Hard Cider explicado

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A cidra hard é uma bebida popular e um alternativa refrescante aos perfis de sabor amargo e pesado de lúpulo de muitos tipos de cerveja. Ao adicionar sidras ao seu menu de bebidas, você pode atender aos seus clientes que podem não ser bebedores de cerveja. Descubra tudo o que você precisa saber sobre esta bebida crocante, incluindo o teor de álcool, como fazer sidra dura, quais sidras fortes experimentar e métodos adequados de armazenamento e serviço.

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O que é cidra dura?

A cidra dura é uma bebida alcoólica feita pela fermentação do suco de frutas, geralmente maçãs. A adição de “h ard “em seu nome é usado para distinguir esta bebida de sua contraparte não alcoólica, a sidra de maçã, que é feita pressionando maçãs para produzir suco.

Em muitas partes da Europa e da América, a cidra dura é conhecida simplesmente como “cidra”. Até o século 20, o termo “cidra” referia-se à bebida alcoólica. As empresas de sucos começaram a usar “cidra” para rotular o suco de maçã recém-espremido e, como resultado, o termo “cidra dura” foi adotado por alguns para destacar a diferença entre as duas bebidas.

A cidra dura é alcoólica?

Sim, cidra forte contém álcool, mas o teor de álcool varia de acordo com a marca e a cidra.

Teor de álcool de cidra forte

Em média, a maioria das cidras fortes são 4,5% – 7% de álcool por volume (ABV), enquanto algumas cidras têm um ABV tão alto quanto 10% ou 12%. Cidras mais secas geralmente têm um ABV mais alto porque a levedura consome a maioria dos açúcares naturais da cidra.

É cerveja de cidra dura?

A cidra forte não é considerada cerveja, embora geralmente pode ser encontrada em uma lista de cervejas. A única qualidade que as duas bebidas têm em comum é que ambas são fermentadas. Cerveja é definida como uma bebida alcoólica fermentada que é produzida a partir de malte e aromatizada com lúpulo. A sidra, por outro lado, é definida como uma bebida alcoólica feita com suco de fruta fermentado, tipicamente de maçã. O fato de a cidra não conter malte ou lúpulo torna essas duas bebidas únicas.

É importante observar que as sidras com lúpulo estão se tornando na moda. Essas sidras contêm sabores e aromas normalmente encontrados na cerveja, mas ainda não são fermentadas com malte, o que as torna um ótimo substituto sem glúten para cerveja. Assim como o seltzer, as sidras fortes oferecem uma alternativa mais leve à cerveja no menu do bar.

Como fazer sidra dura

Se você estiver interessado em fazer sidra dura, siga nossas etapas abaixo para fazer seu próprio lote facilmente.

Receita de sidra dura

1. Adquira suco fresco. Se você compra suco recém-prensado sem conservantes ou se você descasca e descasca suas próprias frutas, depende inteiramente de você. Se usar suco fresco, você precisará testar o líquido e tratá-lo se não for pasteurizado. Se usar frutas frescas, você precisará limpar as maçãs (ou frutas desejadas) e esmagá-las e prensá-las adequadamente usando um espremedor de frutas.
2. Adicione o fermento. Escolha sua levedura preferida e adicione-a ao suco tratado para iniciar o processo de fermentação.
3. Deixe a cidra fermentar até a secura desejada. Se a sua cidra cheira a ovos podres ou fósforos acesos, pode ser necessário adicionar mais fermento. Em média, a sidra leva cerca de duas semanas para concluir o processo de fermentação e, em seguida, deve descansar por mais uma semana para permitir que as leveduras assentem completamente.
4. Coloque a sidra em um vaso higienizado sem headspace. A cidra deve encher todo o recipiente, sem espaço para oxigênio adicional. Deixe a cidra envelhecer no recipiente até atingir o sabor desejado.
5. Adicione um agente de colagem de vinho (opcional). Agente de colagem de vinho – um ingrediente, como gelatina ou enzima péctica, que se liga e quebra os taninos e outras proteínas indesejadas da bebida. Após a conclusão do envelhecimento, pode ser necessário adicionar um agente de colagem de vinho para ajudar a clarificar o líquido.
6. Engarrafa a sidra. Se você quiser uma sidra com gás, adicione a quantidade adequada de agente de priming. Se você preferir uma sidra sem gás (cidra não carbonatada), adicione uma pequena quantidade de sulfito para garantir que o fermento não volte à vida.

Melhor fermento para sidra

Mais comumente, uma levedura de vinho branco ou levedura de champanhe é adicionada à sidra dura porque é um agente vigoroso que também preserva os sabores de maçã presente na sua cidra. Você pode experimentar outros tipos, como a levedura de cerveja Nottingham e a levedura de hidromel.O fermento pode ser comprado online ou em certas lojas que vendem suprimentos de cerveja.

Adicionar fermento ao seu suco é uma etapa importante, pois ele inicia o processo de fermentação. À medida que o fermento é adicionado, ele consome os açúcares presentes no líquido e os transforma em álcool. Portanto, quanto mais açúcar a sua mistura tiver inicialmente, maior será o teor de álcool.

Melhor Cidra Dura

Embora existam muitas sidras fortes para experimentar, a seguir mostraremos algumas marcas de cidra dura favoritas dos fãs:

Melhor cidra dura do outono

Se você está procurando bebidas excelentes para experimentar durante o outono, explore as cidras duras abaixo:

Diferentes tipos de cidra dura

Existem algumas variedades de cidra dura que agradam a indivíduos com várias paletas. Os diferentes tipos de sidra são definidos por seu nível de doçura, e a maioria está disponível ainda ou carbonatada.

• Cidra seca – sidras secas têm menos de 0,5 % de açúcar residual e geralmente são mais ácidos do que os outros tipos. Como a levedura consome a maior parte dos açúcares naturais da cidra, essa bebida menos doce também contém um teor de álcool mais alto do que outras sidras. A maioria das sidras secas são envelhecidas em barris de carvalho para complementar suas qualidades minerais.
• Cidra não seca – uma cidra não seca tem um pouco mais de corpo do que sua contraparte seca e, normalmente, contém 1-2% de açúcar residual. Essas sidras tendem a ser mais suaves e têm um sabor mais rico.
• Cidra semi-seca e semidoce – as sidras semi-secas contêm mais de 2% de açúcar residual, enquanto -Sidras doces podem transportar até 4%. Esses dois tipos de sidra são semelhantes em sabor e têm corpos mais fortes e sabores de maçã mais pronunciados.

As sidras também são diferenciadas pelas frutas usadas em suas receitas. Não há limite para as frutas que você pode usar para fazer cidra dura. Embora maçãs e peras sejam os tipos mais populares de sidra, você pode usar qualquer coisa, de ameixas e pêssegos a morangos e abacaxis.

Como armazenar cidra dura

Visto que a sidra dura é fermentada, não precisa ser refrigerado depois de engarrafado ou enlatado, mas terá um sabor melhor por um longo período de tempo se for armazenado resfriado a cerca de 40 graus Fahrenheit. Tenha cuidado para não permitir que sua cidra congele, pois isso matará o fermento e alterará o sabor de sua bebida. Além disso, a maioria das garrafas e latas de sidra podem ser armazenadas na vertical ou de lado sem afetar o sabor.

Como servir a cidra dura

Se servir cidra dura, siga as dicas abaixo para garantir uma bebida fresca e saborosa.

• Sirva a aproximadamente 40 graus Fahrenheit. Esta temperatura de serviço é semelhante à do vinho branco. Além disso, se estiver muito frio, pode ser difícil para os convidados saborear os diversos sabores. Como alternativa, uma cidra servida quente demais pode não ser apetitosa para os convidados.
• Limpe completamente a linha de torneira. Se for colocar sidra forte em chope, é imprescindível limpar a torneira, pois os sabores delicados podem ser alterados se contaminados com outra bebida. Além disso, é crucial dedicar uma linha de torneira específica apenas a esta bebida. Por ser naturalmente sem glúten, precisa ter sua própria linha separada da cerveja para evitar que entre em contato com o glúten, para que os clientes com alergia possam apreciá-lo.
• Sirva em copos de sidra dura adequados. Embora muitos recipientes diferentes possam ser usados para servir cidra, o melhor copo é aquele com uma tigela grande o suficiente para permitir a agitação e a aeração adequada, como uma taça de vinho de Bordeaux. O caule também impede que a mão do bebedor aqueça a bebida. No entanto, em ambientes menos formais, como bares e pubs esportivos, é comumente oferecido em um copo de sidra ou cerveja.
• Considere emparelhar cidra dura com comida. Ao combinar comida e cidra, faça a si mesmo esta pergunta simples: “Quando a maçã é um ótimo ingrediente para cozinhar?” Isso ajudará você a emparelhar sua cidra de frutas com mais facilidade. Alimentos como porco, frango, abóbora e saladas combinam muito bem com esta bebida. Algumas diretrizes básicas são as seguintes: se estiver servindo uma entrada, combine-a com uma cidra mais seca e, se estiver servindo uma sobremesa, combine-a com uma cidra mais doce.

Não importa o que aconteça, é “s sempre melhor para os hóspedes consumir sua bebida logo após ser servida, antes que perca a carbonatação.

A cidra dura é uma bebida alcoólica cada vez mais popular, uma ótima alternativa à cerveja ou àquelas que seguem uma dieta sem glúten. esta bebida durante todo o ano como uma escolha alcoólica sazonal de outono ou inverno ou como um refrescante fresco na primavera e no verão.

Postado em: Bares & Cervejarias | Por Hannah Herrera