A maioria das pessoas sabe que o azeite de oliva tem muitos benefícios para a saúde e que usá-lo em cozimento em fogo baixo e para acabamento melhora os sabores dos alimentos, mas e quanto ao alto – esquentar cozinhar como fritar?
Um estudo recente revelou que fritar vegetais em azeite de oliva extra virgem era na verdade mais saudável do que fervê-los. Faz sentido: você não só consegue manter os nutrientes nos vegetais em vez de despejá-los no ralo, mas o azeite de oliva ajuda seu corpo a absorvê-los (sem mencionar a embalagem de alguns componentes úteis próprios, como o câncer- lutando contra os polifenóis).
(Se você está procurando receitas com azeite de oliva, verifique nossa seção de receitas.)
Então, vamos dissipar alguns dos antigos equívocos sobre o uso de azeite óleo em métodos de alta temperatura, como fritar e refogar.
Embora fritar, fritar, refogar e refogar sejam métodos diferentes de fogão, todos eles têm uma coisa em comum: a temperatura do óleo de cozinha.
O objetivo desses métodos de cozimento é cozinhar o exterior dos alimentos rapidamente, criando um exterior crocante, enquanto permite que o calor do óleo penetre por completo. Para conseguir isso, o óleo deve atingir uma temperatura de 350 ° F (177 ° C) a 370 ° F (188 ° C) antes de introduzir o alimento.
Mito # 1: O ponto de fumaça de o azeite de oliva é muito baixo para fritar.
Alguns óleos e gorduras de cozinha atingem o que é conhecido como ponto de defumação antes de atingir as temperaturas necessárias para uma boa fritura. O ponto de defumação é a temperatura na qual ocorre uma mudança química resultando em fumaça e sabor indesejáveis. O azeite não é um deles.
O ponto de defumação do azeite virgem extra é algo entre 380 ° F (193 ° C) e 410 ° F (210 ° C), dependendo das impurezas e do teor de ácido do azeite: o melhor a qualidade, quanto maior o ponto de fumar.
O ponto de defumação do azeite de oliva está bem acima da temperatura exigida para todos os cozimentos, exceto os de alta temperatura.
Mito 2: As temperaturas de fritura mudam o azeite de oliva de bom óleo ‘em um’ óleo ruim ‘.
As gorduras e os óleos alimentares são considerados gorduras dietéticas, sendo que existem três tipos: saturadas, trans e insaturadas. Os dois primeiros são ruins, mas o terceiro, a gordura insaturada, inclui azeite, uma gordura alimentar saudável derivada de plantas.
O calor necessário para aumentar a temperatura do azeite de oliva alto o suficiente para fritar os alimentos não pode alterar a composição química do azeite de uma boa para uma ruim.
Mito # 3: Alimentos fritos absorvem óleo de cozinha, deixando você gordo.
Alimentos fritos adequadamente absorvem muito menos óleo de cozinha se a temperatura do óleo estiver suficientemente alta antes de serem introduzidos. Caso contrário, a comida realmente absorverá o óleo, produzindo um produto flácido e empapado. Você sabe, como aquelas batatas fritas embebidas em óleo que você comeu na semana passada de sua rede de fast-food favorita.
Você não só pode fritar com azeite de oliva extra virgem, mas deveria. Fritar com EVOO não só satisfaz nosso desejo por alimentos de conforto fritos do sul, refogados asiáticos, fajitas mexicanas e piccata de vitela italiana, mas faz tudo isso além de atender às nossas necessidades nutricionais de uma gordura alimentar saudável.