Apresentado em 16 receitas que as crianças podem fazer para o dia das mães
Um sanduíche de queijo grelhado é a primeira coisa que muitas pessoas aprendem a cozinhar. Foi a primeira coisa que aprendi a cozinhar. Eu rasparia algumas fatias do onipresente grande bloco de laranja de Velveeta em nossa geladeira, espalharia o pão Roman Meal com margarina Promise e faria a melhor refeição que uma criança de nove anos poderia desejar.
Talvez você não tenha crescido grelhando queijo processado em um sanduíche fofo. Ou talvez você saiba muito bem como fazer queijo grelhado, mas quer melhorar seu jogo. Ótimas notícias – esta festa de queijo grelhado é aberta (e útil) para todos os níveis de experiência!
AS QUESTÕES DO QUEIJO
A primeira grande dica? Eu não recomendo Velveeta. Aqueles sanduíches da minha infância se destacaram na minha memória como o ne plus ultra dos queijos grelhados, até que eu repliquei um quando adulto e o achei impossivelmente insípido.
Queijo derretido demais é o nosso objetivo. Queijos duros como o parmesão não ficam muito viscosos quando derretem, e queijos macios como a ricota são muito ricos em umidade. Que queijos funcionam melhor? Queijos derretidos, é claro. Como:
- suíço
- cheddar
- raclette
- jack Monterey
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
Um queijo com muito sabor pode sobrecarregar o sanduíche. Minha amiga queijeira, que tem semanalmente queijo grelhado às quintas-feiras na sala de degustação de sua loja de leite, lida com isso misturando alguns queijos para fazer queijo grelhado: cerca de 30% algo excepcional e caro a 70% do dia a dia (por exemplo, cheddar de fazenda envelhecido de 30 gramas combinado com 60 gramas de cheddar para o mercado de massa).
Conversa real: faço sanduíches de queijo grelhado totalmente satisfatórios com cheddar de laranja para o mercado de massa. No final das contas, se você estiver com fome, o queijo que você tem na geladeira é bom o suficiente.
RASPADO OU CORTADO ?
O queijo ralado derrete de maneira mais uniforme, além de permitir uma cobertura mais uniforme do pão. Isso significa que você pode embalar mais queijo em cada mordida! E se você estiver misturando alguns queijos, pode misturar melhor os queijos ralados.
Não tem vontade de mexer em um ralador de queijo? Tudo bem, pule isso. Você ainda vai acabar com um sanduíche de queijo grelhado. Mas você vai perder aqueles pequenos pedaços que escorregam do sanduíche e lentamente ficam torrados na frigideira. Você sabe do que estou falando – os crocantes de queijo. Eu amo isso! E você?
QUANTO QUEIJO É SUFICIENTE?
Este é um problema muito pessoal. É possível exagerar, mas ninguém quer um queijo grelhado acanhado também. Há muito espaço no meio-termo.
Duas onças de queijo (cerca de 2/3 xícara ralada) por sanduíche é uma boa regra, mas uma regra prática melhor é observar. Três onças (cerca de 1 xícara ralada) dão a você um queijo grelhado mais decadente. A decisão é sua!
De qualquer maneira, rale a quantidade de queijo que precisar para empilhar nas duas fatias de pão. Um punhado bom e fofo deve bastar.
O MELHOR PÃO PARA QUEIJO GRELHADO
Você já foi à loja pensando: “Preciso comprar pão específico para fazer sanduíches de queijo grelhados ? ” Claro que não! Sanduíches de queijo grelhado acontecem na minha casa não por causa do planejamento de refeições, mas por falta dele. Isso é o que eles têm de tão bom!
Pão de sanduíche fatiado é clássico. Pão artesanal crocante é ótimo, também. O pão com um interior muito aberto e rendado deixa escorrer muito queijo e o pão excepcionalmente denso dá para um sanduíche de chumbo. Pão que não é nem denso nem arejado é o que você deseja.
Experimente estes:
- Pão sanduíche multigrãos, branco ou integral
- Pães de massa fermentada robustos
- Pães crocantes de pão artesanal de estilo country
- Chalá
- Pão de brioche
- Marble centeio
Agora que já descobrimos o tipo de pão, vamos falar sobre a melhor fatia para o trabalho. Quanto mais grossas forem as fatias de pão, mais tempo levará para o queijo derreter. E o pão vai acabar prejudicando o queijo, o que não é o ponto!
Pão fatiado na metade de uma polegada de espessura impedirá o derretimento ideal do queijo. ct queijo grelhado todas as vezes, opte por fatias entre 1/4 de polegada e 1/2 polegada de espessura.
Já fiz queijo grelhado em pães de cachorro-quente antes? sim. Eles são ideais? Não, longe disso. Mas você entendeu. Às vezes, um sanduíche não é uma obra de arte. É apenas comida. Faça o que funciona para você!
MAIO OU MANTEIGA? QUANDO E COMO?
Minha amiga queijeira (sim, ela de novo) me fez usar maionese em vez de manteiga.
É sempre para barrar, dá uma crosta marrom-dourada fabulosa que não queima tanto quanto manteiga e oferece apenas um pequeno zip.
Minhas marcas favoritas são Hellmann’s / Melhores Alimentos e Duke’s.Eu não experimentei Miracle Whip (que não é realmente maionese, BTW), mas eu acho que é muito doce para funcionar bem aqui. Você também pode fazer sua própria maionese – na verdade, é tão fácil quanto fazer um queijo grelhado!
Experimente a maionese! Use a mesma quantidade de manteiga.
Se você for 100% Team Butter, eu entendo. Você pode passar manteiga no pão diretamente ou derreter um pacotinho de manteiga na frigideira. Eu prefiro passar manteiga no pão diretamente, mas digamos que a manteiga saia da geladeira e fique dura como pedra Nesse caso, derreta na panela.
Um dos meus colegas aqui na Simply Recipes acredita nessa abordagem e a usa em seus sanduíches de queijo grelhados italianos.
A MELHOR PANELA PARA QUEIJO GRELHADO
A frigideira é tão importante, senão mais, do que o pão e o queijo. Uma frigideira frágil grelhará seu sanduíche de maneira desigual. Uma frigideira pequena demais torna difícil manobrar o sanduíche.
Para um sanduíche de cada vez, gosto de uma frigideira de ferro fundido de 25 cm.
Sanduíches de queijo grelhado, não Eu realmente grude na frigideira, então se você não tiver uma frigideira antiaderente, tudo bem. Eu prefiro uma frigideira de ferro fundido.
UM OU DOIS DE CADA VEZ?
Para mim, é mais fácil usar uma frigideira de 10 polegadas e grelhar apenas um ou dois sanduíches de uma vez . A menos que você tenha um fogão incrível com queimadores gigantes, é difícil ter uma distribuição uniforme de calor em uma frigideira muito grande, deixando seus sanduíches com manchas claras (ou queimadas).
É necessário fazer um monte de sanduíches de queijo grelhado tudo de uma vez? Experimente no forno:
- Coloque as fatias de pão com a manteiga / maionese voltada para baixo em uma assadeira, coloque o queijo sobre cada fatia de pão e asse em forno pré-aquecido a 42 ° C até obter o queijo é espumante.
- Em seguida, feche os sanduíches e leve ao forno até ficarem quentinhos, cerca de 5 minutos a mais.
Os sanduíches não serão os mesmos, sendo assados em vez de grelhados , mas todos estarão prontos para veicular de uma vez.
A TÉCNICA DO ROSTO ABERTO
Durante anos, montei o sanduíche e grelhei. Mas recentemente descobri uma nova técnica que gosto muito mais. Vamos chamá-lo: grelha aberta.
A grelha aberta permite que o queijo derreta mais completamente. A desvantagem é que você só pode fazer um sanduíche por vez. Mas se você quer perfeição, este é o seu método.
- Coloque as duas fatias de pão na frigideira com a manteiga voltada para baixo
- Disponha metade do queijo sobre cada fatia. Quando estiver meio derretido, inverta uma fatia sobre a outra.
- Pressione levemente para baixo com uma espátula (isso “casa” o sanduíche e dá a ele uma estrutura mais compacta e torrada).
- Termine de grelhar conforme necessário até que o queijo derreta e ambos os lados do pão estejam dourados.
O grelhador aberto facilita a inserção de acessórios como fatias de tomate ou chutney no meio do grelhador. o queijo parcialmente derretido adere ao recheio e evita que ele deslize.
Se você prefere uma técnica que permite grelhar dois sanduíches de uma vez, nossa própria Elise Bauer (fundadora do Simply Recipes e fanática por queijo grelhado) tem um tutorial esplêndido sobre seu método de montagem.
QUANTO DEVE ESTAR SUA HABILIDADE?
O alto calor queima o exterior do seu pão antes que o queijo derreta. Calor moderado é o caminho a seguir.
Aqui está um cronograma:
- Coloque sua frigideira pesada no fogão
- Ligue o queimador médio-baixo ou médio (o fogão de cada um é um pouco diferente)
- Enquanto a frigideira esquenta, prepare o queijo (ralar ou fatiar)
- Passe manteiga no pão
- Coloque o sanduíche na frigideira — a essa altura, a temperatura está perfeita
Se você for grelhar um sanduíche de cada vez, poderá descobrir que precisa abaixar um pouco o fogo ao fazer o segundo sanduíche. A frigideira parece atingir um ponto ideal em torno do sanduíche número dois.
MANEIRAS DE VESTIR SEU QUEIJO GRILADO
Não sou purista e coloco todo tipo de coisa no meu queijo grelhado. Só não encha demais, ou todas as coisas boas vão escapar. Que guloseimas, você diz? Algumas sugestões:
- Verduras cozidas: couve, mostarda ou espinafre (retire o excesso de umidade primeiro)
- Frutas e vegetais: pimenta vermelha torrada, fatias finas de maçã ou pera, fatias de tomate
- Chucrute
- Mostarda
- Chutney de manga, molho de cranberry ou molho romesco
- Algumas fatias de carne de almoço (presunto , salame, mortadela – aqueça na frigideira primeiro, se quiser)
O QUE SERVIR COM QUEIJO GRELHADO?
A sopa de tomate é clássica. Saladas de couve e salada crocante também são ótimas, assim como a salada Waldorf levemente temperada.
PRECISA DE ALGUMA INSPIRAÇÃO COM QUEIJO GRELHADO? TENTE ESSE!
- Sanduíche de queijo grelhado com chucrute com centeio
- Sanduíche de queijo grelhado com mussarela, pimentão e rúcula
- Croque-Madame fácil
- Sanduíche de queijo grelhado com bacon e pêra
- Sanduíche de queijo grelhado com verde, ovos e presunto
- Sanduíche de queijo gruyere e salmão defumado
- Queijo grelhado de peru Sanduíche com cebola em conserva