Dicas para biscoitos de chocolate perfeitos

Já fiz esses biscoitos de chocolate perfeitos pelo menos 20 vezes. Sem exagerar.

Eu fiz isso pela primeira vez quando estávamos nas Filipinas, quando era uma luta manter a manteiga sólida por 2 segundos no balcão, e eles eram absolutamente incríveis. Eu não tinha ideia de como ou por que, mas eles simplesmente FUNCIONARAM. E eles me surpreenderam de uma maneira que só um biscoito de chocolate perfeito pode realmente fazer.

Mas então, de vez em quando, eles não funcionavam. Nem sempre sou superexato com meu cozimento, mas ainda assim. Eles não eram grossos, em borracha e amanteigados como um biscoito perfeito deveria ser. Alguns de seus comentários disseram as mesmas coisas – na maioria das vezes funcionaram, mas às vezes não. E eu não gosto disso.

Agora estou de volta para casa, na seca e fria Minnesota, e estou esperando por este dia apenas para descobrir o que realmente tornaria esses cookies incríveis para você. Você que vive em climas normais e faz compras na Cub Foods. Agora estou falando a sua língua de assar biscoitos.

Já que sou responsável por trazer algumas guloseimas para minha grande família e tenho uma desculpa para fazer biscoitos em excesso, eu os fiz. Muitas vezes. Para chegar ao fundo dessa perfeição de biscoito.

Então, aqui estão minhas dicas semicientíficas, mas principalmente de tentativa e erro, de cozinheiros domésticos regulares para biscoitos de chocolate perfeitos com esta aparência por dentro.

Use salgado Manteiga.

Manteiga. Manteiga, manteiga, manteiga, manteiga. Manteiga. Yum. Esteja eu assando, salteando ou comendo a manteiga direto do palito, sempre escolho manteiga de creme com sal e sal de boa qualidade. E acho que por boa qualidade quero dizer a marca de orçamento de supermercado. Porque, bem, yum. Tem um gosto muito bom, então é isso que eu uso.

Derreta a manteiga a meio caminho no forno.

Para mim, para este blog, para esses cookies ultra-grossos, derretemos a manteiga MEIO MANEIRA ou menos . Então, literalmente, eu aqueço o pedaço de manteiga até que quase metade derreta. Isso me dá mais sucesso com um cookie que é macio e estruturado. E adivinha onde derreto minha manteiga? Bem, eu já te disse. No forno de pré-aquecimento. Vai devagar e mantém a maior parte do palito firme enquanto derrete suavemente a camada externa, ao contrário do derretimento no microondas, onde a coisa toda fica meio encharcada. Tente derreter pela metade ou menos – meu objetivo é geralmente cerca de um terço e normalmente leva apenas 3-5 minutos. Defina um cronômetro, por favor! Mais do que isso começará a tornar os cookies planos (e você pode verificar minha última foto de meus cookies com falha para prova).

Traga a manteiga de volta à temperatura ambiente.

É quase como um sólido macio novamente . Às vezes, coloco na geladeira ou no freezer para ajudar a acelerar o processo, mas depois deixo na bancada por alguns minutos para voltar à temperatura ambiente antes de realmente fazer a massa.

EU SEI, EU SEI, SEI que isso é irritante. Porque você só quer fazer cookies agora. Acredite em mim, eu sei. Mas a manteiga derretida a quente simplesmente não funciona da mesma forma que a manteiga sólida e mole resfriada à temperatura ambiente. Beeee paaatient.

Apenas bata o ovo.

Basta bater um pouco com o açúcar e a manteiga. Bater demais deixa o biscoito mais duro, e eu gosto deles macios.

Adicione farinha até que a massa vá embora.

Em caso de dúvida, adicione um pouco de farinha à massa, especialmente se a manteiga derreter. Eu sempre tento sentir mais do que medir, porque às vezes a quantidade de farinha em uma receita (minha PRÓPRIA receita) não parece certa para um determinado lote. É isso que eu sempre procuro – > a massa para puxar das laterais da tigela. Apenas um pouco.

Quando você estiver usando aquelas batedeiras elétricas e misturando toda a sua farinha com a massa, se a massa estiver apenas grudada nas laterais da tigela e parecer molhada, adicione uma colher de farinha . E de novo e de novo, até que a massa esteja macia e seca ao toque e se forme uma grande bola de massa no centro da tigela quando você estiver misturando.

Também noto que quando coloco a quantidade certa de farinha em a massa, faz um barulho delicado e pegajoso quando a mexo. Além disso, você pode registrar isso com as dicas de cozimento mais obscuras do mundo.

Use dois tipos de gotas de chocolate.

Pelo menos dois, possivelmente dez. Eu adoro textura, então ter pelo menos dois tipos ou dois formatos de chocolate no meu biscoito é uma obrigação.Meus favoritos são pedaços de chocolate meio amargo da Nestlé, pedaços de chocolate ao leite Hershey e pedaços de chocolate amargo Guittard. Os sabores ligeiramente diferentes do chocolate e as formas e tamanhos variados dos chips tornam o cookie mais interessante (ehmm, mais achocolatado).

Asse em lotes menores.

Este é um estranho, mas sempre tenho mais sorte conseguindo aquele biscoito incrivelmente espesso e amanteigado quando faço metade da minha receita favorita. Vai saber. Eu incluí as medidas para a receita “meia” no final deste post.

Refrigerar a massa.

Essa é uma dica DE VEZES. Para a receita deste post, eu achei que na verdade eu realmente não precisava refrigerar a massa desde que eu tivesse farinha suficiente, mas às vezes você assa o primeiro lote e consegue espalhar um biscoito achatado. Nesse caso, tente refrigerar ou congelar a massa até que esteja mais firme para ajudá-lo a ficar melhor junto.

Use uma assadeira de biscoitos Calphalon.

Não tenho uma pedra para assar ou qualquer outra assadeira extravagante, apenas alguns achados baratos da Target que às vezes faz o pop-bend durante o cozimento. Portanto, esta não é uma regra rígida e rápida – esta é apenas a assadeira da minha coleção básica de assadeiras que parece funcionar melhor com mais frequência. É antiaderente, escura e pequeno.

Faça-os GRANDES.

Olá, sou uma senhora maluca de biscoitos e realmente grande. Tipo, possivelmente, 1/4 xícara de massa de biscoito grande. Se tudo vai como deveria, mais massa voce pode enfie nessa bola de massa, mais grossas e irresistivelmente divinas elas ficarão.

Dê forma aos seus biscoitos à mão.

Eu coloquei uma colher de massa sem moldar, usei um especial concha de massa de biscoito para obter a parte superior arredondada, mas o que funciona melhor para mim é moldá-los à mão. Tipo, literalmente, rolar entre as palmas das mãos para obter uma bola redonda perfeita.

Posicione estrategicamente suas gotas de chocolate.

Às vezes, coloco toneladas e toneladas de gotas de chocolate na massa, mas a parte de cima dos meus cookies parece simplesmente branca. Mehhh. Queremos biscoitos achocolatados aqui. Então, pego algumas gotas de chocolate da tigela de massa intencionalmente, pressiono um pouco mais na parte superior para fazer com que pareça mais lascada de chocolate.

Procure manchas pouco douradas.

Para esta receita, procuro sempre muito manchas ligeiramente douradas na parte superior. É assim que eu sei que eles são feitos.

Cross Your Fingers.

Ciência shmience. Para um padeiro comum como eu, às vezes assar parece apenas um pouco de pura sorte. Existem muitos fatores que podem tornar um cookie excelente ou não. Mesmo que seus cookies não tenham saído exatamente como você queria, aposto que sua massa ainda tem um gosto muito bom, certo? Pegue uma colher e um copo de leite e divirta-se.

Mais uma coisa antes da receita! Eu queria mostrar a você meus três lotes com falha durante o teste e as coisas que eu acho que os fizeram sair do jeito que saíram.

E aqui estão meus dois dos meus bons lotes e o que eu acho que os fez ficar como estavam.

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Cartão de receita fornecido por

Não – não feito ainda! Porque quando eu perguntei, esses smarties (e mais!) Compartilharam suas dicas com o meu no Instagram, Twitter e Facebook!

Vocês! Estou muito animado para saber sobre a dica secreta da sua tia-avó para usar amido de milho, ou como sua avó usa mistura de pudim, ou como você compra uma determinada marca de manteiga e usa apenas sua própria farinha moída, ou qualquer outra coisa que você faça para fazer seus biscoitos impressionante. Se você tiver algo a acrescentar, eu adoraria.

Aos cookies!

Atualização de maio de 2015: Eu postei recentemente uma nova versão desta receita que ainda obtém a textura macia SEM exigindo qualquer derretimento / resfriamento de manteiga de alta manutenção. Aqui está a nova receita!