Como fazer queijo de cabra (além de perguntas frequentes e dicas)

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Queijo de cabra (ou queijo chevre) é super simples para fazer em casa, para não mencionar o custo-benefício ridículo. Usando apenas 3 ingredientes, você pode preparar um lote de queijo de cabra caseiro personalizável pronto para impressionar sua família e amigos!

De todos os DIYs que fiz nos últimos anos, acho que fazer queijo é um dos que realmente revolucionou meus hábitos de consumo. Sinceramente, quase nunca compro queijo em uma loja agora porque é tão fácil fazer lotes em casa que posso temperar como eu quero, sei exatamente o que foi colocado neles, e este queijo de cabra caseiro (chèvre francês – que se traduz em cabra) não é diferente.

Além disso, o processo de fazer queijo caseiro é MUITO mais simples do que você pode imaginar se for um novato completo. Este queijo de cabra cremoso usa um método de “coagulação”, o que basicamente significa que combinamos o leite de cabra com calor e ácido. Este então divide o leite em coalhada e soro de leite. A coalhada é o que coletamos e drenamos para se tornar nosso queijo – é simples assim!

Honestamente, não há nenhum equipamento especial que você precise para este método – além de gaze e um termômetro (que eu sinceramente sugiro que você compre de qualquer maneira – porque eles são TAL um gadget de cozinha útil para qualquer pessoa que queira para fazer seus próprios faça você mesmo e até sorvete, etc.).

Por que tentar esta receita

Você sabia que, ao comparar o queijo de cabra com o leite de vaca, ele tem menos gordura , calorias e até níveis de colesterol, ao mesmo tempo que fornece mais cálcio?

Também tende a ser mais prejudicial ao estômago do que leite / queijo de vaca, portanto, muitas pessoas que têm problemas com leite / queijo de vaca conseguem comer queijo de cabra.

Além disso, este queijo caseiro usa apenas três ingredientes e tem um sabor absolutamente delicioso!

Ingredientes de que você precisa e variações

Leite de cabra fresco: é melhor usar leite de cabra gorduroso (eu usei leite de cabra pasteurizado leite), evitando qualquer coisa ultra-pasteurizada, pois não coalhará da mesma forma. Você pode usar leite de cabra cru, se conseguir.
Ácido cítrico e água: foi isso que decidi usar como meu agente de coagulação porque o tenho em minha cozinha depois de muito DIY- ing. No entanto, se você é novo na fabricação de queijos e deseja opções que provavelmente já tem em casa (como suco de limão e vinagre), verifique a seção de perguntas frequentes para obter mais informações.
Sal de queijo (kosher sal): Este é um sal não iodado perfeito para queijo, pois a falta de iodo significa que ele não inibirá as culturas / bactérias necessárias dentro do queijo. Você também pode usar sal marinho, mas só adicione depois que o queijo coagular e escorrer.

Suplementos de ingredientes opcionais

Eu adoro fazer queijo de cabra simples, e então adapte porções menores para refeições / usos individuais. No entanto, você também pode temperar o lote inteiro. Aqui estão algumas opções:

Você pode fazer um queijo de cabra com ervas usando ervas secas como cebolinha, tomilho, alecrim, etc. Adicione ao mesmo tempo que adiciona leite para distribuir uniformemente por todo o queijo .
Você também pode cobrir o queijo de cabra com ervas frescas, uma vez moldado. Gosto de usar cebolinha ou endro. Você também pode usar ervas secas e misturas de especiarias, como estragão, za’atar, manjericão, etc.
Ao fazer toras / discos, você também pode cobri-los com nozes picadas (cruas ou torradas).
Para uma variação doce, regue com mel e, opcionalmente, um pouco de canela.

Instruções passo a passo

Etapa 1. Prepare o ácido cítrico

Comece dissolvendo o ácido cítrico na água. Não há necessidade de aquecer a mistura.

Etapa 2. Aqueça o leite de cabra

Despeje o leite em uma panela grande e adicione o ácido cítrico dissolvido. Aqueça suavemente em fogo médio, até atingir 85ºC / 185ºF. * Em seguida, retire do fogo.

* Este método será diferente se usar suco de limão / vinagre. Nesse caso, você só adiciona o ácido quando o leite atinge essa temperatura e você desliga o fogo.

Etapa 3. Deixe o leite coalhar

Reserve o leite e deixe descansar, coberto (com uma tampa ou pano de prato), por 10 minutos.

O leite de cabra não coalha da mesma forma que o leite de vaca, pois a coalhada pode ser bastante pequena e menos “formada”, ao contrário de quando se faz ricota. Isso significa que a mistura ainda pode parecer bastante líquida após 10 minutos.

Passo 4. Escorra o queijo

Coloque o pano de queijo dentro de uma peneira e despeje o leite na gaze e deixe escorra por cerca de uma hora.

Você pode deixar a peneira sobre uma tigela grande e coletar o soro restante para usar em outras receitas. Como alternativa, você pode embrulhar o pano de algodão e pendurar na torneira para escorrer.

Etapa 5. Tempere e molde

Adicione o sal ao queijo escorrido e misture bem. Agora é hora de formar o queijo. Você pode colocá-lo em um molde ou enrolar em uma tora.

Para rolar facilmente em uma tora, coloque-a sobre um pedaço de filme de cera de abelha, plástico ou papel de cera e use-a para enrolar em uma tora . Torça / dobre nas pontas para segurar o pacote de queijo.

Mova para a geladeira para esfriar e “firmar”. Seu queijo de cabra caseiro está pronto para ser usado!

Como servir

Existem inúmeras maneiras de servir e consumir queijo de cabra. Tanto que eu não poderia esperar listá-los todos aqui. No entanto, aqui estão algumas das minhas principais escolhas.

Role nesses rolos de queijo de cabra arco-íris simples;
Espalhe torradas (de trigo integral ou multigrãos), bagels ou mesmo croissants;
Sirva como parte de uma travessa de queijo, com biscoitos;
Esfarele-se sobre / em saladas – como esta Salada simples de quinoa com nozes e abacate, salada de espinafre Blackberry ou couve de morango salada;
Misture em molhos de macarrão – como este assado de macarrão único vegetariano, inclusive dentro de lasanha;
Faça uma pizza e cubra com queijo de cabra;
Use em batatas assadas (incluindo batata-doce);
Marinhe em azeite de oliva e ervas;
Uma torta de queijo de cabra e cebola caramelizada.

Salada de espinafre, amora e queijo de cabra

Deixe-me saber nos comentários quais são suas receitas favoritas de queijo de cabra.

Perguntas frequentes e dicas

Quanto tempo leva o queijo de cabra caseiro la st?

Este queijo pode durar entre 1-2 semanas na geladeira (embora, eu sugira que tente usá-lo dentro de uma semana). É melhor mantê-lo com uma leve “umidade”, então guarde em uma gaveta, se possível.

Como você sabe se o queijo de cabra está fora?

Se houver algum molde no seu queijo, você terá que descartar o queijo inteiro. Geralmente, também desenvolve cheiro e aparência estranhos.

Você pode congelar queijo de cabra?

Sim. É melhor congelar logo após preparar o lote, bem embalado, para manter sua textura e teor de umidade. É melhor consumido em 6 meses. Deixe descongelar lentamente na geladeira, antes de usar.
Se a textura mudar com o descongelamento, você pode misturá-la em uma textura mais cremosa ou até mesmo adicionar algumas colheres de leite e misturar bem.

O que você pode usar no lugar do ácido cítrico?

Você também pode usar ingredientes caseiros simples para ajudar a coalhar o leite. Isso inclui vinagre branco, vinagre de maçã ou suco de limão. Você precisará de 1/3 xícara de suco de limão fresco por litro (950ml) de leite ou 1/4 xícara de vinagre.

Por que o queijo está seco / quebradiço?

Nunca vi esse problema acontecer. No entanto, isso pode ser devido ao aquecimento do leite muito rápido. Devagar e sempre é o nome do jogo (o mesmo vale para mexer o leite – mexa rápido demais e você terá um queijo mais duro).
Também pode ser devido à quantidade de ácido usada com o leite. Na verdade, o leite de cabra muda de ácido ao longo do ano (maior após o parto), então isso pode afetar a quantidade que você precisa adicionar.

Como tornar o queijo mais macio / para barrar?

A chave para um queijo de cabra macio e para barrar é simplesmente misturá-lo com uma ou duas colheres de leite ou creme. Amasse-os em uma tigela pequena e, em segundos, o queijo de cabra estará amolecido o suficiente para ser barrado.

Como fazer queijo de cabra batido?

Se você achar o queijo muito quebradiço, pode batê-lo até obter uma consistência cremosa para barrar. Basta combinar o queijo de cabra e o cream cheese na proporção 2: 1 no liquidificador. Você pode até adicionar ingredientes extras, como alho, flocos de pimenta vermelha, ervas, etc.

Posso me livrar do excesso de sabor ‘picante’ / ácido?

Sim, com certeza pode! Eu gosto de queijo de cabra picante – mas para reduzir o sabor picante, enxágue levemente a coalhada do queijo com um pouco de água fria antes de escorrer e ele irá tirar um pouco do “travo” do ácido.

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Se você experimentar esta receita, deixe-me saber a sua opinião nos comentários. Além disso, sinta-se à vontade para me marcar em suas recreações @AlphaFoodie.

Como fazer queijo de cabra

O queijo de cabra (ou queijo chevre) é super simples de fazer em casa, sem mencionar o custo ridiculamente eficaz. Usando apenas 3 ingredientes, você pode preparar um lote de queijo de cabra caseiro personalizável, pronto para impressionar sua família e amigos!

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Curso: DIYs, How to

Cozinha: Europeia

Dieta: Vegetariana

Compatível com freezer: 6 meses

Prazo de validade: 2 semanas

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 40 minutos

Porções: 8

Calorias: 178kcal

Autor: Samira

Equipamento

▢
panela grande
▢
pano de queijo
▢
Termômetro
▢
filme plástico de cera de abelha

Ingredientes

▢ 8⅓ xícaras de leite de cabra fresco
▢ ½ xícara de água
▢ 1,5 colher de chá de ácido cítrico OU 2/3 xícara de suco de limão fresco de leite ou 1/2 xícara de vinagre. (sem água necessária se estiver usando limão / vinagre)
▢ 1 colher de chá de sal de queijo (sal kosher)