Acontece: você trouxe para casa dois deliciosos bifes, deixou sua grelha bem quente, evitou tudo erros comuns de grelhados, e acabaram com alguns bifes com osso perfeitamente feitos. Mas, infelizmente, seus olhos são maiores do que a barriga da sua família e você tem algumas sobras.
Esses filhotes eram caros, então você os embrulha bem e os coloca na geladeira para depois. Mas o que você pode fazer com eles? Qual é a maneira mais saborosa e segura de comê-los? E como você volta a aquecê-los sem cozinhá-los demais? Não se preocupe. Estamos aqui para ajudar. Mas, primeiro, você pode querer considerar se realmente deseja – ou precisa – reaquecê-lo.
Um argumento para não reaquecer
Embora existam maneiras para reaquecer um bife, precisamos começar com uma conversa real: a maioria desses métodos é exatamente o que você não está procurando ao lidar com sobras. Ou seja, eles não são fáceis e não são infalíveis. Na verdade, os métodos com maior probabilidade de funcionar são complicados ou exigentes. E os métodos simples (como o microondas) provavelmente deixarão seu bife cozido demais, tornando-o seco e duro. Felizmente, há uma maneira muito fácil de preparar as sobras de bife que preserva todo o sabor tenro e suculento pelo qual você trabalhou tanto e é mais fácil do que qualquer método de reaquecimento: coma frio!
Em fatias finas, frio bife faz uma cobertura fantástica em uma salada. Ou coloque-o entre pão, junto com tomate, maionese e alface para um sanduíche de bife. Também é delicioso simplesmente fatiado e comido frio ou em temperatura ambiente junto com os lados reaquecidos de ontem. Portanto, antes de prosseguir, considere se simplesmente comê-lo fora da geladeira funcionaria e experimente.
É seguro reaquecer bife?
Comer bife frio, ou mesmo em temperatura ambiente, é perfeitamente seguro, desde que não tenha “Estive no que o USDA chama de” zona de perigo “(a faixa de temperatura entre 40 ° F e 140 ° F) por mais de 2 horas. (Isso é verdadeiro para a maioria dos alimentos.) E reaquecer bife também é seguro – novamente , contanto que seja aquecido a acima de 140 ° F ou seja consumido rapidamente. Geralmente, o problema com o reaquecimento de bife não é que seja inseguro, é que o recozimento muitas vezes cozinha demais e seca a carne.
Como você reaquece o bife sem secá-lo?
Se você descobrir que simplesmente tem que comer seu bife quente, há algumas opções que têm menor probabilidade de secá-lo:
O método do forno / frigideira: se você tiver um bife não picado e totalmente cozido de 1/2 polegada de espessura para reaquecer, tr y um método recomendado por Cooks Illustrated: aqueça-o em um forno a 250 ° F por cerca de 30 minutos, até atingir 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, e então sele-o em uma panela de ferro fundido. Você precisará ter cuidado para não deixar cozer demais no forno, então tome muito cuidado, especialmente com bifes menores, e verifique a temperatura regularmente.
O método “sous vide”: Sous vide (francês para “sob vácuo”) é um método de cozinhar ingredientes dentro de um saco, em banho-maria, a uma temperatura controlada. Como você pode imaginar, esse é um método muito bom para evitar que os alimentos sequem, já que o plástico (e a água) não permitem que a umidade escape. Kitchn recomenda este método, que envolve aquecer o bife em um freezer, em uma panela com água de 130 ° F, por cerca de 5 minutos, até que esteja totalmente aquecido. Neste ponto, você pode selá-lo em uma panela ou lata simplesmente corte em fatias e coma. Embora não vá secar, tome cuidado para que a água permaneça na temperatura certa, ou seu bife mal passado ficará mais bem passado.
O método do molho quente: este método, recomendado pelos autores da nova edição de Joy of Cooking, é um truque especialmente inteligente se você “estiver servindo bife assado reaquecido aos convidados – se, por exemplo, você quiser cozinhá-lo com bastante antecedência, para tornar os pratos de servir um pouco mais fáceis em um jantar. Este método também deve funcionar bem com as sobras. Basta cortar a carne fria o mais fino possível, colocá-la em pratos aquecidos e despejar molho ou molho quente O prato quente mais o molho quente removerá o frio sem cozinhar mais (e assim endurecer) o bife.