Adaptado da minha receita favorita de pão de milho, esta frigideira de mel combina fubá crocante, milho, manteiga e mel delicioso. Ao contrário do pão de milho tradicional sem açúcar, este pão de milho para frigideira inclui mel natural que complementa o sabor do fubá. Asse em uma frigideira de ferro fundido para obter bordas de fubá maravilhosamente crocantes!
É o retorno do meu alimento básico para a hora do jantar: pão de milho!
Eu me encontrei com amigos quando estava na Califórnia para a turnê do meu livro. Conversamos um pouco, depois fomos jantar no Los Altos Grill. Meus amigos insistiam que, independentemente do que eu recebesse para o jantar, tínhamos que dividir seus famosos pães de milho. Sinceramente, não me lembro o que comi no jantar porque a parte mais memorável, além da ótima conversa, foi o pão de milho.
A garçonete o deixou na nossa mesa em uma frigideira quente, ao lado de uma tigela de manteiga de mel. O cheiro sozinho fez a mesa seguinte parar no meio da conversa, olhar para o cardápio e dizer “vamos pegar aquele pão de milho também”. O pão de milho da frigideira estava crocante nas bordas e caramelizado na parte superior. Ele derretia na boca com milho de verdade em cada mordida.
Quando voltei para casa, trabalhei para recriar aquela receita de obra-prima !
Da assadeira à frigideira
Esta receita começa com a minha receita de pão de milho como base. A variação de hoje usa todo o mel em vez de uma mistura de açúcar mascavo. Também incluo grãos de milho reais que amplificam o sabor e adicionam uma textura maravilhosa. A maior diferença, no entanto, é que eu asso em uma frigideira.
O que há de tão bom no pão de milho em uma frigideira de ferro fundido?
Colocar a massa do pão de milho em uma frigideira quente ajuda a desenvolver a crosta do pão de milho. Ele sela as bordas, caramelizando a crosta deliciosa e selando a maciez do centro. Para que esse método funcione, a frigideira de ferro fundido deve estar quente.
Aqui está o que eu sempre faço: você precisa de manteiga derretida para esta receita de pão de milho. Leve a manteiga da frigideira de ferro fundido ao fogão e despeje a manteiga em uma tigela para os ingredientes restantes. A frigideira ainda deve estar quente quando a massa estiver pronta. E, como bônus, já estará untado com manteiga.
Eu juro que esse truque de frigideira quente faz a diferença. Você precisa de uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas, mas se não tiver uma, qualquer frigideira própria para forno serve.
Como fazer frigideira de milho
Esta é uma receita básica de 2 tigelas. Ingredientes molhados em 1 tigela, ingredientes secos em outra. Combine os dois e despeje na frigideira de ferro fundido quente. Vamos revisar os ingredientes.
- Manteiga: a manteiga adiciona o sabor mais delicioso e a textura macia.
- Mel: o mel é crucial para o sabor doce e as bordas caramelizadas. Yum!
- Ovo: o ovo liga os ingredientes do pão de milho.
- Leitelho: O soro de leite, um ácido, é o criador da umidade e ajuda o bicarbonato de sódio a fazer seu trabalho. Sem ele, o pão de milho fica seco e não cresce.
- Fubá: o fubá é o sabor base do pão de milho.
- Farinha: a farinha mantém os ingredientes unidos.
- Fermento em pó & Bicarbonato de sódio: lembra por que você usa fermento em pó e bicarbonato de sódio em certas receitas?
- Sal: o sal adiciona sabor.
- Milho: use milho congelado, enlatado ou fresco.
Eu uso os mesmos ingredientes no bolo de fubá da minha frigideira também. Adicione frutas frescas e cubra com cobertura de manteiga marrom. É uma das minhas receitas favoritas de verão!
Extras de pão de milho para frigideiras
Este é um pão de milho para frigideiras básicas receita, mas fique à vontade para enfeitá-la com sabores diferentes:
- 1 xícara de queijo ralado, como cheddar ou gruyere
- 3/4 xícara de cranberries desidratadas
- 1-2 jalapeños finamente picados para aquecer, como meus bolinhos de pão de milho jalapeño
- 1 xícara de mirtilos para um saboroso & guloseima doce
- 6 tiras de bacon esmigalhado (serão devoradas em aproximadamente 3 minutos)
- 1 colher de sopa de alecrim seco + pitada de pimenta vermelha esmagada. Isso é um acompanhamento maravilhoso para o Dia de Ação de Graças!
Contanto que você siga os ingredientes básicos da receita, você terá um deleite de dar água na boca em suas mãos. Às vezes eu faço duas frigideiras e nunca me arrependi do lote duplo! Esta frigideira de pão de milho não dura muito em nossa casa e eu ficaria chocado se durasse mais de 48 horas na sua. 😉
Frigideira de cornbread acompanha
Sirva com estes favoritos.
- Frango na panela lenta com pimentão
- sopa de minestrone caseira
- Taco temperado com pimenta
- Bolos de caranguejo
- Frango com mel Teriyaki
- Salada de frango picada do sudoeste
Ou use no meu recheio de broa favorito!
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Descrição
Adaptado da minha receita favorita de pão de milho, esta frigideira de mel broa de milho combina fubá crocante, milho, manteiga e mel delicioso. Ao contrário do pão de milho tradicional sem açúcar, este pão de milho para frigideira inclui mel natural que complementa o sabor do fubá. Asse em uma frigideira de ferro fundido para obter bordas de fubá maravilhosamente crocantes!
Ingredientes
- 1/2 xícara (115g ) manteiga sem sal
- 1/3 xícara (75g) de mel
- 1 ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 xícara (240ml) de leitelho, em temperatura ambiente *
- 1 xícara (120g) de fubá *
- 1 xícara (125g) de farinha multiuso (colher & nivelada)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara (175g) de milho (fresco, congelado, ou enlatado) *
Instruções
- Enquanto mexendo constantemente , derreta a manteiga em fogo baixo na frigideira. Despeje a manteiga em uma tigela média e deixe esfriar por 5-10 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C).
- Bata o mel e o ovo e leitelho na manteiga derretida. Reserve.
- Em uma tigela maior separada, misture o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e bata até incorporar. Junte o milho. Evite misturar demais.
- A frigideira ainda deve estar quente, mas se não – aqueça o fogão em fogo baixo e aqueça por um ou dois minutos. Você quer uma frigideira quente.
- Despeje a massa na frigideira quente. Asse por 20 minutos ou até que as bordas e o topo estejam dourados e o centro cozido. Use um palito para testar e verificar.
- Deixe esfriar por alguns minutos antes de fatiar e servir. Sirva pão de milho com manteiga, mel, manteiga de mel (faça isso!) Ou geleia. Embrulhe bem as sobras e guarde-as em temperatura ambiente por até 1 semana.
Observações
- Instruções de congelamento: para um armazenamento mais longo, congele o pão de milho assado por até 3 meses. Deixe descongelar durante a noite na geladeira e aqueça no microondas ou leve ao forno a 300 ° F (149 ° C) por 10 minutos.
- Equipamento especial: frigideira segura para forno de 9 ou 10 polegadas (eu amo este!)
- Farinha de milho: qualquer marca de farinha de milho funciona, mas eu sempre uso a farinha de milho amarela moída indiana. Você pode encontrá-lo em sua mercearia normal.
- Buttermilk: Buttermilk é necessário para esta receita. Se você não tiver nenhum, pode fazer um leite azedo faça você mesmo adicionando 2 colheres de chá de suco de limão fresco ou vinagre branco a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicione leite integral suficiente para perfazer 1 xícara no total. Mexa e deixe descansar por 5 minutos antes de usar. Leite integral é fortemente recomendado para a textura mais úmida e rica, mas você pode usar leite com menos gordura ou não lácteo em uma pitada.
- Milho: se usar milho congelado, descongele e escorra bem. Se estiver usando milho enlatado, escorra bem.
Palavras-chave: pão de milho