Um delicioso refogado de frango macio e vegetais crocantes, O chop suey de frango é muito fácil de fazer em casa. Seu molho saboroso e espesso também funciona bem com outros salteados.
O que é chop suey
As pessoas da China podem não ter ideia do que é chop suey, mas é sem dúvida um dos pratos mais populares nos restaurantes chineses / take-away (takeout) fora da China. Considerado uma invenção de imigrantes chineses nos Estados Unidos, é um prato frito rápido que consiste em um ingrediente proteico, como frango, porco, carne bovina, camarão, ovo, etc., uma variedade de vegetais e um molho de soja molho espesso.
O que adoro em cozinhar chop suey é que você pode improvisar muito com os ingredientes. É uma ótima maneira de combinar o que você já tem na geladeira e o processo de cozimento é rápido e fácil. São necessários dois passos simples para fazer o chop suey de frango de hoje:
- Marinar o frango brevemente com amido e fritar até que perca o rosa. Transfira e reserve.
- Cozinhe uma mistura de vegetais e adicione o frango. Despeje o molho. Assim que o molho engrossar, você está pronto para servir o prato.
O chop suey costuma ser saboreado com arroz puro, mas funciona bem quando misturado com macarrão cozido (é assim que o Lo Mein é feito ).
Como cozinhar úmido & frango tenro
Já ouvi muitas pessoas dizerem que adoram salteados para comida chinesa para a maciez da carne. Para conseguir uma textura suculenta e macia, é assim que eu marino e cozinho o frango para chop suey.
- Coloque o peito de frango sobre uma tábua de cortar. Corte-o transversalmente em fatias finas (cerca de 5 mm / 0,2 polegadas). Ajuda muito se você afiar a faca com antecedência.
- Coloque o frango em uma tigela. Adicione o amido de tapioca (ou amido de milho) e um pouco de água. Mexa bem para garantir que todas as peças estejam uniformemente revestidas.
- Adicione uma gota de óleo e, em seguida, misturar. Isso ajuda a separar os pedaços de frango enquanto frita.
- Deixe marinar. Você não precisa contar o tempo. Depois de terminar de misturar o molho, lavar e picar os vegetais, o frango estará pronto para ser cozido.
- Frite o frango no óleo em fogo alto. Mexa constantemente para distribuir o calor. Assim que você perceber que ele perde o tom rosado, remova-o da wok (demorei cerca de 45 segundos).
- Os vegetais são então fritos por conta própria. Não coloque o frango de volta na wok até a última etapa de cozimento. Cozinhar demais reduzirá drasticamente sua maciez.
Uma dica sobre fritar wok
Recebi muitas perguntas sobre woks. Minha opinião genuína é que você pode cozinhar todas as receitas de refogado no meu blog usando uma wok antiaderente moderna, mas se você está atrás de um sabor elevado e deseja ampliar sua experiência na culinária chinesa, recomendo fortemente que você invista em uma wok tradicional de aço carbono (também são mais baratos!).
Este chop suey de frango definitivamente tem um gosto melhor se cozido uma wok tradicional porque leva muito menos tempo para cozinhar, portanto, mais umidade é retida dentro dos ingredientes.
O problema de fritar na wok é que os ingredientes, principalmente a carne, às vezes grudam. Em primeiro lugar, certifique-se de que seu wok esteja bem temperado (este vídeo é bastante útil). Em segundo lugar, não adicione óleo e carne até que a wok comece a soltar fumaça.
No entanto, se você estiver usando uma wok antiaderente, não aqueça a wok a uma temperatura alta quando estiver vazia. Despeje o óleo enquanto liga o fogo. Adicione o frango quando o óleo fumegar.
Mantenha seus vegetais coloridos & crocantes
Os vegetais desempenham um papel importante na fritura de chop suey . Tornam o prato mais nutritivamente equilibrado, visualmente mais apelativo com cores vibrantes e mais agradável ao paladar com uma textura crocante.
Os vegetais que incluo no prato de hoje estão todos comumente disponíveis, portanto, nenhuma viagem extra para lojas chinesas / asiáticas é necessária.
- Cebola
- Cenoura
- Ervilhas frescas (também conhecidas como mangetout)
- Milho bebê
- Cogumelo-botão
- Brotos de feijão mungo
Por favor, não t limite-se na escolha de vegetais. É totalmente bom ter suas próprias idéias ou simplesmente verificar o que está disponível na sua geladeira. Aipo, pak choi (bok choy), brócolis chinês, pimentão, aspargos, só para citar alguns.
Em minha receita abaixo, você notará que tenho uma sequência particular ao adicionar vegetais à wok. Além disso, lembre-se de que eles devem permanecer crocantes, então tome cuidado para não cozer demais.
- A cebola (com um pouco de alho) vai primeiro para o óleo. Frite até que fique perfumado.
- Em seguida, adicione fatias de cenoura, pois leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que outros vegetais.
- Ervilhas e milho bebê vão na próxima.
- Coloque por último, em cogumelos e brotos de feijão mungo, junto com o frango pré-cozido. Eles podem ser cozidos muito rapidamente, portanto, você deve evitar cozinhá-los demais. Caso contrário, o prato acabado ficará muito aguado.
Um & molho frito saboroso fácil
Além de deliciosamente frango cozido, outro elemento que torna o chop suey atraente é seu molho brilhante, espesso e delicioso. Cobre cada pedaço de frango e vegetais, portanto, torna cada mordida deliciosa.
O molho para chop suey de frango exige temperos chineses comuns, que podem ser facilmente encontrados em qualquer loja chinesa. Cada vez mais, os principais supermercados em muitos países os têm em estoque, à medida que aumenta o interesse por comida asiática / chinesa.
Para fazer o molho para se destacar, você precisará de uma boa proporção de ingredientes que resulte em um sabor bem balanceado e na consistência desejada. Aqui está minha fórmula:
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- ½ colher de sopa de molho de soja escuro. É para uma aparência marrom apetitosa.
- 2 colheres de sopa de molho de ostra. Se sua dieta limita o consumo de frutos do mar, experimente a versão vegetariana do molho de ostra, conhecido como “molho vegetariano de cogumelos refogados”.
- ½ colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de amido de tapioca , ou amido de milho
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída. Pimenta preta também funciona.
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de água
Se você adora o sabor deste molho refogado fácil (acredito que sim!), não hesite em criar seus próprios refogados com ele.
Uma dica sobre a escolha do amido
O amido é frequentemente usado em refogados chineses como agente espessante do molho. Na maioria dos casos, o amido de tapioca e o amido de milho são intercambiáveis. Como o último é mais acessível, geralmente o sugiro em minhas receitas. .
No entanto, esses dois tipos de amido têm ligeiras diferenças se você examinar de perto.
- O molho com amido de tapioca tende a ficar grosso conforme o prato esfria e parece um pouco mais brilhante.
- O molho à base de amido de milho tem uma aparência mais opaca e fica mais w enquanto a temperatura do prato cai.
Se possível, sugiro que você use amido de tapioca neste chop suey de frango.
Cozinhe pratos de chop suey com outros proteínas
Conhecendo todas as dicas e truques para fazer um delicioso prato de chop suey de frango, você pode ir um passo além para criar pratos chop suey com outros tipos de proteína usando o mesmo método e fórmula. Aqui estão algumas sugestões:
- Carne de vaca ou porco. Corte a carne (de preferência cortes tenros) contra o grão em fatias finas. Deixe marinar com os mesmos ingredientes, mas adicione um pouco de vinho de arroz Shaoxing, se disponível, para eliminar o gosto de caça.
- Camarão ou camarão. Retire a cabeça e descasque. Use os mesmos ingredientes para marinar.
- Ovo (vegetariano). Misture o ovo seguindo o método para tomate & Ovo frito. Coloque-o de volta na wok no final do processo de cozimento.
- Tofu (Vegan). Frite os pedaços de tofu usando o método do Tofu Frito com Molho de Alho. Em seguida, adicione aos vegetais no final.
Mais frituras fáceis no blog
Quer mais receitas rápidas, fáceis e saborosas? Por que não experimentar estes pratos clássicos:
- Carne & Brócolis chinês salteado, um prato cantonês clássico que mostra um ótimo exemplo de como combinar carne e vegetais de uma forma deliciosa.
- Porco Moo Shu. Minha receita mostra como é feita tradicionalmente. É bem diferente do que você obteria de uma comida chinesa para viagem. Mas tem um gosto igualmente delicioso, se não melhor.
- Quente & Repolho azedo de Napa. É minha maneira favorita de cozinhar este vegetal versátil e saudável. Seu tempero também pode ser usado para outros vegetais.
- Pimenta Preta Beef. Tiras de carne tenras e suculentas com molho de pimenta do reino, podem ser facilmente preparadas no padrão de um restaurante.
- Tomate & Ovo frito. Pode parecer simples, mas o sabor é incrivelmente bom.
Costeleta de frango Suey (com uma mexida fácil – molho frito)
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Ingredientes
Para o frango
- ▢ 1 pedaço de peito de frango, cerca de 180g / 6,3 oz
- ▢ ½ colher de sopa de amido de tapioca ou amido de milho
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 1 gota de óleo de cozinha
Para o molho
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja light
- ▢ ½ colher de sopa de molho de soja escuro
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de ostra, ver nota 1
- ▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 colher de sopa de amido de tapioca ou amido de milho, consulte a nota 2
- ▢ 1 pitada de sal
- ▢ ¼ colher de chá de terra pimenta branca
- ▢ 4 colheres de sopa de água
Para os vegetais
- ▢ ½ cebola, fatiada
- ▢ 2 dentes de alho fatiados
- ▢ 1 cenoura pequena em fatias finas
- ▢ 1 punhado de ervilhas (mangetout), fios removidos
- ▢ 3 baby corn, fatiado diagonalmente
- ▢ 3 cogumelo botão, fatiado
- ▢ 1 punhado de brotos de feijão mungo
Você também precisa
- ▢ 1½ colher de sopa de óleo de cozinha neutro, dividido
Instruções
Marinar o frango
-
Corte peito de frango transversalmente em fatias finas (cerca de 5 mm / 0,2 polegadas). Coloque em uma tigela.
-
Adicione amido de tapioca (ou amido de milho) e água. Mexa bem para cobrir o frango por igual.
-
Em seguida, adicione uma gota de óleo e misture bem. Reserve.
Misture o molho
-
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho. Reserve.
Cozinhe o frango
-
Aqueça uma wok em fogo alto até que fume (ver nota 3). Despeje 1 colher de sopa de óleo.
-
Deslize o frango. Transfira-o assim que perder a coloração rosa (não cozinhe demais). Reserve.
Combine o prato
-
Despeje a ½ colher de sopa restante de óleo na wok. Em primeiro lugar, frite a cebola e o alho em fogo alto até ficarem perfumados.
-
Adicione a cenoura e frite por 15 segundos ou então. Em seguida, a ervilha e o milho bebê entram. Frite por mais 20 segundos.
-
Coloque o o frango de volta na wok, junto com o cogumelo e os brotos de feijão mungo. Cozinhe por 30 segundos.
-
Mexa bem o molho (no caso de o amido repousar fundo) e regue. Misture bem.
-
Assim que você notar o espessamento do líquido, transfira tudo para uma travessa . Desfrute imediatamente com arroz puro ou como cobertura para macarrão.
Vídeo
NOTAS
2. Na maioria dos casos, o amido de tapioca e o amido de milho são intercambiáveis. A pequena diferença em um refogado é que o molho de amido de tapioca tende a ficar mais grosso conforme o prato esfria. O molho de amido de milho fica mais espesso aguado quando resfriado. Portanto, se possível, use o anterior para este prato.
3. Se você estiver usando uma wok tradicional de aço carbono, siga minhas instruções conforme sugerido. Se estiver usando uma wok antiaderente, faça não aqueça vazio. Em vez disso, despeje o óleo ao ligar o fogo. Adicione o frango quando o óleo começar a soltar fumaça.
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