Cozidos
Usar o termo “fervido” ao se referir a ovos de cozimento na casca pode ser enganoso, porque os ovos chamados de “cozidos” ou “fervidos” nunca devem ser cozidos em fervura completa durante todo o tempo de cozimento. Ovos cozidos com casca com calor muito alto ou com tempo de cozimento muito longo, tornam-se duros e borrachentos e uma linha escura pode se formar entre a gema e a clara.
As etapas a seguir podem ser usado para cozinhar ovos com casca:
| Fure a extremidade grande dos ovos com um alfinete. Isso perfura a célula de ar, permitindo que o ar escape, evitando que uma mancha plana seja formada na extremidade grande do ovo durante o processo de cozimento. Também ajuda a tornar os ovos mais fáceis de descascar após o cozimento. |  |
| Despeje água fria em uma panela e adicione 1½ colher de chá de sal por litro de água. (O sal pode ajudar a facilitar o processo de descascamento). Certifique-se de que há água suficiente na panela para que os ovos fiquem completamente cobertos. Leve a água para ferver e, com uma colher grande, coloque os ovos em uma única camada no fundo da panela. |  |
| Quando a água voltar a ferver, abaixe o fogo para que a água esteja em baixa fervura e então comece a cronometrar os ovos para o cozimento desejado. Não cubra a assadeira. |  |
Use os seguintes tempos de cozimento como um guia para a firmeza
desejada para a gema de cada tamanho de ovo (as claras serão firmes).
| Tamanho | Grau de cozimento | Tempo necessário |
| Médio | Gema cremosa | 4 minutos |
| Gema cozida média | 6 minutos | |
| Gema bem cozida | 11 minutos | |
| Grande | Gema crua | 5 minutos |
| Médio- gema cozida | 7 minutos | |
| Gema bem cozida | 12 minutos | |
| Extragrande | Gema cremosa | 6 minutos |
| Gema cozida média | 8 minutos | |
| Gema bem cozida | 13 minutos |
Nota: A temperatura do ovo no início do processo de cozimento afetará o tempo de cozimento. Um ovo que está à temperatura ambiente no início do processo de cozimento exigirá cerca de 1 minuto a menos de tempo de cozimento para cada tempo listado acima. Os tempos listados acima são baseados em ovos retirados diretamente da geladeira.
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Depois de decorrido o tempo necessário, passe água fria sobre os ovos para interromper o processo de cozimento. Isso ajudará a prevenir a descoloração da gema e também ajudará no processo de descoloração. Correr água fria sobre os ovos cria vapor entre a clara do ovo e a casca, o que torna a casca mais fácil de remover. Para descascar o ovo, simplesmente role-o levemente sobre uma superfície dura que irá quebrar a casca, fazendo é fácil de remover. Também é importante notar que ovos muito frescos são mais difíceis de descascar do que ovos mais velhos. |
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Gema levemente cozida |
Gema cozida média |
Gema bem cozida
Prepare ovos com segurança para comer ou decorar
Ovos vazios
Se você gostaria de exibir seus ovos, é uma boa ideia de “explodir” seus ovos antes de decorar.Pique um todo em cada extremidade de um ovo cru, o maior na extremidade maior, com um alfinete. Com o alfinete, desfaça a gema do interior do ovo. Soprando pela ponta pequena do ovo, sopre o ovo pelo todo grande. Lave o ovo e deixe secar antes de decorar.
Se você preferir decorar ovos cozidos, lembre-se de que é muito mais seguro usar ovos decorados apenas para exibição, não coma.
Duro Ovos cozidos
Antes de decorar ovos de Páscoa, é importante prepará-los e armazená-los com segurança.
* Os ovos devem ser armazenados na parte mais fria da geladeira, não no compartimento de armazenamento de a porta onde a temperatura flutua com a abertura e o fechamento da porta.
* Armazene os ovos com a extremidade arredondada apontada para cima para manter a célula de ar no topo e ajudar a manter a gema centrada.
* Não armazene ovos perto de alimentos com cheiro forte, as cascas são porosas e os ovos absorvem odores fortes.
* Não deixe ovos crus em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
* Ovos que foram cozidos para decoração devem ser refrigerados em 2 horas para evitar doenças de origem alimentar.
* Não pinte os ovos que quebraram durante a fervura.
* Use ovos cozidos que tenham sido armazenado na geladeira, dentro de uma semana.