, mas mantiveram sua forma quando assadas.

Você precisará de uma maçã por pessoa. Não importa quantas você assar de uma vez— basta escolher uma assadeira que “segure a quantidade desejada de maçãs, sem muito espaço vazio ao redor delas. (Às vezes, eu faço apenas uma única maçã assada em uma assadeira bem pequena só para mim.)

Esvazie aquelas maçãs

Mas não use um descaroçador de maçã – ele cortará toda a maçã, que não é o que procuramos. Você deve remover o miolo e as sementes enquanto mantém o fundo da maçã intacto para ter um pequeno recipiente no meio para encher com doces e manteiga.

Comece usando uma faca para cortar cuidadosamente ao redor do caroço superior da maçã, tomando cuidado para não ir até o fundo. Em seguida, retire o que cortou e use uma colher para retirar o resto, certificando-se de que todas as sementes estão fora. Acho que as arestas de uma 1/2 colher de chá. colher medidora são ideais para retirar o miolo, mas qualquer colher pequena e afiada ou até mesmo uma colher de melão serve.

Encha-as com coisas doces

Coloque suas maçãs vazadas em uma assadeira que tenha lados de pelo menos 5 centímetros de altura e não deixe muito espaço vazio ao redor das maçãs. Em seguida, preencha cada uma maçã com algo doce, alguns temperos e um pouco de manteiga.

Você quer cerca de 1 colher de sopa de adoçante por maçã: pode ser um adoçante líquido ou granulado, como açúcar mascavo, açúcar de coco, açúcar de bordo, xarope de bordo ou mel. Adicione uma pitada ou duas de suas especiarias favoritas a cada maçã também: canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica , cravo, cardamomo e / ou gengibre. E não se esqueça de uma pitada de sal também. Alguns cubinhos de manteiga em cada maçã ajudarão a torná-las mais picantes e deliciosas – adicione a manteiga junto com o adoçante e os temperos. Realmente não importa a ordem em que tudo vai, já que tudo vai se fundir enquanto assa.

Despeje o líquido em volta deles e asse

Para evitar que a maçã carbonize e grude na assadeira enquanto assa, mas também para ajudar a amolecê-la enquanto assa, você deseja despeje cerca de 1 polegada de líquido em torno das maçãs.A água é a escolha mais fácil e será aromatizada com as especiarias, adoçantes e sucos das maçãs enquanto assa. Para um molho mais doce, use cidra de maçã fresca – e vá em frente e adicione um pouco de bourbon ou conhaque à cidra de maçã, se desejar. (Você também pode aumentar sua água e seria delicioso.)

Asse as maçãs em uma Forno a 350 ° F até que estejam bem macios, cerca de 40 a 45 minutos. Comece a verificar em meia hora, e se o líquido evaporou tanto que a superfície da assadeira está seca, adicione mais.

Sirva quente, talvez com creme

Ao tirar as maçãs assadas do forno, deixe-as descansar por cinco a dez minutos antes de servir para evitar queimar a boca. Coloque um pouco do líquido da assadeira em cada tigela junto com cada maçã. Em seguida, adicione um pouco de creme de leite frio se quiser (eu gosto) ou uma colher de sorvete ou iogurte – algo frio e cremoso ao lado de uma maçã quente e doce é sempre uma coisa muito boa.