Discriminação dos custos de abertura de pequenos restaurantes com planilha

É a velha questão que assombra todo pequeno empresário, que não consegue tirar da cabeça o conceito de próximo grande restaurante em seu bairro. Você entendeu. Você escolheu um nome. Talvez você esteja sonhando acordado com ideias de logotipo e designs de menu. Mas, mais cedo ou mais tarde, você precisa ser capaz de começar a atribuir alguns números rígidos e rápidos às suas ideias. Em outras palavras, você precisa descobrir quanto custará para abrir?

Eu abri um restaurante no ano passado e estou perfeitamente ciente da longa lista de despesas que acompanha começar até mesmo um pequeno, leve -outro restaurante focado como o meu. Ao todo, custou-me $ 8.000 para abrir as portas do Ancho Honey em Tenant’s Harbor, Maine. E sim, você leu essa figura direito. Investi menos de US $ 10.000 para abrir as portas do restaurante abaixo.

Você provavelmente não conseguirá abrir um negócio com esse pequeno investimento. Eu moro em uma pequena vila de pescadores na costa do Maine e encontrei um local que era bem chave na mão. Os aluguéis aqui também são extremamente baixos. Eu moro em uma cidade costeira que fica extremamente ocupada nos meses de verão devido ao turismo, mas apenas moradores locais durante os longos invernos.

Devo ressaltar que investi mais do que uma boa parte do capital do suor para tire este negócio do chão. Pedi literalmente todos os favores que pude para ajudar a fazer meu letreiro externo, pintar paredes e redimensionar a porta. Para reduzir os custos iniciais, você também vai querer implorar a ajuda de amigos e familiares.

Uma das maiores despesas pode ser a contratação de mão de obra paga. Você precisará contratar alguns aspectos como encanamento e eletricidade para os profissionais. Mas coisas como uma nova camada de tinta, você provavelmente pode descobrir por conta própria.

Ahh .. Mas você provavelmente está aqui para estimar o custo de abrir seu próprio restaurante, não para ler minha história pessoal. Eu adicionei detalhes sobre os principais custos associados à abertura de um restaurante ma-and-pa abaixo, incluindo os custos extremamente variáveis a serem considerados. Se você simplesmente deseja fazer o download da planilha de análise de custos para se ocupar calculando seus próprios números, pode pular direto para a seção abaixo.

Índice

• Um – custos de tempo
• custos recorrentes e operacionais
• custos variáveis
• Faça download da planilha de custos iniciais do restaurante

Vamos começar por organizando nossas despesas em duas categorias principais: custos únicos e despesas recorrentes ou contínuas.

Custos únicos

Esses custos representam despesas únicas que você deverá esperar pagar quando chegar iniciado, o que pode não necessariamente surgir novamente na vida do seu negócio. Obviamente, existem algumas ressalvas aqui; por exemplo, gastar 10k em um fogão de cozinha comercial pode parecer um custo único, mas com o passar dos anos, pode ser necessário substituí-lo. Pratos quebram, talheres são jogados fora e a roupa de mesa fica suja; todos esses são custos tecnicamente únicos, necessários para abrir as portas, mas que podem surgir novamente em algum momento no futuro.

Aluguel do primeiro / último mês e depósito de segurança. A quantia de dinheiro que você precisa pode variar um pouco dependendo de onde você mora, e alguns corretores ou proprietários descrevem esses custos de maneira diferente; alguns podem se referir a “primeiro, último e segurança”, enquanto outros podem pedir o aluguel do primeiro mês mais um depósito de segurança igual a um ou dois meses de aluguel, que é reembolsável no final do prazo do seu aluguel, desde que o espaço não esteja danificado . Para a maioria dos inquilinos comerciais, o valor total que você precisa vai variar de US $ 3.000 a US $ 30.000, e isso é apenas para obter as chaves.

Licenciamento comercial e autorizações. Novamente, isso vai variar dependendo sobre a localização e o tipo de estabelecimento que você deseja abrir, e pode ser baseado em fatores adicionais, incluindo se você planeja ou não servir bebidas alcoólicas, seu horário de funcionamento e sua localização. Em geral, você deve planejar a operação de cidade e estado licenças, uma licença de segurança para manipuladores de alimentos (como as oferecidas pela ServSafe) e uma licença para bebidas alcoólicas. Agende uma ligação com o inspetor de saúde e o oficial de aplicação do código no município que você planeja abrir para saber mais sobre requisitos específicos. Em geral , você deve planejar bu gaste entre $ 100 e $ 1000 para colocar toda a sua papelada em ordem.

Exemplos:

Licença do licor

Inspeção de saúde

Licença do usuário

Licença comercial

Taxas / permissões do lixo

Seguro. Você está mergulhando em um negócio de alto risco, com muito potencial para as pessoas se machucarem (ou pelo menos, alegar que vão).Além do risco inerente de vender um produto que os clientes colocam em seus corpos, você tem toda uma série de questões adicionais de responsabilidade geral: escorregar e cair em pisos recém-esfregados, ou um pulso quebrado em uma garagem coberta de neve pode fechar sua empresa com pressa.

Você vai querer uma boa política de responsabilidade geral, para proteger você e sua empresa em caso de reclamação de um cliente e, ao contrário do seguro do locatário ou outras políticas pessoais, a maioria das políticas precisa ser pago à vista. Sua cotação irá variar ligeiramente com base no número de assentos em seu restaurante, sua política de bebidas alcoólicas e o tipo de comida que você serve, mas você deve ter um orçamento entre US $ 1.000 e US $ 2.000 para o seguro.

Exemplos:

Responsabilidade geral

Compensação do trabalhador

Seguro do locatário

Faça o download agora: a startup do setor de alimentos O kit é gratuito e inclui uma tela de modelo de negócios.

Melhorias e remodelação. Grande parte da transformação de um espaço comercial alugado no restaurante dos seus sonhos reside na renovação e remodelação. Infelizmente, esse pode ser um número muito difícil de definir, já que dependerá em grande parte da condição do espaço que você está alugando (será necessário apenas uma camada de tinta ou as paredes precisarão ser derrubadas e removidas?), e até que ponto você vai reformar a cozinha.

Exemplos de remodelação:

Pintura

Trabalho elétrico

Mudanças estruturais

Enfeite de fachada

Acessibilidade para deficientes

Atualizações de encanamento

Elementos de design de interiores

Na maioria dos casos, é possível gastar literalmente tanto ou tão pouco dinheiro quanto você tem em mãos nesses tipos de melhorias. Na extremidade inferior da escala, você deve destinar US $ 10.000 para um edifício que já está em condições de uso, mas que precisa de apenas alguns ajustes, até US $ 250.000 ou mais para uma revisão completa, ou digamos, converter um antigo Dairy Queen em um autêntico pagode chinês do século 11 completo com dragões cuspidores de fogo animatrônicos.

Equipamento de cozinha e cozinha. Esta é outra área em que é possível gastar quantias quase ilimitadas de dinheiro, com alguns fatores diferentes a serem considerados: O seu espaço alugado vem com uma cozinha e você se sente confortável em comprar equipamentos usados ou ganhar dinheiro com o que tem até dinheiro? o fluxo melhora?

Dica profissional. Uma maneira de economizar muito dinheiro em custos iniciais é comprar equipamentos usados de restaurante. Esteja você procurando por mesas, cadeiras ou fornos, é provável que você encontre equipamentos usados com cuidado por 50% ou mais do que compraria algo novo.

Ou você está construindo uma cozinha do zero, com aparelhos novos, refrigeração, ventilação e supressão de incêndio? Você pode gastar tão pouco quanto $ 3.000 em algumas coisas na cozinha (como prateleiras novas ou uma ou duas peças de equipamento usado), até $ 150.000 ou mais para uma construção do zero.

Exemplos:

Gama

Refrigeração

Fritadeiras

Charbroilers

Ande em refrigeradores

Freezers

Pias

Máquinas de lavar louça

Talheres de cozinha

Itens de armazenamento de cozinha

Mesas, cadeiras, pratos e talheres. Esta é uma área em que muitos pequenos empresários não conseguem orçar o dinheiro suficiente para seu novo restaurante. Todos esses itens somam-se rapidamente, especialmente quando você considera que provavelmente vai precisar de vários conjuntos de cada item e provavelmente não vai querer seus clientes sentados em móveis de plástico com um logotipo de refrigerante nas costas. Você precisará de algo entre US $ 5.000 e US $ 75.000 para equipar a frente da casa de seu restaurante.

Exemplos:

Mesas

Cadeiras

Pratos

Talheres

Guardanapos

Facas de carne

Toalhas de mesa

Capas para cadeiras

Diversos lençóis

Sistemas de ponto de venda: você precisará ser capaz de receber pedidos, aceitar pagamentos com cartão de crédito e fazer trocas, então você vai precisar de um sistema de Ponto de Venda (ou POS) de qualidade. As soluções para esta parte do seu negócio podem variar; vimos restaurantes de sucesso serem lançados em nada mais do que um iPhone com um leitor de cartão de tarja magnética Square de $ 20 conectado, até sofisticados sistemas de gerenciamento de pedidos e estoque com várias telas, gavetas de dinheiro, impressoras de bilhetes e leitores de código de barras por cerca de $ 20.000 .

Exemplos:

PDV proprietário

iPad

Gaveta de dinheiro

Impressora de recibos

Impressora de bilhetes de cozinha

Leitor de código de barras

Leitor de pagamento sem toque

Sinalização e publicidade: lançar um novo negócio e conquistar os corações e mentes de seus novos clientes pode ser uma proposta cara.Considere o custo do design do logotipo, alguma sinalização externa de qualidade, bem como uma campanha publicitária para promover seu novo negócio. Você pode esperar gastar algo entre US $ 3.000 e US $ 10.000 para causar o maior impacto possível ao abrir as portas.

Exemplos:

Toldos

Placas externas

Adesivos para janelas

Agência de publicidade

Papel timbrado

Cartões de visita

Site

Anúncios em jornais

Canais de mídia social

Anúncios em rádio

Custos recorrentes e operacionais

Ufa! Justamente quando você pensa que a hemorragia de dinheiro acabou, você se lembra: você realmente tem que continuar administrando seus negócios, dia a dia e mês a mês. Estas são as principais áreas em que você gastará seu dinheiro suado a cada mês:

Pagamentos de aluguel. Esta pode ser a parte mais óbvia de sua sobrecarga mensal e também uma das mais importantes; afinal, um pagamento de aluguel perdido pode violar seu contrato e fechar suas portas rapidamente, não importa o quão bom seja seu fluxo de caixa. Dependendo do espaço que você alugou e de onde mora, você precisará fazer um orçamento entre US $ 1.000 e US $ 10.000 para o aluguel mensal.

Salários dos funcionários. O que acontece quando você não consegue fazer a folha de pagamento? Seus funcionários de qualidade param de aparecer para trabalhar e sua empresa começa a entrar em falência. Obviamente, o custo para manter os funcionários satisfeitos varia com base na localização da sua empresa e na quantidade de funcionários que você mantém. Se você estiver desempenhando funções de gerente geral, ainda precisará de um chef principal ($ 4.000 – $ 8.000 por mês), uma média de $ 2.400 por mês por cozinheiro de linha e cozinheiro de preparação e $ 1.600 por mês por servidor ou recepcionista.

Além disso, dependendo do estado em que você mora, você pode ser responsável pelo imposto sobre a folha de pagamento e seguro de compensação do trabalhador para cada funcionário, o que pode aumentar seus custos de pessoal consideravelmente. Custo total? Algo entre US $ 8.000 por mês para barebones, equipe de equipe esqueleto e US $ 80.000 por mês para uma equipe bem treinada de criadores de comida profissionais.

Comida e custos do álcool. Isso também varia, dependendo do tipo de estabelecimento que você planeja abrir e se planeja ou não servir bebidas alcoólicas. Lembre-se de que o custo dos alimentos não deve ultrapassar 33% das vendas totais e pode variar de alguns milhares a centenas de milhares de dólares por mês, dependendo do tamanho, volume e tipo de comida que você serve.

Eletricidade, Propano, Internet. Até que “comer na escuridão total” se torne a próxima tendência em alta em restaurantes, você precisará manter as luzes acesas, os fogões funcionando e as geladeiras esfriando. Dependendo do tamanho do seu restaurante e do tipo e quantidade de equipamentos que você tem , você pode esperar gastar entre US $ 500 e US $ 2.500 por mês nesses serviços vitais.

Marketing e publicidade. Se você contratar uma empresa de marketing ou publicidade para gerenciar sua presença na mídia, espere gastar US $ 500 ou mais com isso Para muitas startups, um foco em esforços de mídia social (gratuitos!), incluindo Facebook e Instagram, pode ser suficiente para abrir as portas, mas se você espera gerenciar várias colocações na mídia impressa, emitir comunicados à imprensa ou qualquer um dos mais tradicionais métodos de marketing, contratando uma empresa de publicidade ou marketing experiente podem ser adequados.

Seguros, licenças e autorizações. membro quando gastamos todo aquele dinheiro na primeira seção em seguros e autorizações? Bem, eles são renováveis todos os anos. Mantenha $ 1,000 sobressalentes ou mais no orçamento para lidar com essas renovações.

Despesas diversas. Você recebe uma ligação frenética às 3 da manhã de um de seus cozinheiros de linha, que entrou na geladeira para encontrar o compressor queimado e todo o seu estoque parado a 75 graus, amigável às bactérias.

A máquina de lavar louça explode, derramando água pelo piso podre e cheio de mofo e inundando o porão. Seu melhor servidor desaparece por três dias depois que o namorado dela é libertado da prisão. Nos negócios de restaurantes, esses tipos de crise surgem com muita frequência e, geralmente, em um momento em que você está apenas se acomodando em um aperto financeiro e sente que tudo está indo bem.

Você precisará fazer uma reserva parte do seu orçamento mensal para lidar com essas emergências inesperadas; esse número será diferente para cada pessoa e depende muito de sua tolerância geral ao risco, mas reservar 5% de sua receita mensal é um bom ponto de partida.

Custos variáveis

Não importa o quão ótima sua ideia possa ser, e não importa o quão grande haja um buraco no mercado esperando para ser preenchido pelo conceito do seu restaurante, é impossível descobrir se é algo você será capaz de dar certo, sem algumas estimativas aproximadas do custo de fazer seu novo empreendimento decolar.

Infelizmente, no setor de restaurantes, “estádio” é muitas vezes o melhor que você pode fazer, já que seus custos reais variam muito dependendo de onde você planeja abrir seu negócio (você mora em uma área urbana com altos custos indiretos ou em uma pequena cidade com aluguéis mais acessíveis?), o tamanho e a escala de seu negócio (você vai acomodar 10 pessoas, ou 100?), o tamanho de sua equipe (você trabalhará com apenas um servidor ou dois, ou precisará de uma equipe completa de recepcionistas, lava-louças e cozinheiros de linha?) e o estilo de comida que você planeja servir (você está abrindo uma lanchonete ou um uber-bistrô de medula óssea e foie gras?)

Em um esforço para moldar a conversação E dar-lhe alguns números difíceis para manter em mente ao planejar seu novo restaurante, vamos detalhar cada fator que os empreendedores de restaurantes iniciantes devem considerar, junto com uma gama de custos para cada elemento. Para fazer isso, vamos fazer algumas suposições.

Na extremidade inferior da escala de estimativa de preços, presumimos que você está abrindo um pequeno restaurante modesto com 6-10 mesas, uma equipe mínima, móveis e itens de serviço simples em uma área rural ou suburbana.

No alto da escala, presumimos que você está abrindo um restaurante maior, com uma equipe maior necessidades, aluguel mais alto e despesas gerais (como nas áreas urbanas), 100 lugares e cozinha de alto nível. A maioria das empresas ficará em algum lugar no meio dessa escala; cabe a você usar esses números como base para orçamento, planejamento e, potencialmente, buscar investidores para seu conceito específico.

Para nossos propósitos, também presumiremos que você está arrendando ou alugando um propriedade comercial; qualquer pessoa interessada em comprar um imóvel para lançar seu novo restaurante terá algumas considerações adicionais.

Usando nossa planilha de custos iniciais de restaurante

Isso parece muito para acompanhar? Isto é. Felizmente, facilitamos um pouco a obtenção de suas estimativas de custo inicial com nossa planilha gratuita de custos iniciais de restaurantes. Veja como usá-lo:

• Clique aqui para baixar nossa planilha de custos do restaurante no Excel.
• Você também pode copiar e visualizar o documento no Google Spreadsheets
• Adicionar ou remover linhas ou colunas, dependendo do que se aplica ao seu negócio exclusivo.
• Plug-in seus números, fazendo estimativas quando necessário, e ver uma divisão de suas despesas iniciais e contínuas.

Depois de baixar os documentos anexados, você notará duas guias separadas. A primeira guia é chamada de planilha. Aqui é onde você inserirá suas despesas de alto nível em um nível de categoria. Você verá seus custos divididos por categoria em um gráfico de pizza.

A segunda guia é chamada de Exemplos e lista exemplos específicos de custos que se enquadram em cada categoria. Quanto mais detalhes e tempo você investir para determinar o equipamento necessário para começar, mais preciso e útil será o documento.

No final do dia, dois restaurantes não custarão o mesmo para comece. O custo total dependerá da localização, tamanho, funcionários contratados, equipamentos de cozinha e quanto do trabalho você é capaz de fazer sozinho. Espero que esta planilha ajude você a determinar alguns números de bola para sua startup.

A propósito, se você está planejando abrir um restaurante, certifique-se de verificar este modelo de tela modelo de negócios alimentícios. Esta é uma forma de refletir sobre a viabilidade do seu negócio em menos de 30 minutos.