Como armazenar folhas de aipo
Para manter os talos de aipo mais frescos por mais tempo, Cook’s Illustrated sugere descartar o saco plástico em que vêm e embrulhar todo o talo em folha de alumínio. Isso mantém a umidade do lado de fora, mas permite que o gás etileno, que amadurece os vegetais, escape.
Se você precisar usar um caule ou dois, mas não quiser usar as folhas imediatamente, armazene-as separadamente. Coloque-os em um recipiente hermético com uma toalha de papel úmida em sua gaveta de gaveta, onde irão guardar por vários dias. Para mantê-los por mais tempo, você pode purificar as folhas com um pouco de água ou óleo e, em seguida, congelar a mistura em bandejas de gelo. Transfira os cubos de folhas congelados para um recipiente hermético e mantenha no congelador; adicione um cubo a sopas, caldos, ensopados ou molhos sempre que quiser um impulso de sabor de aipo.
Como usar
Ok, você está pronto para começar a cozinhar com folhas de aipo! Aqui estão algumas maneiras de apreciá-los:
Use-os como uma erva
Pense nas folhas verdes escuras do aipo como uma erva e use-as como um substituto para a salsa de folha plana. Apenas certifique-se de picá-los bem, como faria com a salsa, para quebrar sua textura fibrosa. Experimente-os como um substituto em receitas centradas na salsa, como tabule, ou em um molho como salsa verde.
Faça salada
Adicione folhas de aipo a uma salada onde seu brilho pode ser uma forma bem-vinda de cortar ingredientes saborosos e gordurosos, como queijo, nozes ou ovos cozidos. Experimente na receita abaixo.
Adicione-os ao feijão
Salada de aipo e feijão gigante é um prato digno de um príncipe, feito com o orçamento de um pobre. Misture os grãos tenros e carnudos com as folhas verdes internas do aipo e talvez um ou dois talos em cubos. Regue-os simplesmente com um fio de azeite e um pouco de limão.
Misture-os no seu shake de pequeno-almoço
Folhas de aipo têm um efeito nutritivo. Guarde as folhas em um recipiente hermético no freezer e coloque-as em seu smoothie verde ou suco de aipo para começar bem o dia.
Transforme-as em sopa
Folhas de aipo trazem um sabor distinto para sopa purê: pense nisso como vichyssoise 2.0. Você também pode usar as folhas em sopas que exigem salsa como um aroma, como macarrão de frango ou ribollita.
Adicione-as aos ovos
Aipo e ovos são uma combinação surpreendentemente boa, um bata além de sua combinação habitual de omelete.
Faça Risoto
Com sabor completo, o aipo da estação – com folhas e tudo – é o centro das atenções em um farto risoto de aipo.
Simmer Stock
Folhas de aipo são uma adição bem-vinda a qualquer estoque. Mas considere fazer um estoque exclusivamente de folhas de aipo; use este líquido concentrado para adicionar um toque de sabor ao seu próximo lote de arroz branco ou feijão cannellini.
Refogue-os
As duras folhas externas de aipo ficam macias durante um refogado lento e lento e podem compartilhar seu sabor aromático com todo o prato. Experimente o método com frango refogado.
Faça Pesto
O fim do manjericão de verão não significa necessariamente o fim do pesto. Substitua as folhas de aipo por um clima frio neste clássico herbáceo. Espalhe em sanduíches, misture na salada de frango ou misture com macarrão.
Use-os como guarnição
As saborosas folhas de aipo são uma ótima adição de última hora para polvilhar por cima tudo, desde saladas e sopas a ovos temperados, molhos e assados.
Como conservar folhas de aipo
Quer fazer durar o sabor de erva-doce das folhas de aipo? Aqui estão algumas maneiras de preservar as folhas de aipo:
Seque
Seque suas folhas em um forno baixo ou desidratador. Pulverize e misture com sal para um tempero prático. Ou triture as folhas secas e esfareladas e use-as como tempero para dar um toque aromático às receitas.
Faça picles
Folhas de aipo em conserva adicionam um companheiro brilhante e ácido em um queijo ou charcutaria prato.
Make Soda
O refrigerante de aipo é um clássico de Nova York. Um xarope feito de talos e folhas é uma base intrigante para fazer em casa, misturado com água com gás para usar em coquetéis.
Receita: Salada de folhas de aipo
Sherri Brooks Vinton
Serve 4 porções
Use uma combinação de folhas de aipo tenras internas e algumas folhas externas verde-escuras para dar a esta salada uma grande variedade de textura e sabor. A fragrância da picada de anis do aipo deixa pares perfeitos com os acréscimos de sabor rico à salada.
Ingredientes
4 ovos
1/2 xícara de nozes
1 colher de sopa de xerez ou vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal Kosher
Pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de óleo neutro, como canola
1 xícara de folhas de aipo
3 xícaras tenras alface, como butterhead ou mache
2 talos de aipo, cortados em cubos
120 gramas de queijo azul
Método
- Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com frio agua. Leve para ferver em fogo alto, tampe, retire do fogo e reserve por 6 minutos.Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um banho de gelo; leve à geladeira até esfriar (cerca de 5 minutos). Descasque e reserve.
- Torre as nozes em uma panela pequena em fogo médio-baixo até dourar e cheirar bem, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela pequena; reserve.
- Bata o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal e pimenta em uma tigela pequena. Regue lentamente o óleo enquanto continua a bater até que o molho esteja bem combinado. Reserve o molho.
- Para servir, misture folhas de aipo e alface com molho a gosto e divida a salada em quatro pratos. Corte os ovos ao meio e arrume 2 metades em cada prato. Cubra com aipo, queijo azul e nozes. Sirva o molho restante ao lado.