Os grãos integrais são uma fonte de vários nutrientes e fibra dietética, recomendados para crianças e adultos em várias porções diárias contendo uma variedade de alimentos que atendem aos critérios de ricos em grãos inteiros.
Ao fornecer alto teor de fibra alimentar, como parte de uma dieta saudável em geral, o consumo de grãos inteiros está associado a um risco menor de várias doenças, incluindo doença cardíaca coronária, derrame, câncer e diabetes tipo 2, com mortalidade por todas as causas . O consumo regular de grãos inteiros reduz os níveis de LDL e triglicerídeos, o que contribui para uma redução geral de 26% nos fatores de risco de doença cardíaca coronária. Além disso, o consumo de grãos inteiros está inversamente relacionado à hipertensão, diabetes e obesidade quando comparado aos grãos refinados, todos indicadores negativos da saúde cardiovascular total.
Como componentes dos cereais matinais, os grãos inteiros são associado à ingestão melhorada de micronutrientes e menor risco de várias doenças. Seus efeitos sobre a saúde gastrointestinal, risco de obesidade e cognição precisam de avaliação adicional.
Manter os grãos o mais próximo possível de sua forma original retarda ou impede a digestão do amido, e uma digestão mais lenta é responsável por prevenir picos de açúcar no sangue (com o tempo, os picos de açúcar no sangue podem levar à resistência à insulina).
As proteínas dos cereais têm baixa qualidade, devido a deficiências em aminoácidos essenciais, principalmente lisina. A suplementação de cereais com proteínas de outras fontes alimentares (principalmente leguminosas) é comumente usada para compensar essa deficiência, uma vez que a limitação de um único aminoácido essencial faz com que os outros se decomponham e sejam excretados, o que é especialmente importante durante o período de crescimento . Em contrapartida, as proteínas dos pseudocereais têm alto valor nutritivo, próximo ao da caseína (principal proteína do leite). Quinoa e amaranto são os grãos mais nutritivos devido ao alto teor e qualidade de proteínas, com altos teores de lisina e outros aminoácidos essenciais. Cereais menores e pseudocereais são uma boa alternativa para substituir os cereais que contêm glúten, para pessoas que precisam seguir uma dieta sem glúten.
Os fabricantes de alimentos que contêm grãos inteiros em quantidades especificadas podem apresentar uma alegação de saúde para comercialização objetivos nos Estados Unidos, afirmando: “dietas com baixo teor de gordura ricas em produtos de grãos contendo fibras, frutas e vegetais podem reduzir o risco de alguns tipos de câncer, uma doença associada a muitos fatores” e “dietas com baixo teor de gordura saturada e colesterol e rico em frutas, vegetais e produtos de grãos que contenham alguns tipos de fibra alimentar, particularmente fibra solúvel, podem reduzir o risco de doenças cardíacas, uma doença associada a muitos fatores “. A opinião científica da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) relacionada às alegações de saúde sobre a saúde intestinal / função intestinal, controle de peso, níveis de glicose / insulina no sangue, controle de peso, colesterol no sangue, saciedade, índice glicêmico, função digestiva e saúde cardiovascular é ” que o constituinte alimentar, grão integral, (…) não está suficientemente caracterizado em relação aos alegados efeitos para a saúde “e” que não pode ser estabelecida uma relação de causa e efeito entre o consumo de grãos inteiros e os efeitos alegados considerados neste parecer . “
ConcernsEdit
Em pessoas geneticamente suscetíveis, o glúten (proteínas encontradas no trigo, cevada, centeio, aveia e espécies relacionadas e híbridos) pode desencadear a doença celíaca. A doença celíaca afeta cerca de 1% da população geral nos países desenvolvidos. Há evidências de que a maioria dos casos permanece sem diagnóstico e sem tratamento. O único tratamento eficaz conhecido é uma dieta estritamente sem glúten para toda a vida.
Embora a doença celíaca seja causada por uma reação às proteínas do trigo, não é o mesmo que uma alergia ao trigo. Outras doenças desencadeadas pela ingestão de glúten são sensibilidade ao glúten não celíaco (estima-se que afetem 0,5% a 13% da população em geral), ataxia ao glúten e dermatite herpetiforme.