Você já experimentou comida polonesa?
Se não, mude o mais rápido possível!
Para ser sincero, a comida polonesa é uma das mais deliciosas da Europa e de todo o mundo!
Graças a este post, você não vai perder nenhuma especialidade da cozinha tradicional polonesa e vai se apaixonar por ela!
Então, se o Cracóvia Food Tour não é o suficiente para você, descubra o que fazer experimente por conta própria enquanto estiver em Cracóvia!
Segredos da culinária polonesa
Se aprender os segredos culinários de culturas individuais é sua paixão, você encontrará algumas dicas úteis aqui. No artigo irei apresentar, entre outros:
- fatos sobre a culinária polonesa
- a história culinária do país
- os segredos de legumes em conserva
- pratos poloneses mais populares
- o papel extraordinário das sopas na culinária local
- pratos principais tradicionais e deliciosos
- sobremesas saborosas
- informações sobre preços de alimentos na Polônia
- conselhos sobre onde encontrar comida deliciosa em Cracóvia.
Você está pronto? Então, vamos começar nossa jornada!
Fatos sobre comida polonesa
A comida polonesa é perfeita para aqueles que anseiam por alimentos reconfortantes. A cozinha polaca tradicional não é “muito adequada, mas tem um sabor delicioso! Quer encontrar um lugar onde possa experimentar a comida tradicional polaca? Cracóvia oferece uma série de restaurantes especializados em pratos principais específicos ou oferecem um menu inteiro composto por alimentos tradicionais e iguarias doces.
Mas você sabe, como descrever a cozinha polonesa?
O que você vai adorar na comida polonesa é:
- porções grandes
- suplementos extras como creme de leite, manteiga e roux (em quase todas as refeições)
- muitos pratos de carne com vegetais, cogumelos e sêmolas
- conexões surpreendentes de ingredientes aparentemente incompatíveis (como arenque e creme)
- ingredientes geralmente são fritos ou cozidos, então os pratos são repletos de sabores profundos e deliciosos!
Portanto, esteja preparado para pratos incríveis como o delicioso schnitzel, ensopados de repolho farto e salsichas , famosos donuts poloneses, bolinhos e panquecas. Juntos ou comidos individualmente, esses pratos vão encantá-lo com seu sabor e fazer você ansiar por mais!
Mantenha algum espaço livre em seu estômago para quilos de batatas, repolho e porco, que são a base do polonês tradicional comida (embora não pareçam excepcionais!).
“Fiquei surpresa com o quão longe os poloneses podem ir para criar centenas de pratos satisfatórios!” ~ Sylvia
Mas você sabe por que a comida polonesa tem esse gosto?
Vamos voltar no tempo e descobrir as raízes da comida polonesa!
História da comida polonesa (em poucas palavras)
Um pouco da história polonesa ajudará você a entender o fenômeno da comida polonesa.
- Na idade média, a culinária polonesa baseada em trigo, carne, frutas, ervas, mel , e especiarias – tudo era local e cresceu em solo polonês. Naquela época, a comida polonesa era bastante apimentada e calórica. O que é interessante, os poloneses bebiam muita cerveja local na época (não vinho, como na maioria dos países europeus). Talheres não estavam em uso, então todos saboreavam a comida apenas com as mãos.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - A localização do país e suas relações com outros estados tinham um impacto na forma final da cozinha polonesa. Uma tradição de caça muito forte também tinha significado. A culinária polonesa tem um grande respeito pelos frutos e cogumelos da floresta, é por isso que os poloneses ainda estão organizando lindas viagens em família para a floresta em seu tempo livre.
- Carne, peixe e vegetais eram preservados com sal ou por o processo variado. A Polesoften também usou o processo de fermentação e decapagem.
- Durante as partições, muitos acréscimos de outros países influenciaram a culinária polonesa. Por fim, a comida polonesa é o efeito das melhores tradições culinárias das nações vizinhas (como a tcheca, a alemã e a austro-húngara).
Você está se perguntando o que é pickling?
Você tem que descobrir e experimentar pickles poloneses (pelo menos uma vez)!
A arte da conserva
Pode-se dizer que a maioria dos poloneses é obcecada por pepinos e repolho em conserva perfeita. Quando começa a temporada desses vegetais, você pode ver as pessoas comprando por quilogramas e tentando aperfeiçoar sua técnica de decapagem.
Você sabia que o delicioso chucrute polonês em alguns países é considerado … comida que é estragado?
Os polacos discordam definitivamente desta teoria e apreciam uma variedade de iguarias azedas. O chucrute é encontrado em vários pratos tradicionais:
Por sua vez, os pepinos em conserva acompanham praticamente todas as ocasiões importantes – eles nunca faltam nas festas e jantares de família. Na Polônia, alimentos e bebidas estão intimamente relacionados. Bigos e pepinos em conserva são um aperitivo popular para acompanhar a vodka gelada. Você pode confirmar essa tradição até em bares que oferecem bebidas alcoólicas com aperitivos.
Provavelmente, o fato mais conhecido sobre o chucrute é que os probióticos nele melhoram a saúde digestiva, o que nos dá ainda mais motivos para desfrutar isto. Isso significa que o chucrute não é apenas saboroso – também é extremamente saudável!
Mas o que deve acontecer para transformar um pepino fresco em pepino em conserva?
Apresentamos um pequeno tutorial:
Então: Pepinos, água, sal, alho, endro e raiz-forte são combinados e deixados por algumas semanas para fazer picles de endro (ogórki kiszone), enquanto o chucrute é feito de repolho, água e sal, às vezes com adição de cenoura ralada. Existem infinitas possibilidades quando se trata de cozinhar com chucrute, como pode ser visto em muitos pratos polacos tradicionais.
E o efeito se apresenta da seguinte forma:
Você tem que experimentar pickles poloneses! Esses “tapas poloneses” são perfeitos com vodka gelada como um lanche após uma dose rápida! Você pode encontrá-los em muitos restaurantes em Cracóvia. Sem experimentá-los, sua imagem da vida noturna polonesa nunca estará completa!
Mas pickles não são apenas uma especialidade da comida polonesa que você precisa conhecer de perto!
Fique conosco e continue uma deliciosa viagem por pratos famosos poloneses!
As joias da comida polonesa
Estamos avisando! Não continue lendo a menos que esteja cheio!
Existem pratos que podem ser chamados de as joias mais famosas da coroa culinária da Polônia. Normalmente, as receitas para eles foram transmitidos de geração em geração. Alguns dos pratos vêm das cortes reais, onde foram aperfeiçoados por chefs conhecidos e respeitados. A maioria deles, porém, são pratos consumidos pelo povo e que agora estão associados à tradição folclórica da Polônia. Nem pense em tentar deixar o país sem provar pelo menos um alguns deles!
(caso contrário, recomendamos juntar-se ao show folclórico com jantar)
Bigos – ensopado de caçador polonês
Nos bigos, o chucrute atua como o ingrediente principal, mas na verdade, é uma combinação de chucrute, cogumelos, salsicha, folha de louro, às vezes até ameixas secas.
Considerando a comida polonesa, você provavelmente já ouviu falar sobre isso com frequência!
Preparar bigos não é fácil, então esteja preparado para algumas horas de mistura forte com uma colher de pau.
Truque secreto: se você quiser fazer bigos corretamente, coloque-os de lado para descansar na geladeira por alguns dias para que a riqueza dos sabores seja totalmente apreciada. Não se preocupe – graças aos ingredientes com que o bigos é feito, não há risco de estragar!
De acordo com a velha receita polonesa, o bigos é feito de chucrute e repolho fresco, cuidadosamente picado. O segredo é que se cozinha no mínimo calor possível, com a tampa bem tapada, ainda que por vários dias. É preciso admitir que dá muito trabalho! Nos restaurantes de hoje, você encontra bigos que são preparados um pouco mais rápido, graças aos modernos métodos de cozinha. No entanto, você vai descobrir que é tão saboroso quanto bigos preparados pelo método tradicional!
É uma refeição saudável que pode saciá-lo. Não é tão famosa quanto os pierogis.
Por de longe a comida polonesa mais conhecida é o pierogi, deliciosos bolinhos de farinha com uma variedade de recheios podem ser encontrados em todo o país e também são famosos no exterior.
Nem tente perder!
Pierogi – a comida polonesa mais popular
Você reconhece essa forma?
A massa para o pierogi é preparada com farinha , água e sal (às vezes ovos também). Em seguida, é enrolado na mesa da cozinha e cortado nas rodas com um copo.
Os recheios mais comuns são:
- carne moída
- a combinação simples de batata e queijo cottage
- mistura azeda de chucrute e cogumelos
A maioria dos restaurantes serve uma seleção mais ampla de pierogis, por exemplo, com espinafre, lentilha ou tomate e queijo . Pierogies salgados podem ser comidos direto da água com a adição de vários recheios, dos quais o mais comum é uma cebola frita com azeite; os pierogis também podem ser fritos até ficarem crocantes. Pierogi frito recheado com chucrute e cogumelos selvagens secos é um dos doze pratos tradicionais do Natal polonês!
Doces pierogis não são considerados um deserto! Aqueles que gostam de doces podem comer isso no jantar! São geralmente mirtilos silvestres recheados, morangos ou cerejas ácidas. No entanto, alguns restaurantes se especializam em servi-los com outras frutas – vale a pena experimentar todas as ofertas.
Esses bolinhos deliciosos são servidos com açúcar e creme. Mirtilos silvestres são certamente uma delícia, pois são muito distantes das amoras que são conhecidas como mirtilos no oeste.
Quer experimentá-las aqui mesmo, agora? (o que não nos surpreende!)
Esses dois lugares servem pierogies em Cracóvia são altamente recomendados:
- Przystanek pierogarnia – Caseiro, lugar minúsculo, doces pierogies aqui não têm igual
- Pierogarnia Krakowiacy – localizado no centro da cidade, mais espaço, folk clima
Lembre-se! Experimentar o pierogi é uma das melhores coisas para fazer em Cracóvia! Especialmente na Polônia, os preços dos alimentos nos restaurantes não são tão altos – comparados para países da Europa Ocidental.
Você acha que agora você sabe tudo sobre o pierogi?
Seu idiota! 🙂
Pequenos pierogi (uszka -)
Os pierogis clássicos têm seus primos menores, nós os chamamos de “uszka”. Traduzido livremente, o nome significa simplesmente orelhas pequenas, porque esses bolinhos pequenos se parecem com orelhas pequenas. Não é fofo?
Moldados de uma forma que lembra orelhinhas, os uszka são normalmente recheados com chucrute e cogumelos e servidos em uma sopa de beterraba agridoce chamada barszcz (borsch).
Este prato é muito popular durante a véspera de Natal polonesa como um dos doze pratos. Barsz pode ser pedido “limpo” sem nada flutuando por perto, então não fique surpreso se você pegar esta sopa em uma xícara! Nesta versão, muitas vezes é picante e servido, por exemplo, com paszteciki (hambúrgueres na forma de pequenos rolos recheados com chucrute e cogumelos).
Mas a maioria de vez em quando haverá um pequeno “uszka” dentro da tigela.
São crepes especiais recheados com chucrute e cogumelos, enrolados e cozidos em água fervente. Esse prato é uma ótima opção para veganos. Principalmente porque a massa do uszka é preparada como o pierogi, geralmente sem a adição de ovos.
Kiełbasa (salsicha)
A Polônia também é conhecida pelas melhores salsichas! Você encontrará kiełbasa branca e cozida, bem como kiełbasa defumada sobre diferentes tipos de madeira. Pode escolher se prefere a linguiça mais fresca e húmida ou aquela que fica suspensa no ar por muito tempo – este tipo é bastante seco e firme, mas muitas vezes tem um sabor mais intenso. Muitos tipos também são adequados para grelhar ou … fritar!
Foi apenas o começo! Você está pronto para a próxima parte do cardápio de comida polonesa?
As sopas são uma parte importante da comida polonesa
Você já ouviu falar sobre barszcz, mas há muito mais sopas que você pode descubra, então prepare-se!
O jantar polonês que é comido por volta das 3 horas geralmente consiste em dois pratos – a sopa é sempre o primeiro.
Fato interessante: Na Polônia, a palavra BAR não significa necessariamente o mesmo que pub. Na maioria das vezes é um bar de leite barato que oferece pratos tradicionais poloneses.Portanto, ao pedir a refeição do dia em um “bar” ou restaurante barato, você provavelmente receberá uma das muitas sopas polonesas. Se você está procurando sopas cremosas, a Polônia não é o lugar para você, pois quase todas as sopas tradicionais são bastante volumosas.
As famosas sopas polonesas que são únicas e surpreendentes quando comidas pela primeira vez são:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Claro que você deve experimentar todos, mas primeiro, tentaremos descrever o sabor de alguns deles!
Żurek –
Żurek é uma espécie de sopa azeda feita à base de massa fermentada e carne com bastante margarina. Inclui pedaços de linguiça branca e ovo cozido e às vezes é servido em uma tigela de pão. Żurek vem em diferentes variedades locais. Isso inclui, por exemplo, Zalewajka, que é popular em Kielce. Muitas vezes, é servido com a adição de álcool e um ovo frito.
Flaki –
Você é uma pessoa especialmente aventureira? Se sim, o flaki, que se traduz em sopa de tripas, é altamente recomendado. Esta sopa tradicional é servida quente e com uma grande porção de ervas.
Szczawiowa
Szczawiowa é feito de azeda que torna o sabor ligeiramente ácido. Essa sopa também é servida com um ovo cozido. Sorrell cresce em quase todos os lugares no verão e às vezes você pode ver pessoas colhendo-o na floresta ou na cidade para preparar uma sopa. Uma das variedades de szczawiowa é o chłodnik. Esta sopa é servida … fria! É uma ótima escolha em dias quentes!
Kwaśnica –
Kwaśnica é feito de carne defumada usada para cozinhar o caldo junto com chucrute. Também são adicionados bacon defumado e costela de carne, que antes eram usados para fazer o caldo. Adicionar muito cominho e pimenta é uma obrigação, o que dá à sopa seu sabor picante específico. É uma sopa tradicional do altiplano, previamente preparada em uma panela de ferro fundido sobre o fogo por pastores que guardavam suas ovelhas nas montanhas. Tem suas próprias variedades regionais. Um prato semelhante servido em toda a Polônia é o kapuśniak e nos arredores de Lublin é chamado de parzybroda.
Você não tem sopas o suficiente?
Não se surpreenda que na maioria dos cartões poloneses você encontrará rosół (canja de galinha) pomidorowa (sopa de tomate) ou krupnik (sopa de tomate e vegetais) também.
Fato interessante: a canja de galinha polonesa é definitivamente diferente de outros países.
Truque secreto: Um truque divertido frequentemente usado em lares poloneses é pegar canja de galinha que sobrou do jantar de domingo e transformá-la em sopa de tomate para o dia seguinte 🙂 Carne e vegetais do caldo são congelados e usados para preparar patê para sanduíches.
Agora é hora do polonês pratos principais!