Um prato de frango mala crocante coberto com pimenta, pimenta Sichuan e toneladas de aromáticos para criar uma sensação de entorpecimento eletricamente quente que é tão viciante . Aceite o desafio se você aguentar o calor!
Ao apresentar a alguém novo à comida chinesa um verdadeiro frango Sichuan Mala, Eu descreveria o prato como “frango frito coberto com molho apimentado”. Portanto, não os assustará completamente.
Durante meus anos de trabalho em Pequim, levei todos os colegas estrangeiros a um dos meus restaurantes Sichuaneses favoritos, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken é um dos pratos que sempre apareceu na nossa mesa de almoço. Embora meu objetivo inicial fosse apresentar comida Sichuan genuína para os não iniciados, confesso que secretamente adorei os rostos atordoados dos meus colegas ao verem o prato gigante de pimenta servido na frente deles. Depois de olharem para o prato por alguns momentos, eles desenterravam com cautela um pedaço de frango quente com a suspeita escrita na testa, com medo de que queime um buraco no estômago.
E quer saber? Meus convidados sempre acabaram adorando esse prato.
Sichuan Mala Chicke n é picante, mas não tem gosto tão picante quanto parece. A culinária de Sichuan busca sabores verdadeiramente ousados e bem equilibrados. Neste prato de frango, o equilíbrio vem do tempero picante e fumegante da pimenta malagueta, do formigamento entorpecente dos grãos de pimenta de Sichuan, do sabor de nozes das sementes de gergelim, saborosos aromas, sal e açúcar. O prato oferece um sabor salgado profundo usando o calor como meio. Não é como o tempero tailandês puro e chocante.
Esconder o frango sob uma montanha de pimentas é apenas a forma autêntica de Sichuan de exibir a comida. A fragrância de nozes e fumaça das pimentas vibrantes chega às suas narinas antes dos pauzinhos, fazendo-lhe crescer água na boca. De repente, você sentiria fome dez vezes.
Curiosidades sobre o frango Mala
Aqui estão alguns curiosidades sobre o autêntico Mala Chicken que servimos na China:
- Os chefs chineses costumam usar pequenos pedaços de frango com osso para cozinhar este prato. É preciso algum esforço para tirar a carne dos ossos, o que torna mais satisfatório comê-la.
- A quantidade de pimenta no prato excede em muito a do frango, então você precisa passar algum tempo vasculhando a fim de encontrar um pedaço de carne.
- Toneladas de grãos de pimenta de Sichuan entorpecentes e formigantes são usados. Você precisa manter um olho atento e sacudir esses pequenos calos em chamas antes de colocar um pedaço de frango na língua, caso contrário, suas papilas gustativas irão desligar completamente nos próximos 10 minutos.
Parece que divertido?
Se sua resposta for SIM, parabéns! Você acabou de passar no teste. Bem-vindo ao nosso clube de comida chinesa hardcore – vamos festejar, ao estilo Mala! 🙂
Apresentando ingredientes reais de Sichuan
Para cozinhar comida sichuanesa de verdade, pimentas de Sichuan e Os grãos de pimenta de Sichuan são os dois ingredientes-chave insubstituíveis.
Existem alguns tipos de pimenta de Sichuan que são comumente usados na culinária de Sichuan.
Na receita de Frango Mala, os chefs costumam usar fogo médio Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) e controle o nível de calor deixando os pimentões inteiros para um prato mais suave, ou corte-os para expor as sementes para um prato muito mais picante.
Pimenta de Sichuan ( Hua Jiao, 花椒) é outro ingrediente importante com o qual você pode não estar familiarizado. Os grãos de pimenta Sichuan frescos têm um aroma pungente que permanece em volta do nariz. Seu sabor é quase indescritível: entorpecedor, formigante e um tanto refrescante como a menta. Esses grãos adicionam um sabor salgado, defumado e levemente cítrico a um prato, o que o torna genuíno alimento de Sichuan. Eu o considero ainda mais importante do que as pimentas de Sichuan, realmente distinguindo o prato e dando-lhe um caráter diferente de qualquer outra coisa.
Se você está pronto para cozinhar algum autêntico Mala Chicken ou alguns outros pratos de Sichuan, peça agora alguns grãos de pimenta e pimenta Sichuan premium. Você ficará surpreso como o seu prato fica bom simplesmente usando temperos mais frescos.
Por que essa receita
Para manter este prato autêntico, mas prático de fazer em casa, fiz alguns pequenos ajustes com base na receita de Taylor:
- Frite o frango raso em vez de fritar, então você só precisa de 1/3 xícara de óleo em vez de 3 xícaras.
- Ajuste o apimentado em um grau mais suave, para que a maioria dos seus convidados possa lidar com o calor do prato.
- Ajuste o fluxo de trabalho para adaptar a receita a um fogão elétrico, para que você não queime nada.
Como servir
Uma tigela de arroz cozido no vapor é o acompanhamento padrão. Também recomendo servir outro aperitivo frio ou um prato leve de vegetais, para que você tenha algo para contrabalançar o frango quente.
Aqui estão algumas ótimas opções de aperitivos:
- Salada de espinafre e amendoim chinesa
- Salada de pepino chinesa fácil (拍 黄瓜)
- Salada de cogumelo com orelha de madeira (凉拌 木耳)
Aqui estão algumas opções de acompanhamento:
- Cinco especiarias e batatas assadas com alho
- Alho Brócolis Frito com 3 Ingredientes
- Abobrinha Frito com molho de alho
Se você quiser realmente surpreender e impressionar sua família ou amigos em um jantar de domingo, servir o verdadeiro frango Sichuan Mala é 100% o caminho a seguir!
Por fim, dê uma olhada no meu grande anúncio sobre o Mercado de Mala, onde você pode obter as especiarias chinesas premium raros e as especialidades de Sichuan entregues na sua porta.
Se você experimentar esta receita, diga-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook no Instagram! Adoraria ver o que você descobriria.
Frango Sichuan Mala viciante (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingredientes
Marinada
- 1 lbs (450 g) coxa (ou peito) desossada sem pele, cortado em Cubos de 1 polegada
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de molho de soja leve (ou molho de soja)
Revestimento
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de pimenta-caiena em pó (* nota de rodapé 1)
- 1 colher de chá de grãos de pimenta Sichuan torrados e moídos (* Nota de rodapé 2)
- 3/4 colher de chá de sal marinho fino
Mistura de especiarias (* nota de rodapé 3)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim (e mais para enfeitar)
- 1 a 3 xícaras de pimenta Sichuan inteiras secas (* Nota de rodapé 4)
- 2 colheres de sopa de pimenta Sichuan em flocos
- 1 colher de chá de açúcar
Cozinhe
- 1/3 xícara de amendoim óleo (ou óleo vegetal)
- 2 colheres de chá de pimenta Sichuan
- 5 dentes de alho em fatias finas
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 4 cebolas verdes, picadas grosseiramente
- 1 xícara de coentro picado para guarnição (opcional)
Instruções
-
Adicione amido de milho, pó de pimenta de Caiena, pimenta Sichuan moída e sal em um grande saco selável. Agite para misturar bem.
-
Misture todos os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela grande.
-
Misture gengibre, alho e cebola verde em uma tigela pequena.
-
Quando estiver pronto para cozinhar, escorra os pedaços de frango e descarte o líquido da marinada. Transfira os pedaços de frango para o saco com a mistura de amido de milho e agite até que estejam levemente revestidos.
-
Aqueça uma wok (ou uma frigideira grande e funda) em fogo médio-alto até que nuvens de fumaça comecem a subir. Adicione óleo. (ou adicione óleo na frigideira e aqueça juntos se usarem um não frigideira.) Quando o óleo estiver quente, espalhe os pedaços de frango sem sobrepor (* Nota de rodapé 5). Use um par de pinças ou pauzinhos para separar os pedaços de frango e deixe o frango grelhar sem ser perturbado. Quando a parte inferior do frango ficar dourada, vire para cozinhar o outro lado até dourar. Mexa algumas vezes para garantir que a superfície do frango esteja bem cozida.
-
Retire a panela do fogão, leve ao fogo médio e, em seguida, transfira o frango cozido para um grande prato. Esta etapa permitirá que a frigideira quente esfrie um pouco, para que você não queime nada mais tarde.
-
Você ainda deve colocar um pouco de óleo na panela. Caso contrário, adicione 2 colheres de sopa de óleo.
-
Adicione os grãos de pimenta de Sichuan. Cozinhe e mexa até que a cor fique marrom escuro. Remova-os da panela e guarde para depois. (* Nota de rodapé 6)
-
Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha. Mexa algumas vezes para liberar a fragrância. Frite vigorosamente a partir de agora, pois você não quer que nada queime . Adicione a tigela de mistura de especiarias com os pimentões. Mexa rapidamente até que os pimentões fiquem um pouco mais escuros sem ficar pretos.
-
Adicione o frango de volta . Cozinhe e mexa até ficar bem misturado. Retire a panela do fogão e transfira tudo para um prato com pimentas bem expostas. Cubra com coentro para enfeitar, se usar.
-
Sirva quente (e ‘picante’!) sobre arroz branco cozido no vapor como prato principal.
Notas
- O original A receita pede 1 colher de sopa de pimenta caiena em pó e 1 colher de sopa de pimenta moída torrada, o que pode produzir um prato muito quente, dependendo do produto que você usar. Reduzi a quantidade e o resultado ficou ótimo para o meu gosto. Observação: você precisa aumentar ou diminuir os dois temperos, para que o sabor do prato permaneça equilibrado.
- Embora muitas receitas de Sichuan sugiram torrar grãos de pimenta de Sichuan e moê-los, eu pessoalmente prefiro cozinhá-los com um pouco de óleo até que fique marrom, escorra o óleo e, em seguida, moa os grãos de pimenta de Sichuan. Elimina o entorpecimento cru e dá-lhe um aroma mais arredondado. As pimentas serão menos potentes, então você pode usar mais para adicionar fragrância.
- Na receita original, Taylor seguiu a maneira autêntica de cozinhar, adicionando cada tempero separadamente para que os diferentes tipos de pimentas sejam torrados apenas no grau certo. No entanto, achei esse processo muito desafiador em um fogão elétrico sem queimar nada, então decidi misturar os temperos e adicioná-los todos de uma vez.
- Escolha pimentas gordas e grandes que tenham um sabor mais suave. Se você não conseguir encontrar pimentas de Sichuan, você pode usar alternativamente pimentas de pimentão coreanas. Não use pimentas tailandesas. Eu sei que 3 xícaras soam como MUITA pimenta se você cozinhar o prato da maneira autêntica. Alternativamente, você pode usar 1 xícara de pimenta malagueta, que afeta a aparência do prato, mas não o sabor.
- Você pode precisar cozinhar o frango em dois lotes se usar uma panela menor.
- Em China, grãos de pimenta Sichuan inteiros são sempre deixados no prato. No entanto, você precisa retirá-los do prato ao comer, porque não é muito agradável se você acidentalmente mordê-los – eu infundi os grãos de pimenta no óleo e, em seguida, removi-os. Não jogue fora os grãos de pimenta Sichuan cozidos; em vez disso, seque o óleo residual com toalhas de papel e triture até virar pó. Guarde na geladeira e use em qualquer receita que peça pimenta em grão torrada.