Fazer rosquinhas francesas é mais fácil do que você pensa

Nosso novo curso Donut Boot Camp me inspirou a fazer rosquinhas frescas em casa. Este é um projeto que eu normalmente guardaria para o fim de semana, mas com minha família e eu saindo da cidade neste fim de semana, combinado com o prazo do meu blog, decidi fazer donuts caseiros em uma terça à noite. Eu sei que parece loucura, mas meus filhos não achavam isso! Não só eu fiz acontecer, mas meus filhos e eu nos divertimos muito no processo também.

Eu sabia que precisava para me preparar para o maior sucesso possível, então comecei a pensar sobre todos os diferentes tipos de donuts que existem e qual deles seria o mais acessível para um projeto após o jantar. Donuts e bolo fermentados com fermento clássicos donuts estavam fora de questão devido a limitações de tempo, então, depois de passar algum tempo pensando em outras opções, o sempre tão delicioso cruller francês se tornou o vencedor. Por quê? Porque os crullers franceses são feitos com Pâte à Choux. Esta massa testada e comprovada vem rápido, não precisa de descanso / acordar, e provavelmente você já tem tudo de que precisa em sua cozinha para fazer isso.

O que é Pâte à Choux? É uma massa de pastelaria francesa clássica que consiste em nada mais do que manteiga, água, às vezes leite, açúcar, sal, farinha e ovos. Ela cresce durante o processo de fritura ou cozimento a partir do vapor, em vez de um agente fermentador, como fermento ou fermento em pó . É uma das massas mais versáteis que existe. Você usa essa mesma massa para fazer Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Gnocchi parisiense e até Croquembouche (uma pirâmide de profiteroles recheados com creme envoltos em caramelo e envoltos em açúcar fiado). A melhor parte dessa massa? Demora 15 minutos para preparar!

A receita para os crullers franceses está abaixo, mas aqui estão algumas dicas úteis para você:

• Antes de fazer a massa, Comecei a aquecer meu óleo em um forno francês. Assim o óleo estaria quase pronto quando a massa ficasse pronta. Isso ajudou a simplificar o processo.

• Antes de encher o saco de confeitar, coloque-o em um recipiente plástico. Isso torna o enchimento do saco muito mais fácil.

• Espalhei anéis de massa em quadrados de papel pergaminho de 7 x 7 cm. Você obtém um produto muito mais consistente, e é muito mais seguro do que tentar canalizar a massa diretamente no óleo quente (isso não impediu meu marido de tentar, no entanto). Meu filho de 10 anos levantou cuidadosamente os quadrados de pergaminho, um por um, e os colocou suavemente, com o lado do cruller para baixo, no óleo quente. O pergaminho se soltou da massa quase imediatamente, tornando-o muito fácil de remover com pinças.

• Fritamos a massa até dourar e ficar crocante, 2 a 3 minutos de cada lado. Em seguida, os transferimos para um rack de resfriamento sobre uma bandeja de folhas para esfriar. Depois de esfriar, Jake mergulhou os topos em um esmalte de baunilha. O ideal é que você deixe o esmalte endurecer um pouco, mas nós mergulhamos imediatamente. Era, afinal, uma noite de escola e os dentes precisavam ser escovados.

Crullers franceses

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Rendimento: 10-12 donuts

Tempo ativo: 1 hora

Do início ao fim: 1 hora

Óleo para fritar

Para a massa:

1/2 xícara + 1 colher de sopa de leite

1/2 xícara + 1 colher de sopa de água

1 barra de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 1/2 colher de chá de sal

1 1/4 xícara de farinha multiuso

3 ovos inteiros

1 clara de ovo, levemente batida

Para o esmalte:

1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2 a 3 colheres de sopa de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1. Pré-aqueça o óleo em um grande forno francês a 375 °.

2. Em uma panela grande e grossa, leve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver.

3. Retire do fogo e acrescente a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até combinado e totalmente umedecido.

4. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo vigorosamente o tempo todo. Após 2 a 3 minutos, uma película espessa deve se formar no fundo da assadeira e a massa deve ficar lisa.

5. Transfira a massa para uma tigela grande e bata na batedeira em velocidade média por um minuto para esfriar um pouco a massa. Adicione os ovos inteiros um de cada vez, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário, certificando-se de que cada ovo esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.

6. Raspe as laterais da tigela e adicione a clara de ovo. Bata em velocidade média até incorporar totalmente. Raspe as laterais da tigela.

7. Recorte doze quadrados de papel pergaminho de 3 por 3 polegadas e coloque-os sobre a superfície de trabalho.

8. Transfira a massa para um saco de confeitar com ponta estrela de 1/2 polegada. Dica: Encha o saco de confeitar apenas pela metade.

9. Segurando o saco de confeitar verticalmente sobre um dos quadrados de pergaminho, canalize um círculo uniforme de massa, apenas fazendo as pontas se encontrarem e se conectarem.Repita com a massa restante e os quadrados de pergaminho.

10. Delicadamente, coloque cada quadrado de pergaminho no óleo quente, a massa voltada para baixo. Use pinças para remover o papel. Frite os donuts 4 de cada vez até dourar bem. Dica: os donuts irão expandir e quebrar um pouco conforme o centro esquenta, como um patê assado no choux; certifique-se de que as áreas “rachadas” também sejam de um marrom dourado profundo para garantir o cozimento.

11. Use uma escumadeira para remover os donuts do óleo e escorra em uma grade de refrigeração colocada sobre uma assadeira.

12. Enquanto os donuts estão esfriando, faça o esmalte. Em uma tigela de tamanho médio, meça todos os ingredientes do esmalte e bata para combinar, adicionando leite suficiente para criar um esmalte líquido que ainda é espesso o suficiente para aderir à parte superior dos donuts.

13. Mergulhe cada parte superior no esmalte e reserve até secar.

Ao todo, todo o processo levou cerca de 1 hora, o que não é ruim, considerando que você está fazendo donuts do zero. É uma receita divertida, acessível e que agrada ao público que é amigável para todas as idades. É tão fácil de usar, nós o incluímos em nosso novo curso Teen Boot Camp neste verão. Se você quiser que seus filhos façam donuts frescos para você (que não fazem), inscreva-os em um dos nossos quatro sessões neste verão!