© American Chemical Society (Um parceiro de publicação da Britannica) Veja todos os vídeos deste artigo
Frankfurter, também chamado de wiener, ou (nos Estados Unidos Estados) cachorro-quente, linguiça bem temperada, tradicionalmente mista de porco e boi. Os Frankfurters têm o nome de Frankfurt am Main, Alemanha, a cidade de sua origem, onde eram vendidos e comidos em cervejarias.
Os Frankfurters foram introduzidos nos Estados Unidos por volta de 1900 e rapidamente passaram a ser considerados uma comida americana arquetípica. A primeira barraca de cachorro-quente, vendendo as salsichas como sanduíche no que viria a ser o pão-quente longo padrão, foi inaugurada em Coney Island, Nova York, em 1916. O cachorro-quente continuou popular nos Estados Unidos ao longo do século 20, sendo especialmente associado a churrascos, piqueniques e eventos atléticos.
Os salsichas são vendidos prontos e levemente defumados, soltos, embalados a vácuo ou enlatados, para serem aquecidos na grelha, vapor, ou fervura suave, breve (fritar torna-os duros). A salsicha alemã e austríaca também é conhecida como würstchen, ou “salsicha pequena”, e existem muitas variedades dessas salsichas. Na Alemanha e na Áustria, a salsicha é comida quente com chucrute e fria, se levemente defumada, com salada de batata. Nutricionalmente, a salsicha americana típica contém cerca de 55% de água, 28–30% de gordura e 12–15% de proteína. Salsichas de carne bovina ou de peru também são produzidas, assim como as versões com menor teor de gordura. A maioria das salsichas comercializadas contém nitratos ou nitritos de sódio ou potássio, que impedem o crescimento da bactéria causadora do botulismo, Clostridium botulinum, e preservam a cor avermelhada característica da carne, que de outra forma seria perdida no processamento.