Croquetas de Jamón | Croquetes de presunto

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Croquetas de Jamón | Se gosta das suas guloseimas crocantes por fora com um centro cremoso saboroso, tenho a guloseima perfeita – croquetas de jamón. Esses croquetes de presunto são deliciosos, viciantes e incríveis.

Quando eu era adolescente e morava em Porto Rico, havia um pequeno shopping center atrás da subdivisão onde morávamos. No shopping, havia uma pequena padaria e lanchonete. Nas manhãs de sábado, às vezes eu caminhava até a padaria para pegar alguns pães, doces e uma das minhas guloseimas favoritas, croquetas de jamón. Eu amo croquetes fedidos! Claro, eu teria o suficiente para dividir, mas sempre arrumava um para comer na caminhada de volta para casa.

Eles são perfeitos, crocantes por fora com um interior saboroso e cremoso. O recheio do croquete é um roux básico temperado com presunto. Em seguida, são revestidos duas vezes com migalhas de sal, tornando-os super crocantes. Meus favoritos são os croquetes de presunto, mas os croquetes podem ser feitos com frango, peru, carne, frutos do mar ou vegetais.

O que são croquetas?

Acredito que muitos pensam nos croquetes como um lanche ou aperitivo, mas sempre pensarei neles como um alimento para o café da manhã. Em todo Porto Rico, há padarias, quiosques de beira de estrada e food trucks que vendem guloseimas fritas no café da manhã. Comecei muitas manhãs com uma xícara de café, um pastelillo e uma croqueta. Foi o melhor café da manhã para viagem. Talvez não fosse a opção mais saudável pela manhã, mas eu era jovem! Não me importava.

De onde vêm os croquetes?

Por muito tempo, pensei que eles eram espanhóis e eram croquetes espanhóis. Mas os croquetes foram criados em 1898 por Escoffier, o fundador da cozinha francesa clássica. E quando você pensa em crepes, croissants e todos os itens de padaria que eles adoram embalar com guloseimas, faz muito sentido que eles sejam franceses, não é?

Do que são feitos os croquetas ?

Alguns croquetes de presunto são essencialmente um jantar de Páscoa embalado em uma pequena bolacha com o presunto, purê de batata e queijo. Mas minhas croquetas de jamón destacam aquele presunto serrano curado espanhol com um bechamel delicioso e almofadado no meio (voltando às raízes francesas), empanado e frito em uma crosta crocante de biscoito.

Aqui está o que você precisa fazer esta receita de croquetas:

• manteiga
• cebola
• alho
• sal e pimenta
• farinha
• leite
• presunto
• biscoitos salgados
• ovos
• óleo para fritar

Como fazer croquetas:

Em uma frigideira pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto – e sim, é melhor usar manteiga em vez de azeite por causa do molho que estamos preparando. Em seguida, refogue a cebola, o alho e o sal por cerca de 3 minutos, até que sua cozinha comece a cheirar como o céu.

Em seguida, faça o molho bechamel. Adicione a farinha sobre a cebola e o alho e mexa até que fique com uma cor marrom claro e o gosto da farinha esteja cozido. Em seguida, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até formar uma pasta. Agora, desligue o fogo e junte o presunto. Deixe a panela esfriar.

Enquanto o recheio está esfriando e ficando bem cremoso, aqueça o óleo a 350 graus. Enquanto isso, você pode começar a trabalhar em sua estação de dragagem. Amasse os biscoitos salgados em um processador de alimentos até formar uma migalha fina para o seu revestimento e coloque-os em uma tigela rasa. Se você não tiver biscoitos em mãos, migalhas de pão bastarão. Em uma segunda tigela rasa, bata os ovos.

Agora, monte seus croquetas de jamón pegando uma colher média de seu recheio, moldando cada um em uma forma oblonga de bolinho. Em seguida, você os draga primeiro nas migalhas, depois cubra com a mistura de ovo batido e, novamente, com as migalhas do biscoito para obter uma crocância ideal. Você pode usar um garfo ao mergulhá-los nos ovos para mantê-los o mais limpos possível, mas às vezes as melhores coisas da vida valem um pouco bagunça.

Prepare um prato com toalhas de papel para os croquetes acabados descansar. Quando o óleo estiver aquecido a 350, coloque com cuidado e frite os croquetes até que a cobertura do biscoito fique marrom-dourada. Deixe-os escorrer em toalhas de papel e depois comê-los!

Como reaquecer croquetes de presunto:

Se você não planeja servir os croquetas imediatamente, pode mantê-los aquecidos no forno.Mas, se necessário, eles podem ser reaquecidos no forno a 350 graus por cerca de 8 a 10 minutos antes de servir.

Você pode congelar croquetes cozidos?

Felizmente, eles congelam bem por causa do revestimento duplo, contanto que você deixe os croquetes restantes esfriarem completamente.

Para garantir que eles não grudem, primeiro forre-os em uma assadeira forrada de pergaminho ou assadeira antiaderente e congele-os espalhar. Depois de congelados, você pode transferi-los para um saco plástico de congelamento.

Agora vem a parte fácil. Você pode reaquecer croquetes congelados diretamente do congelador, sem descongelá-los primeiro, em um forno a 400 graus por 10 a 12 minutos ou até que estejam crocantes e bem aquecidos.

Por quanto tempo você consegue guardar os croquetes?

Eles vão durar no freezer por até um ano. Caso contrário, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

Faça uma festa de tapas!

Isso ficaria ótimo como um prato de tapas em uma noite de jogo, potluck ou reunião com entes queridos. Você poderia fazer uma festa com temática porto-riquenha com estes croquetas de jamón, alguns sanduíches como meu jibarito (sanduíche de bife de banana) ou um prato de sanduíche de mezcla, alguns pastelillos de carne (tortas de carne), arepas de coco almofadadas e alcapurria outro de meus bolinhos favoritos.

Eu nunca poderia servir pequenos petiscos porto-riquenhos sem pedras ou meu molho de goiaba com cream cheese. Seria uma blasfêmia. Mas esses croquetas de jamón estão rapidamente se tornando OBRIGATÓRIOS na minha mesa de festa e, depois de prová-los, você saberá exatamente por quê!

Para pratos mais deliciosos da minha casa, visite minha coleção inteira de receitas de Porto Rico aqui!

Se você adora presunto, experimente:

• Foodie com o clássico Ham Ball da família
• Miss in the Kitchen’s Ham and Cheese Party Puffs

Itens usados para fazer esta receita:

• Fritadeira de 4 quartos Cuisinart
• OXO Good Grips Medium Cookie Scoop
• Assadeira pequena Crow Canyon – Mármore cinza
• Amazon Prime Frete grátis em 2 dias (experimente um teste gratuito de 30 dias)