Nossa resposta
O creme duplo do Reino Unido tem um alto teor de gordura, geralmente em torno de 48%, e embora seja fácil de comprar no Reino Unido, nós apreciamos isso é mais difícil de encontrar em outro lugar. No entanto, para as receitas de Nigella, um creme fresco pesado ou de chantilly com um teor de gordura de mais de 30% costuma ser um bom substituto. Os cremes UHT tendem a ser mais difíceis de bater, mesmo com um alto teor de gordura.
Embora O creme duplo pode ser congelado, geralmente é melhor congelá-lo na forma de chantilly. A textura granulada que você vê no creme é onde as moléculas de gordura grudaram. O creme homogeneizado tem moléculas de gordura que são distribuídas uniformemente, mas no processo de congelamento as moléculas de gordura podem aglomerar-se, dando a aparência granulosa. Certifique-se de mexer bem o creme antes de usá-lo. O creme deve bater, mas infelizmente pode não perder todo o grão e se tiver sido congelado uma vez, não deve ser novamente congelado após bater. No entanto, você deve ser capaz de usar o creme para cozinhar, pois o calor geralmente ajuda a quebrar as moléculas de gordura.