Doro wat, que consiste em frango ao curry e ovos cozidos, é um dos pratos mais populares para quebrar jejuns religiosos na Etiópia.
WatEdit
Uma porção típica de wat
Cada variação é nomeada anexando o ingrediente principal a o tipo de wat (por exemplo, kek alicha wat). No entanto, a palavra keiy geralmente não é necessária, já que a variedade picante é assumida quando é omitida (por exemplo, doro wat). O termo atkilt wat é às vezes usado para se referir a todos os pratos de vegetais, mas um nome mais específico também pode ser usado (como em dinich “na caroht wat, que se traduz em” ensopado de batatas e cenouras “; mas a palavra” atkilt “é geralmente omitido ao usar o termo mais específico).
TibsEdit
Carne junto com legumes são salteados para fazer tibs (também tebs, t “ibs, tibbs, etc., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs é servido em uma variedade de maneiras e pode variar de quente a leve ou conter poucos ou nenhum vegetal. Existem muitas variações da iguaria, dependendo do tipo, tamanho ou formato dos cortes de carne utilizados. Bovino, carneiro e cabra são as carnes mais utilizadas no preparo dos tibes.
Um visitante europeu do século 18 na Etiópia Remedius Prutky descreve os tibes como uma porção de carne grelhada servida “para fazer um elogio particular ou mostrar respeito especial a alguém”. Ainda pode ser visto desta forma; hoje o prato é preparado para comemorar eventos especiais e feriados.
Kinche (Qinch “e) Editar
Kinche (Qinch’e), um mingau, é um café da manhã ou jantar etíope muito comum. É incrivelmente simples, barato e nutritivo. É feito de trigo rachado, aveia etíope, cevada ou uma mistura destes. Pode ser fervido em leite ou água com um pouco de sal. O sabor do Kinche vem do nit “ir qibe, que é uma manteiga com especiarias.
Oromo dishesEdit
Um prato de tibs (waadii) em um restaurante em Yod Abyssinia, Addis Abeba
- Waadii – também conhecido como tibs; especialmente temperado
- Anchotte – um prato comum na parte ocidental de Oromia (Wallaga)
- Baduu – também conhecido como aybe
- Marqaa – também conhecido como genfo
- Chechebsa – também conhecido como kita
- Qoocco – embora também conhecido como kocho, não é o tipo Gurage de kocho, mas um tipo diferente; um prato comum na parte ocidental de Oromia (Wallaga)
- Itto – também conhecido como wat; compreende todos os tipos de wat, incluindo vegetais e carne
- Chuuco – também conhecido como besso; um sabor doce de grãos inteiros, temperado com manteiga e especiarias
- Chororsaa – um prato comum na parte ocidental de Oromia (Wallaga)
Gurage dishesEdit
KitfoEdit
Kitfo servido mal passado
Outro prato distintamente etíope é o kitfo (freqüentemente escrito ketfo). Consiste em carne picada crua (ou rara) marinada em mitmita (Ge “ez: Preጥre mīṭmīṭā um chili em pó muito picante semelhante ao berbere) e quibe niter. Gored gored é muito semelhante ao kitfo, mas usa carne em cubos em vez de carne moída.
AyibeEdit
Ayibe é um queijo cottage que é leve e quebradiço. Sua textura é muito mais parecida com o queijo feta esfarelado. Embora não seja bem prensado, o soro foi drenado e espremido. Muitas vezes, é servido como acompanhamento para suavizar o efeito de alimentos muito picantes. Tem pouco ou nenhum sabor próprio. No entanto, quando servido separadamente, o ayibe costuma ser misturado com uma variedade de especiarias suaves ou quentes típicas da culinária Gurage .
Gomen kitfoEdit
Gomen kitfo é outro prato típico de Gurage. Couve (ጎመን gōmen) é fervida, seca e depois picada finamente e servida com manteiga, pimenta e especiarias. um prato especialmente preparado para a ocasião de Meskel, um feriado muito popular que marca a descoberta da Verdadeira Cruz. É servido junto com com ayibe ou às vezes até mesmo kitfo nesta tradição chamada dengesa.
Sidama dishesEdit
WassaEdit
A planta enset (chamada wesse na língua sidamo) é central para Cozinha Sidama e depois de moer e fermentar a raiz para produzir wassa, é usado no preparo de vários alimentos.
Amulcho é um pão achatado enset usado de forma semelhante ao injera para comer wats feito de carne, cogumelos, feijão, gomen e abóbora.
Borasaame é uma mistura cozida de wassa e manteiga, às vezes comido com mostarda etíope. É tradicionalmente comido à mão usando uma folha de bananeira falsa e é servido em um “shafeta, um vaso de cerâmica parecido com um vaso. Uma variante comum de borasaame usa farinha de milho em vez de wassa e é chamada de badela borasaame. bebida de iogurte chamada wätät.Ambos são alimentos comuns para funerais e para a celebração da Fichee Chambalaalla, o ano novo Sidama.
Gomen ba sigaEdit
Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amárico: “repolho com carne”) é uma mistura de carne cozida com mostarda etíope servida sob uma camada de amulcho.
MaizeEdit
Uma cultura comumente cultivada em Sidama, o milho (badela em Sidaamu; também conhecido como “milho” na América do Norte) é frequentemente consumido como um lanche com café. Pode ser moído e transformado em farinha para fazer pão, torrado na espiga, ou os grãos podem ser colhidos para fazer bokolo, que é servido fervido ou assado.
BreakfastEdit
Fit -fit ou fir-fir é um prato de café da manhã comum. É feito de injera desfiado ou kitcha frito com especiarias ou wat. Outro alimento popular no café da manhã é a fatira. A iguaria consiste em uma grande panqueca frita feita com farinha, geralmente com uma camada de ovo. É comido com mel. Chechebsa (ou kita firfir) assemelha-se a uma panqueca coberta com berbere e niter kibbeh, ou outras especiarias, e pode ser comida com uma colher. Genfo é uma espécie de mingau, outro prato comum no café da manhã. Geralmente é servido em uma tigela grande com um abrigo feito no meio do genfo e preenchido com quibe de nitro apimentado. Uma variação do ful, um ensopado de fava com condimentos, servido com pãezinhos assados em vez de injera, também é comum no café da manhã.