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O que é destilação?
A destilação separa os produtos químicos ao tomar vantagem das diferenças nas temperaturas de ebulição. Moonshiners fazem álcool de alta prova usando destilação para separar o álcool da água. Observe que a destilação não produz álcool; só concentra o álcool que já está presente.
A destilação é na verdade a última etapa no processo de fabricação de luar. Na primeira parte do processo, os moonshiners fazem essencialmente uma cerveja de baixa resistência, que é destilada posteriormente. Aqui estão todas as etapas que você precisa concluir para fazer seu próprio luar:
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Faça um purê usando grãos (como milho) ou açúcar.
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Fermentar o purê adicionando fermento.
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Destilar a lavagem fermentada.
Como A destilação funciona?
O álcool procurado pelos moonshiners é chamado de etanol. Ele pode ser separado da água em uma lavagem porque o etanol ferve a uma temperatura mais baixa do que a água (o etanol puro ferve a 172 graus Fahrenheit, enquanto a água não ferve até 212 graus). Em suma, a lavagem é aquecida em uma destilaria a uma temperatura acima de 172 graus, mas abaixo de 212 graus. O etanol começa a ferver e se transforma em vapor, separando-se da água de lavagem. O vapor é então condensado (transformado novamente em líquido) e goteja do destilador para um frasco de pedreiro ou algum outro recipiente de coleta.
O processo geral de destilação é bastante simples e seco, mas é complicado ligeiramente pelo fato de que existem vários tipos diferentes de álcool (assim como muitos compostos químicos adicionais) que serão extraídos durante o processo de destilação. Eles são conhecidos como congêneres (lembre-se desta palavra, ela aparecerá novamente) e alguns são desejáveis em pequenas quantidades, enquanto outros (como os antepassados) não são. Como o etanol e a água, esses compostos têm diferentes temperaturas de ebulição.
Ao fazer a vodka, o máximo possível de congros é removido, porque se supõe que seja uma bebida destilada muito pura e sem sabor. Ao fazer whisky, os congêneres são desejáveis porque acrescentam sabor e complexidade. Uma das razões pelas quais o uísque envelhece é para suavizar o sabor, mas os cogeres um tanto agressivos presentes no produto final.
Fases de destilação
Porque os vários álcoois e compostos químicos em um lave separadamente em diferentes temperaturas de ebulição, há várias fases de cada destilação: antepassados, cabeças, corações e caudas. Durante as diferentes fases de uma corrida, o sabor e o cheiro podem variar consideravelmente. Geralmente, apenas a porção dos “corações” é mantida para beber. As caudas são reservadas para serem destiladas novamente no futuro.
1- Foreshots
O os antebraços são os primeiros vapores a evaporar durante a destilação. Estes contêm os álcoois mais voláteis e não devem ser ingeridos, pois contêm metanol e outros indesejáveis. Moonshiners sempre descartam os antepassados e nunca os consomem. Esta porção representa cerca de 5% ou menos de todo o líquido coletado durante a destilação. Para obter mais informações sobre prognósticos, leia este artigo sobre a cegueira da luz da lua.
2- Cabeças
As cabeças contêm compostos “mais leves” como acetona, acetaldeído e acetato. Esses compostos têm gosto ruim e cheiram a solvente. Além disso, eles são considerados os principais culpados por causar ressacas. Há pouca ou nenhuma doçura nesta parte da corrida e está longe de ser suave. Não vale a pena guardar as cabeças para beber e devem ser postas de lado. Em geral, cerca de 20-30% do líquido coletado durante uma operação de destilação será cara.
3- Corações
Os corações contêm principalmente etanol e é a parte mais desejável de o espírito corre. Pode-se dizer quando um ainda começa a produzir corações porque a aspereza das cabeças se dissipou e o cheiro não é mais forte. Este é o “ponto ideal”, que não é apenas uma metáfora. O uísque produzido durante esta fase é muito saboroso, mas também muito suave e, (dependendo da receita) ligeiramente doce. É de longe o melhor sabor do álcool produzido durante uma corrida de bebida alcoólica. A habilidade do destilador entra em jogo, pois ele deve reconhecer o início e o fim da parte dos corações da corrida. No entanto, em geral, esta fase representará cerca de 30-40% de todas as bebidas alcoólicas coletadas durante o todo o processo de destilação.
4- Caudas
As caudas começam quando os álcoois com pontos de ebulição mais baixos evaporam. Esta parte da corrida contém óleos fúsel, como propanol, butanol e amila Álcoois: As caudas não são muito saborosas e são compostas principalmente por água, proteínas, carboidratos e álcoois menos voláteis com pontos de ebulição mais altos.Existem várias maneiras de saber quando a cara termina e a coroa começa. Primeiro, o perfil de sabor do destilado mudará significativamente. Os ricos sabores presentes nos corações começarão a desaparecer, assim como a doçura. Os espíritos coletados durante esta fase terão um sabor um tanto “ralo”. Além disso, os compostos do fusel criarão um brilho oleoso muito leve no topo do destilado, que pode ser visto em um ângulo na luz certa (assim como a gasolina pode ser vista flutuando em cima da água). O destilado também será ligeiramente escorregadio ao toque quando esfregado entre o dedo e o polegar. As caudas constituem os 20-30 por cento finais do líquido coletado durante uma corrida de álcool.
Quando parar de destilar
Os destiladores experientes geralmente correm seus destiladores até que o álcool da lavagem tenha reduzido para algo em torno de 10-20 provas. Não vale a pena gastar tempo e energia destilar mais para separar o pouco álcool restante da água.
Fazendo cortes de destilação
Um destilador experiente sabe quando fazer um “corte” de das cabeças aos corações e também dos corações às caudas. Na destilação, um “corte” é quando você para de coletar em um frasco e começa a coletar em um novo. Esta é uma habilidade que é aprendida com o tempo e requer um pouco de prática.
Se os espíritos envelhecerem, muitas vezes uma pequena porcentagem das cabeças e caudas será mantida, junto com todos os corações , e adicionado ao barril. Esses cogeradores, juntamente com os sabores extraídos da madeira, fornecem o sabor e o corpo do produto final.
Os cortes podem ter um impacto dramático no produto final. Os destiladores comerciais dirão que é melhor fazer o corte da cabeça tarde e coletar um pouco dos corações com as cabeças do que fazer o corte antes e misturar as cabeças com os corações. Seguindo a mesma nota, é melhor fazer caudas cortadas cedo e ter um pouco de coração nas caudas do que vice-versa.
Fintas
As caudas que foram salvas de uma corrida e mantidas para uso futuro são chamadas de fintas. Os destiladores às vezes os adicionam à lavagem da próxima corrida de destilação ou eles “coletam o suficiente para fazer uma corrida com todas as fintas, que é chamada de” compartilhamento das rainhas “por algumas pessoas.